Ежевика с сахаром на зиму без варки

Ежевика с сахаром на зиму

ежевика с сахаром на зиму без варки

Дикая ягода ежевика – ближайшая родственница малины. Она не уступает своей сестре по целебным качествам и вкусу. Приятный аромат, кисло-сладкий вкус с вяжущим привкусом, ягоды черного цвета с фиолетовым отливом. Осенью на кустах красиво свисают гроздья черных плодов. И если заготовить ежевику с сахаром на зиму, то можно и в лютые морозы наслаждаться ее чудесным вкусом!

:

Из ежевики готовят варенье, джем, варят компоты, замораживают с сахаром и без него. Рецептов – изобилие! Открытая зимой баночка с вкусным лакомством послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Польза ежевики

Полезны не только ягоды, но и листья ежевики. Железо и калий, содержащиеся в плодах, помогают сердечной системе справляться с нагрузками. Комплекс витаминов в ягодах: В, А, С, Е, РР. Минералы: калий, медь, магний, кальций, натрий, марганец, железо, цинк.

Регулярное употребление как свежих ягод, так и ежевичных заготовок:

  • позволяет снизить давление;
  • помогает укрепить стенки сосудов;
  • благотворно влияет на почки и мочеполовую систему;
  • помогает при холецистите;
  • улучшает обмен веществ;
  • налаживает работу кишечника;
  • лечит ОРЗ, ОРВИ, грипп;
  • препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.

Антиоксиданты, которых в ежевике больше, чем в малине, замедляют старение, не дают развиться опухолям. Черные плоды могут принимать даже диабетики и люди склонные к ожирению. Ведь калорийность ягод 37 ккал на 100 г. Их включают в разнообразные диеты для похудения.

Состав ежевики в 100 г:

  • белки – 0,7 г;
  • углеводы – 7,4 г;
  • жиры – 0,5 г;
  • клетчатка – 5 г;
  • фруктоза – 6%.

Интересно! Для обеспечения организма необходимыми микроэлементами и витаминами достаточно съедать в день 100 г ежевики.

Тонкости приготовления ежевики с сахаром на зиму

Некоторые правила для улучшения качества продукта:

  1. При сборе урожая надо соблюдать осторожность. Кожица у плодов очень тонкая и при надавливании легко повреждается.
  2. Ежевика не способна дозревать после сбора, поэтому собирать нужно ее только спелой.
  3. Если на кусте находится много насекомых и клопов, растение лучше не трогать.
  4. Ягоды надо перебрать, удалить соринки, листики. Просмотреть, чтобы не было насекомых. Убрать мягкие, давленые, переспевшие и гнилые плоды.
  5. Стоит воспользоваться душем для мытья ежевики, прямая струя воды может повредить ягоды.
  6. Удалить плодоножки. Их выкручивают из ягод, не надавливая на них.
  7. Надо подсушить плоды на полотенце или бумаге после душа.
  8. Ежевика отлично сочетается с малиной, клубникой, изюмом, яблоками и грушами. Подходящие специи: кардамон, гвоздика, мята, корица.

Совет! Перед сбором урожая ежевичный куст можно ополоснуть из шланга водой, и через пару часов собирать ягоды.

Рецепты ежевики с сахаром на зиму

Заготовить ежевику с сахаром на зиму можно разными способами: протереть с последующей варкой или без нее, заморозить, приготовить разнообразные сложные заготовки с использованием других ягод и фруктов.

Ежевика, протертая с сахаром без стерилизации

Плюсом этого рецепта является сохранение витаминов и полезных веществ, которые разрушаются при варке продукта.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг плодов;
  • 1,7 кг сахара.

Выход: 2.5 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Помытые ягоды засыпают сахаром.
  2. Отставляют на 2 часа пустить сок в прохладном месте.
  3. Сладкую смесь перемешивают и оставляют на 1 час.
  4. Тщательно мнут плоды или перетирают через сито.
  5. На дно каждой стерилизованной баночки кладут ложку сахара.
  6. Разливают десерт по емкостям и закатывают крышкой, можно воспользоваться стерилизованными пластиковыми крышками.

Такой продукт лучше хранить в холодильнике, но простоит он и в подвале всю зиму при низкой температуре. Комнатная температура не подходит, она испортит лакомство, приготовленное без стерилизации.

Стерилизованные ягоды с сахаром

Преимущество способа – можно хранить продукт при комнатной температуре. Существенна также экономия сахара.

Понадобится:

  • 2 кг ежевики;
  • 1 кг сахара.

Выход: 3 л.

Порядок приготовления:

  1. Ежевику протирают через сито.
  2. Ежевичное пюре засыпают сахаром и дают отстояться 2 часа, можно поставить на водяную баню для ускорения процесса.
  3. Хорошо перемешивают и разливают массу по банкам, прикрыв крышками.
  4. В большую емкость на дно раскладывают ткань, наливают воду, ставят банки.
  5. Переносят посуду на медленный огонь пока не закипит, стерилизуют 0.5 л банки 15-20 минут.
  6. Вынимают банки со сладким лакомством, закатывают.

Ежевика с кардамоном

Понадобится:

  • ежевика 1 кг;
  • сахар 800 г;
  • кардамон 5 шт:
  • гвоздика 3 шт.

Рецепт:

  1. Перебранные плоды засыпают сахаром.
  2. Ждут 3 часа, пока появится сок.
  3. Ставят на огонь, вносят кардамон, гвоздику.
  4. Помешивают, снимают пленку, доводят до кипения, выключают.
  5. Остужают, затем снова отправляют на плиту и доводят до кипения.
  6. Разливают по банкам, закатывают крышками.

Этот же рецепт можно приготовить без гвоздики и кардамона, получится вкусное ежевичное варенье. Только время на варку отводят 5 минут по три раза. Можно добавить в конце сок половинки лимона.

Быстрая заморозка ягод с сахаром

На 1 кг ежевики понадобится 1,5 стакана сахарного песка.

  1. На дно пластикового контейнера укладывают слой плодов, пересыпают сахаром, затем выкладывают следующий слой и снова пересыпают сахаром.
  2. Когда контейнер заполнится, закрывают крышкой и слегка встряхивают.
  3. Отправляют в морозилку.

Такие ягоды можно использовать как начинку для пирогов и тортов, для компотов и как самостоятельное блюдо.

Внимание! Чем быстрее замерзают ягоды, тем качественнее замороженный продукт. Поэтому замораживать лучше в отделении для шок-заморозки, а потом уже переложить в обычную морозильную камеру.

Для пирогов ежевику размораживают непосредственно перед внесением в пирог. Для каши, компота, киселя ягоды размораживают постепенно, оставив их при комнатной температуре на 3 часа. Многие рецепты, кстати, вовсе не требуют размораживать ягоды перед приготовлением.

Замороженное ягодное пюре

  1. Плоды (1 кг) пропустить через мясорубку.
  2. Засыпать сахаром (0,5 кг), перемешать.
  3. Разлить массу в пластиковые стаканчики, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Замороженное смузи из ежевики

Ежевику можно замораживать с другими фруктами и ягодами в виде смузи. Например, на стакан ежевики, 1 стакан малины и ложка пчелиного меда.

Массу взбивают тщательно блендером, разливают по стаканчикам и ставят в морозилку. Такое лакомство зимой достают из холодильника, оставляют при комнатной температуре 2-3 часа и наслаждаются ягодным коктейлем.

Правила хранения заготовок из ежевики с сахаром

Замороженные плоды хранятся не более 8 месяцев. Если заморозили их в августе, съесть ежевику желательно до марта. К тому же за этот срок сохранятся все полезные качества ягод.

Ежевика, заготовленная с сахаром без стерилизации, в холодильнике хранится до 2 месяцев, заготовки, сделанные по таким рецептам, поедаются в первую очередь. Баночки в погребе под пластмассовыми крышками желательно съесть до середины зимы.

Вареную и стерилизованную ежевику можно хранить весь год, до нового урожая, но целебные свойства в ней сохраняются до 9 месяцев. Сладкий десерт можно употребить с чаем и весной, он также будет вкусным и ароматным.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2452-ezhevika-s-saharom-na-zimu

Рецепты варенья из ежевики. Совет

ежевика с сахаром на зиму без варки
Ежевика обладает приятным вкусом, нежной мякотью и чрезвычайно богатыми витаминами и прочими полезными веществами составом. Такую ягоду неплохо бы заготовить впрок, но как именно это лучше сделать? Ежевичное варенье — весьма неплохой вариант, тем более, что готовится оно просто.

Вот давайте-ка с вами взглянем на некоторые популярные рецепты варенья из ежевики.

Зимние заготовки из ежевики удаются вкусными, однако хозяюшки нередко жалуются на отсутствие в них кислинки.

Подобный недостаток весьма просто исправить, если добавить к ежевике кислые ягоды или плоды, лимонную кислоту.

Если говорить о варенье из ежевики, то в него для более яркого вкуса как раз с желаемой кислинкой можно добавить очень близкую родственницу этой ягоды — малину. Еще хороши варианты с лимоном и с яблоками

Варенье-пятиминутка из ежевики

Для приготовления вам понадобится:

  • ежевика — 1 кг
  • сахар — 1 кг

Приготовление

Очень простой рецепт ежевичного варенья. Вам понадобится для него только ежевика и сахар, а также подходящая емкость для варки.

Сначала ягоды переберите и промойте. Дайте воде стечь. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте не менее чем на 4 часа, а лучше всего — на ночь.

Поставьте емкость с ягодами на огонь. Доведите до кипения, помешивая. Варите после закипания 5 минут, снимая по мере необходимости пенку.

Снимите ежевику с огня. Оставьте, чтобы остыла до комнатной температуры. Опять поставьте на огонь и после закипания варите 5 минут. Повторно снимите с огня, остудите. В третий раз проварите варенье 5 минут, а затем сразу же разлейте по стерилизованным сухим банкам и закатайте.

Густое ежевичное варенье

Для приготовления вам понадобится:

  • ежевика — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • соль — щепотка

Приготовление

Такой рецепт понравится тем хозяюшкам, которые не любят слишком долго стоять у плиты. Варенье варится всего в один прием, ждать целую ночь, пока ежевика пустит сок, не не требуется.

Смешайте в кастрюле ежевику, сахар, соль и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите в течение 15-20 минут. При помощи кулинарного термометра, если он имеется, измерьте температуру варенья — она должна быть равна 105°С.

Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, оставляя примерно по 1 см от края горлышка. Закатайте прокипяченными крышками.

Опустите банки с вареньем в кастрюлю с горячей водой, на дно кастрюли подложив полотенце. Вода должна доходить до «плечиков» банок, а ее температура должна быть равна температуре варенья. После закипания воды держите банки в кастрюле 10 минут для стерилизации. Затем остудите и уберите на хранение.

Варенье из ежевики без варки (сырое)

Для приготовления вам понадобится:

  • ежевика — 1 кг
  • сахар — 1-1,5 кг

Приготовление

Чтобы сделать из ежевики вкусную заготовку на зиму, необязательно ягоды проваривать. Можно сделать так называемое сырое варенье из ежевики (без варки), которое поможет сохранить не только вкус, но и пользу свежих ягод.

Для сырого варенья выбирайте только спелую, тщательно очищенную ежевику. Для чистки предварительно опустите ягоды на некоторое время в ледяную воду — так «хвостики» будут отрываться легче.

Подготовленные ягоды засыпьте сахаром. Перемешайте, истолките пестиком. Оставьте массу в прохладном месте на 8-12 часов. Затем повторно перемешайте и разложите по стерилизованным сухим банкам. Закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Для лучшей сохранности вы можете сделать в банках с ежевичной заготовкой сахарные «пробки»: варенье налейте в банки на уровень примерно 1-1,5 см до верха горлышка, а затем доверху засыпьте в банки сахар. Подобные «пробки» помогут варенью не портиться дольше.

Приятного аппетита!

Источник: https://anydaylife.com/post/5989

Ежевика. Целебные свойства. Рецепты

ежевика с сахаром на зиму без варки

С давних времен этот невысокий многолетний кустарник считается замечательным ягодным и лекарственным растением. Еще не так давно за ежевикой, или, как её часто называли, жевиной, ожиной, выходили целыми деревнями, собирали сладкую ягоду в лукошки, корзины, туеса и готовили сиропы, соки, мармелад, джем, варенье.

Плоды сушили, чтобы зимой заваривать вкусный и ароматный чай. В народной медицине свежие плоды ежевики считались прекрасным общеукрепляющим и успокаивающим средством.

Их рекомендовали при бессоннице, повышенной возбудимости, при расстройствах деятельности органов пищеварения, климаксе, соком из ягод утоляли жажду лихорадящие больные.

Ежевика – кустарник с лежащими или приподнимающимися, часто дугообразно изогнутыми и укореняющимися побегами 60-150 см длиной, покрытыми обильным сизоватым налетом. Шипы на побегах тонкие, прямые или изогнутые, неравные. Листья тройчатые, только нижние иногда пятерные, на опушенных и усаженных шипиками черешках.

Листочки сверху зеленые, снизу более бледного цвета, негусто пушистые; конечные листочки широкояйцевидные, боковые мельче, на очень коротких черешках, почти сидячие. Цветки довольно крупные, почти 2 см в диаметре, собраны на конце стебля и ветвей в негустые щитковидные кисти. Чашечка покрыта тонким серым войлоком, венчик белый с лепестками, превышающими чашечку.

Плоды довольно крупные, по внешнему виду похожие на малину, но черные и покрытые сизым налетом, состоят из небольшого числа крупных костяночек. Косточка довольно большая, сплюснутая.

Цветет в июне – июле, плодоносит в августе – сентябре.

Ежевика растет на заливных лугах, по берегам рек, на полях, среди кустарников, в оврагах на влажной почве. Распространена в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии.

С лечебными целями применяют листья и ягоды ежевики. Листья собирают во время цветения растения, а ягоды по мере их созревания до черного цвета.

По химическому составу ежевика не уступает многим лесным ягодам. Ее плоды содержат витамины A, B1, С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектиновые вещества, дубильные вещества, фенольные соединения, органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, салициловая), в меньшем количестве витамины Р, РР, К С. Листья содержат дубильные вещества, и их используют при производстве зеленого чая.

Свежие и сухие ягоды, а также настои и отвары утоляют жажду, обладают жаропонижающим и активным потогонным свойством. Их применяют при лечении острых респираторных заболеваний и пневмонии.

В народной медицине свежие плоды употребляют для укрепления организма, насыщения его витаминами. Настой листьев обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, потогонным и мочегонным действием. Его используют при расстройствах нервной системы, заболеваниях сердца. Светло-желтый ежевичный мед обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.

Листья растения, высушенные и добавленные в чай не только улучшат вкус напитка, но и окажут противовоспалительное действие на слизистую рта и желудка. Местно напары из листьев ежевики применяют наряду с другими травами для полосканий и промываний полости рта, лечат ими язвы и лишайные высыпания на коже, в том числе при псориазе.

Листья и плоды находят также применение (в виде настоя) в качестве успокаивающего средства при истерии, климактерических неврозах; употребляются и при лечении атеросклероза и гипертонической болезни.

Народ признает за ежевикой большое лечебное значение и лечит ею катары кишок и другие кишечные недомогания, в том числе и поносы с кровью. Кроме того, ежевика считается противогнилостным средством, кровоочищающим и улучшающим перистальтику кишок. После безуспешного лечения катара кишок разными средствами наблюдали хорошее действие напара листьев ежевики (2 части) вместе с цветками ноготков (1 часть) по 2/3 стакана в день. Очень часто это простое народное средство помогало лучше других.

Настой

Настой листьев ежевики (50 г на 1 л кипящей воды, настаивать 15-20 мин) используют в качестве полоскания при стоматитах и ангинах.

Напар

Напар из листьев ежевики 50 г на 1 л кипятка применяют наружно в виде примочек при воспалении кожи, при экземе, а также для полоскания рта и горла.

Отвар листьев ежевики

2-3 ст. л. сухих измельченных листьев ежевики сизой залить 0,5 л кипяченой воды, прокипятить на малом огне 10 минут, настоять 30-45 минут, процедить.

Пить по 0,5 стакана 2-3 раза в день как витаминное и общеукрепляющее средство.

Чай

Людям очень нервным, раздражительным, особенно при истерических припадках, готовят чай из следующей смеси трав: ясменника пахучего – 20 г, листьев ежевики – 25 г, чабреца – 10 г, травы пустырника – 20 г, травы сушеницы болотной – 15 г.

Смеси трав

И. Носаль приводит рецепт смеси трав, используемой при нервных болезнях и в период климакса у женщин, в состав которой входят листья ежевики, а также ясменник пахучий, трава пустырника, трава сушеницы болотной и трава чабреца. При прекращении месячных и связанном с этим дискомфорте траву чабреца заменяют на цветки боярышника и пьют этот отвар 10 дней подряд.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Консервированный горох в домашних условиях

Настойка

При кровотечениях и слабом пищеварении рекомендуется настойка. Для этого берут 100 г корня ежевики, заливают 0,5 л воды, наполовину упаривают, процеживают и смешивают с равным количеством выдержанного красного вина.

Лечение десен

При лечении десен благоприятный лечебный эффект дает жевание листьев ежевики.

Ягоды ежевики употребляются в пищу в виде варенья, конфитюров и компотов. Они регулируют перистальтику кишечника и оказывают дезинфицирующее действие при поносах. Компоты и отвары из свежих ягод применяют как витаминное и жаропонижающее средство. Свежие ягоды ежевики часто замораживают и дают детям в виде компота при желудочно-кишечных расстройствах и простудах наряду с другими лесными заготовками.

Варенье из малины и ежевики

Вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду в день варки, перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики и плодоложе. Если ежевика чистая, её можно не мыть.

На 1 кг ежевики – 1,2 кг сахара. Заливают ягоды горячим 65 %-ным сиропом и оставляют на 3-4 ч, после чего их отделяют от сиропа. Сироп уваривают до температуры кипения 100°С, затем несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают на малом огне (не допуская бурного кипения).

Существует и другой способ приготовления варенья из ежевики. Перебранную ежевику пересыпают сахаром, расходуя половину предназначенного для варенья сахара, и ставят на 6-8 ч в холодное место. Затем из выделившегося сока удаляют ягоды, прибавляют остальную часть сахара и нагревают до кипения, чтобы он полностью растворился. Полученный сироп несколько охлаждают, кладут в него ягоды и варят до готовности.

Джем из ежевики

Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком и варить до нужной густоты с сахарным песком. Подавать к чаю или использовать как начинку для пирожков.

Ежевика – 1 кг, сахарным песок – 800 г.

Джем из ежевики и яблок

0,5 кг хорошо вымытых и нарезанных кисло-сладких яблок заливают стаканом воды, нагревают до кипения, после чего кипятят еще 2-3 мин. Горячий отвар отцеживают, хорошо отжимая при этом плотный остаток. На отваре готовят сироп, добавив 1 кг сахара, и продолжают нагревание, помешивая до его полного растворения. 1 кг плодов ежевики протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. Полученное пюре добавляют к сиропу и варят до готовности.

Желе из ежевики

Подготовленные ягоды варить с сахарным песком в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить лимонный сок и желатин, довести количество жидкости до 1 л и поставить на холод. Не дожидаясь полного охлаждения, добавить белки и окончательно охладить.

Ежевика – 1 кг, сахарный песок – 2,5 кг, желатин – 60 г, лимон – 0,5 шт., вода – 1-2 стакана.

Пастила из ежевики

Свежесобранную, вполне созревшую ежевику перебирают, насыпают в эмалированную кастрюлю и ставят в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протирают через сито или дуршлаг и смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре – 0,4-0,5 кг сахара). Смесь пюре с сахаром уваривают, перекладывают полученную массу в лотки и ставят в русскую печь или духовку, чтобы масса подсохла. Готовую пастилу хранят в тех же лотках.

Сироп из ежевики

Ягоды размять, отжать сок, добавить сахарный песок и воду, кипятить 5-10 мин, разлить в бутылки, укупорить и поставить на холод.

Ежевика – 1 кг, сахарный песок – 500 г, вода – 1 стакан.

Кисель из ежевики

Ежевику перебрать, ошпарить горячей водой, протереть через мелкое сито и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В охлажденный отвар постепенно ввести разведенный в воде крахмал и, помешивая, довести почти до кипения, добавить пюре, снять с огня и охладить.

Ежевика – 2 стакана, сахарный песок – 120 г, картофельный крахмал – 45 г, лимонная кислота – 2 г.

Компот из ежевики

1. Подготовленную ежевику заливают горячим 50-60 % -ным сиропом и выдерживают 3-4 ч. После выстойки сироп нагревают до кипения и кипятят 6-8 мин. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки. Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 10-15 мин, литровые – 15-20.

2. Подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая сухим сахарным песком (по 0,1 кг на полулитровую банку), и оставляют в темном прохладном месте на 3-4 ч, после чего в банки наливают горячую воду, накрывают крышками из лакированной жести и стерилизуют по режиму, приведенному выше.

Ежевичный напиток

Два стакана ежевики протирают через сито из нержавеющей стали или пропускают через соковыжималку. В пюре добавляют 1/2 стакана сахарного песка (лучше пудры), 1 л холодного пастеризованного молока, после чего взбивают в миксере (можно также веничком) и охлаждают в холодильнике.

Напиток «Летний вечер»

350 граммов сиропа ежевики смешивают с 2,5 стакана холодного пастеризованного молока и одним стаканом холодной воды, смесь взбивают в миксере.

Коктейль «Заонежье»

240 граммов сиропа ежевики смешивают с 80 граммами сливочного мороженого, добавляют 40 граммов взбитых сливок и смесь взбивают в миксере.

Ежевичный морс

Перебранные ягоды ежевики промывают, разминают и отжимают сок, который ставят в холодильник. Выжимки заливают горячей водой, кипятят 10-15 минут и процеживают. Отвар смешивают с соком и добавляют сахарный песок. На 5-6 порций расходуется 1 стакан ягод ежевики, 0,5 стакана сахарного песку и 1 л воды.

Напиток «Лесная быль»

В сок ежевики добавляют холодные сливки, пастеризованное или охлажденное кипяченое молоко, сахарную пудру. Смесь перемешивают и подают хорошо охлажденной. На 4 порции: 4 стакана ежевики, 1 стакан сливок или молока, 0,5 стакана сахарной пудры.

Напиток «Ежевичка»

Ежевику мнут, засыпают сахарным песком и оставляют на 2-3 часа, процеживают сироп и охлаждают его в холодильнике. Выжимки заливают горячей водой и варят 25-30 минут. Отвар процеживают, добавляют лимонную кислоту, ежевичный сироп, смесь перемешивают и охлаждают. Подают с кубиками пищевого льда. На 4-5 порций: 2 стакана ежевики, 0,5 стакана сахарного песку, 0,75 литра воды, несколько кристалликов лимонной кислоты.

Ежевика по-шведски

250 граммов молотых сухарей смешивают с 2 столовыми ложками сахарного песку и, постоянно перемешивая, обжаривают на сливочном маргарине. Двумя столовыми ложками сахарного песку засыпают подготовленные ягоды ежевики, добавляют немного воды и слегка проваривают Чередуя ягоды и сухари, кладут их в вазу и хорошо охлаждают. При подаче поливают лимонным соком (от половины лимона), смешанным с сахарной пудрой, посыпают измельченным миндалем или другими орехами.

Сок из ежевики

Ягоды залить кипятком на 2- 3 мин, откинуть в дуршлаг, протереть через сито, добавить сахарный песок и воду, довести до кипения и охладить.

Ежевика – 1 кг, сахарный песок – 100 г, вода – 2 стакана.

  1. Иллюстрированная энциклопедия «Лекарственные травы России»;
  2. «Лекарственные растения и способы их применения в народе» Носаль М., Носаль И.;
  3. «Овощи и плоды в питании» Доценко В.А.;
  4. «Наш зеленый исцеляющий друг» Мурох В.И., Стекольников Л.И.;
  5. «Дикорастущие плоды и ягоды» Шапиро Д.К., Манциводо Н.И., Михайловская В.А.;

Источник: http://e-pitanie.ru/frukti/egevika/

Густое варенье из ежевики: варим полезное лакомство за 5 минут

ежевика с сахаром на зиму без варки

Варенье из ежевики, рецепт домашнего ежевичного варенья Пятиминутка на зиму представляет собой сладкую заготовку из целых ягод с сахаром. Пропорции ежевики с сахаром, варка варенья без воды с 5 минутным кипением ягод даёт возможность получить в домашних условиях густое варенье с целыми ягодами, полезное и вкусное.

Ежевика – ягода, похожая на малину чёрного цвета. Ягоды ежевики, стебли, корни и листья растения используют в медицинских целях и в кулинарии при приготовлении варенья, морсов, джемов, соков, желе, как и у малины.

Ежевика: полезные свойства

Ягоды ежевики нашли более широкое применение в кулинарии, чем остальные части растения. Ягода по полезным свойствам немногим отличается от малины. Никотиновая кислота, витамин С, каротин, витамины группы В, яблочная кислота, а также фенольные соединения и целый витаминный комплекс – К, Е, РР, и Р – содержатся в свежих ягодах ежевики, тем самым повышая в организме человека иммунитет и защитные свойства в борьбе с ОРВИ, пневмонией, считается природным антиоксидантом.

Поэтому многие хозяйки стараются запастись впрок этой полезной ягодой и сварить варенье из ежевики домашнее, полезное, по возможности сохранив как можно больше полезных веществ в целых ягодах.

Как варить варенье из ежевики? Рецепт Пятиминутки — самый полезный способ заготовки варенья на зиму, при его использовании сохраняется большая часть витаминов в ягодах ежевики, благодаря кратковременному 5 минутному приготовлению, ягоды остаются целыми.

Совет от Чудо-Повара. Для более гармоничного вкуса заготовки при варке ежевичного варенья к основному составу добавляют лимоны, апельсины, яблоки, абрикосы, малину.

Стерилизовать банки с вареньем из ежевики нет необходимости особенно если хозяйка хочет сохранить ежевику целой. Варенье Пятиминутка заготавливают на зиму без стерилизации. Горячую заготовку разливают по чистым банкам и сразу закатывают металлическими крышками. Ежевичное варенье зимой хранится в домашних условиях в кухонном шкафу.

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 30 минут

Калорийность: 205 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для ежевичного варенья на зиму

  • ежевика – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 кг.

Рецепт варенья из ежевики на зиму Пятиминутка

  1. Ягоды перебираем аккуратно, чтобы не раздавить, вынимаем листочки, отрываем хвостики. Если ежевика слишком грязная, то перекладываем ягоды в дуршлаг и осторожно ополаскиваем их водой. Мыть ежевику, как и малину, нежелательно, поэтому этот шаг в рецепте используем лишь в крайнем случае.
  2. Подготовленные ягоды выкладываем в большую миску или кастрюлю и засыпаем сахаром.

    Накрываем чистым полотенцем и оставляем на столе, пока ягода не даст сок.

  3. После того, как ежевика пустила сок, ставим кастрюлю с ягодной смесью на плиту на средний огонь.
  4. Доводим до кипения, снимаем пену, перемешиваем и варим варенье 5 минут.
  5. Снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.
  6. Затем таким же образом снова доводим варенье до кипения и варим в течение 5 минут. Остужаем.

  7. В третий раз после начавшегося кипения снимаем варенье с плиты и разливаем по чистым, заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.
  8. Укутываем банки с вареньем одеялом.

Остывшие банки с вареньем убираем в шкаф или кладовку для зимнего хранения.

Варенье получается густое, с целыми ягодами ежевики, зимой из сиропа можно делать морс, кисель, а ягоды использовать как начинку для пирогов или украшения домашних десертов.

Источник: http://Chudo-Povar.com/varene-iz-ezheviki-recept-s-foto.html

3 рецепта варенья из ежевики

ежевика с сахаром на зиму без варки

Варенье из ежевики: лесная свежесть для вашего здоровья

Мало кто из хозяюшек заготавливает на зиму варенье из ежевики. И не потому, что мало рецептов есть в кулинарной книге, а потому, что ягодка эта очень нежная, не терпит суеты и скорости в обработке.

Но стоит запастись терпением, потрудиться и у вас получится отменное варенье из ежевики без варки или варенье из ежевики на зиму. Лесная красавица ежевика – настоящий кладезь здоровья. Ежевичное варенье сохраняет все витамины: A, C, D, B, PP, K, каротины и множество других полезных микроэлементов.

Мучают простуды, жар и кашель, не хватает витаминов или ослаблен иммунитет организма – ежевичное варенье, рецепт которого очень доступен, обязательно должно быть дома! Можно перетереть ягоду с сахаром, сварить или заморозить ежевику на компоты, делать взвары и морсы – польза вкусного лекарства очевидна!

Варили варенье из смородины. знаком рецепт варенья из крыжовника. уже знаете, как делать варенье из абрикосов с косточками и варенье из шишек. Значит, пора браться за более сложные десерты: варенье из ирги или варенье из ежевики – такие сладости доставят вашим родным радость и принесут немало пользы.

Варенье из ежевики без варки

Итак, ежевичное варенье без варки, рецепт:

Чтобы сахара было достаточно, пробуйте ягоду: кисловата – добавляйте больше сладости, нормальная и сладкая – берите сахарный песок из расчета «мера на меру». Приготовить варенье из ежевики без варки просто, но нужно знать несколько секретов:

1) Ягоду собирают только в период полной спелости, она не дозревает в доме, как крыжовник;

2) Срывая ежевику с куста, будьте очень осторожны – шкурка ягодки намного мягче, чем малина, и легко получить просто мятый плод, который придётся выкинуть;

3) Собирая ягоды в лесу, обращайте внимание на чистоту куста: если встречается клоп-вонючка, лучше обойти этот кустик, вполне вероятно, что и в ягодках будут эти насекомые;

4) Чистить ежевику довольно сложно: отрывая хвостики, можно легко повредить ягодку. Чтобы этого не произошло, сначала промойте ягоду в ледяной воде – так хвостики удаляются намного проще. И вырывать их (хвостики), нужно круговым движением, чтобы не повредить плод;

5) Мыть ежевику – обязательно! Это не малина, которая вбирает воду. После промывания, ягоду нужно очень хорошо просушить на полотенцах. Время от времени аккуратно встряхивайте полотенце с ягодами, чтобы изнутри плода вытекла вся жидкость.

Ежевичное варенье рецепт приготовления без варки:

1) Промытую и обсушенную ягоду засыпать сахаром. Брать нужно ягоду в поре полной зрелости, чтобы она давала как можно больше сока;

2) Перетереть деревянной толкушкой так, чтобы ягоды были все перемятые;

3) Промешать ложкой и оставить варенье из ежевики на зиму неварёное в прохладном месте на 8-12 часов.

После отстоя варенье еще раз промешать (сахар должен полностью раствориться), уложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Варенье из ежевики с лимоном

Чтобы сварить варенье из ежевики с лимоном вам потребуется:

  • 1 кг спелых ягод;
  • 1/2 лимона;
  • 1 кг сахара;
  • 1 стакан кипяченой воды или любого сладкого натурального сока.

Рецепты варенья из ежевики отличаются многообразием, но чтобы не выварить все полезные вещества и получить зимой хорошую витаминную поддержку, сварите варенье из ежевики с лимоном пятиминутку! Получается отменный десерт, пригодный не только для употребления в чистом виде, но и для пропитки коржей, добавок в различные десерты и приготовления морсов. Как варить варенье из ежевики с лимоном:

1) Ягоду промыть, очистить и оставить просыхать на полотенцах;

2) Лимон тщательно промыть, снять с половины лимона цедру, удалить косточки и пока отложит в сторону;

3) Сварить из воды (сока) и сахара сироп: поставить посуду на огонь, промешивая постоянно, довести сироп до кипения и проварить не менее 4-5 минут;

4) Всыпать в кипящий сироп порубленную некрупными кусочками цедру лимона (только желтую часть, без белой оболочки!) и на малом нагреве варить еще 10 минут;

5) В проваренный с цедрой сироп быстро опустить обсушенные ягодки ежевики, проварить 2 минуты и добавить порезанную кусочками мякоть половины лимона;

6) Варить не более 5 минут при малоинтенсивном кипении.

Снять варенье из ежевики с лимоном с огня, дать немного остыть и закатать в баночки с герметичными крышками. Перевернуть банки на крышки, накрыть одеялком, дать полностью остыть и хранить в темном прохладном месте.

Варенье из ежевики и малины

Можно сварить варенье из ежевики и малины по принципу пятиминутки, но если в холодильнике есть еще место, попробуйте рецепты варенья из ежевики с малиной без варки. Что для этого нужно:

  • 1 кг малины;
  • 1 кг ежевики;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Как делать варенье из ежевики и малины:

1) Ягоды ежевики очистить, промыть и положить просушить на полотенце;

2) Ягоды малины НЕ МЫТЬ, а только перебрать, удалить листики, веточки и ягодки с насекомыми или сильно помятые плоды;

3) Смешать в миске обсушенную ежевику и малину;

4) Засыпать варенье сахаром и перемешать, немного придавливая ягоды;

5) Оставить варенье в холодильнике на ночь;

6) Утром хорошо промешать варенье еще раз и разложить в баночки.

Такое варенье из ежевики и малины не только получается очень вкусным, но и обладает всеми полезными веществами, помогает от многих болезней и поднимет настроение даже в самый холодный и пасмурный день! Но если вы хотите сварить варенье из ежевики и малины, то после отстоя в холодильнике, нужно миску с ягодой поставить на малый огонь. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании ягоды не прикипят – там вполне достаточно сока. Варить десерт нужно не более 5-7 минут после закипания и только на малом нагреве! После – остудить, разложить в банки и герметично укупорить. Варенье на зиму готово!

Хотите получать отличный заряд бодрости и пережить зиму без кашля – ничего не остается, как варить варенье из ежевики! Без таблеток, уколов и лекарств перенести холода, подбодрить иммунитет и просто справиться со всеми неприятностями – ежевика умеет все!

Приятных вам заготовок и будьте здоровы!

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Больше информации по теме: http://ekskyl.ru

Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/dom-i-semya/88556-3-retsepta-varenya-iz-ezheviki

Ежевика, протертая с сахаром

ежевика с сахаром на зиму без варки

Ежевика – вкусная и ароматная лесная ягода, в которой содержится большое количество полезных для организма человека веществ. Чтобы сохранить лесной запас витаминов, ежевику заготавливают на зиму разными способами. Ежевика, протертая с сахаром, в отличие от компотов и варений не подвергается тепловой обработке и поэтому сохраняет наибольшее количество витаминов.

Существуют рецепты, по которым ежевика с сахаром закручивается в банки или замораживается в морозильной камере. Независимо от способа хранения все витамины в ягоде сохранятся практически полностью.

Ежевика, протертая с сахаром, для заморозки

Для приготовления этого десерта вам понадобятся только ягоды ежевики и сахар в пропорции 2:3.

Алгоритм действий

  1. Подготовка ягод. Переберите ежевику, удалите плодоножки и аккуратно промойте ягоды. Оставьте их на полчаса, чтобы они немного обсохли.
  2. Подготовьте тару для заморозки. Удобней всего использовать пластиковые контейнеры или стаканчики. Лучше морозить ежевику небольшими порциями, чтобы не замораживать ее повторно.
  3. Ежевику взбить в блендере с сахаром и оставить постоять до полного его растворения.
  4. Залейте полученное пюре в контейнеры и поставьте в морозилку.

Ежевика, перетертая с сахаром, пастеризованная

Ежевику подготавливают тем же способом, что и в первом рецепте. На 2 кг протертой ежевики нужно взять 1 кг сахарного песка. Для того, чтобы песок растворился, протертую с сахаром ежевику подогревают до температуры около 180°C, но не кипятят!

Банки для закупоривания должны быть простерилизованными. В еще горячие банки складывают ежевичное пюре и стерилизуют их еще раз в кипящей воде (пастеризуют). Пол-литровую банку необходимо кипятить около 20 минут, после чего банки закрывают крышками.

Ежевика, перетертая с сахаром, без пастеризации

Для этого рецепта пропорции ягод и сахара следующие: на 1 кг ягод ежевики понадобится 1,5 кг сахарного песка. Протертую с сахаром ягоду готовят аналогичным способом. Банки также необходимо простерилизовать.

https://www.youtube.com/watch?v=6GM8jwaXFrQ

На дно каждой подготовленной банки дополнительно необходимо насыпать пару ложек сахарного песка, после чего выложить в банку перетертую ежевику. Сверху ее также необходимо засыпать песком, а после закрыть прокипяченной крышкой. Крышка может быть, как пластиковая, так и с резьбой.

Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике, так она дольше останется свежей и вкусной.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/ezhevika_protertaja_s_sakharom/3-1-0-4412

Варенье из ежевики – заготовим баночку витаминов! Рецепты разного варенья из ежевики для лакомок и их здоровья

ежевика с сахаром на зиму без варки

Ежевичное варенье – лакомая заготовка! Насыщенный цвет, изумительный вкус и целая куча витаминов прячутся в каждой баночке. Варенье хорошо само по себе, может использоваться в разных десертах, добавляться в выпечку и превращать любое блюдо в маленький шедевр. Пора заготовить!

Варенье из ежевики – общие принципы приготовления

Лесные ягоды ежевики очень мягкие, сочные, небольшого размера. Зачастую распадаются в руках и мнутся в посуде. Садовая ежевика более плотная, крупная, иногда даже жесткая. Варенье можно готовить из любых ягод.

Промывать ежевику нужно аккуратно. Для этого ягоды складывают в дуршлаг и несколько раз опускают в воду. Затем достают, ставят для стекания жидкости на кастрюльку или вешают на ведро.

Что кладут в ежевичное варенье:

• сахар;

• цедру;

• другие ягоды;

• разные фрукты;

• воду.

Точные ингредиенты и виды добавок к ежевике обычно указываются в рецептуре. Варенье готовят на плите, но можно использовать и мультиварку. Встречаются рецепты заготовки без варки, которые максимально сохраняют вкус ягод. Но они имеют свои тонкости в приготовлении.

Варенье из ежевики «Пятиминутка»

Пятиминутка – любимое многими варенье, которое позволяет максимально сохранить аромат и вкус свежих ягод. Из чего его только ни варят, в том числе и из ежевики!

Ингредиенты

• 1 кг ежевики;

• 1,2 кг сахара.

Приготовление

1. Помытую ежевику пересыпаем сахаром, оставляем на 5 часов, чтобы ягоды выпустили сок.

2. Ставим заготовку на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку.

3. Засекаем время и после закипания провариваем ровно пять минут.

4. Остужаем 3-4 часа.

5. Снова ставим на плиту, доводим до кипения. Если появляется пенка, то удаляем.

6. Даем ежевичному варенью покипеть пять минут и горячую массу раскладываем в банки. Готово!

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Рецепт варенья, в котором ежевика остается целая. Для этого отдельно варится сироп. Также очень важно использовать слегка недозрелые и плотные ягоды, так как ежевика сама по себе мягкая.

Ингредиенты

• 1,8 кг сахара;

• 500 мл воды;

• 1,2 кг ежевики.

Приготовление

1. Засыпаем в чистую кастрюлю сахар, добавляем воду и ставим на маленький огонь.

2. Варим сироп, желательно сделать так, чтобы большая часть сахара растворилась до закипания массы, чтобы варенье не засахаривалось.

3. После закипания провариваем сироп три минуты.

4. Ягоды к этому времени уже нужно перебрать, промыть и немного подсушить.

5. Добавляем ежевику в сироп, прибавляем огонь.

6. Снимаем пенку при закипании, провариваем пять минут. Очень важно не давать такому варенью активно кипеть, чтобы ягодки при бурлении не распадались и максимально сохранили естественную форму.

7. Остужаем варенье и настаиваем в течение шести часов.

8. Снова доводим до кипения. В этот раз провариваем заготовку в сиропе десять минут. Остужаем три часа.

9. В последний раз даем варенью покипеть снова десять минут, раскладываем в чистые и обязательно сухие емкости, закрываем крышками. Можно убирать ежевичную заготовку на хранение.

Варенье из ежевики в мультиварке

Рецептура ароматного варенья из ежевики, которое не требует к себе пристального внимания. Обо всем позаботится кухонная помощница – мультиварка.

Ингредиенты

• 1 кг ягод;

• 1 кг сахара.

Приготовление

1. Высыпаем промытую и подсушенную ежевику в чашку от мультиварки.

2. Добавляем сахарный песок по рецептуре.

3. Прикрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на ночь. Если нет такого количества времени, то хотя бы на 2 часа.

4. Вставляем емкость в мультиварку.

5. Включаем программу «Тушение», готовим варенье час.

6. Не забываем удалить пенку при закипании.

7. Берем чистый и сухой половник, раскладываем заготовку в стерильные баночки.

Варенье из ежевики я яблоками

Ежевики совсем мало? Можно приготовить варенье с яблоками! Заготовка получится очень интересной на вкус, ароматной, ничуть не хуже классического ежевичного лакомства. Всего получится 1,5 литра варенья.

Ингредиенты

• 1 кг яблок;

• 200 грамм ежевики;

• 1 кг сахара;

• 400 мл воды.

Приготовление

1. Промываем яблоки, режем небольшими кусочками, оставляя огрызки. Складываем в кастрюльку.

2. Добавляем к яблокам воду по рецепту. Ставим яблоки с водой на плиту, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

3. Сливаем всю воду, оставляя в кастрюле только кусочки яблок.

4. Добавляем промытую ежевику.

5. Засыпаем весь рецептурный сахар и возвращаем на плиту. Выставляем маленький огонь и начинаем готовить варенье.

6. При появлении пенки обязательно снимаем ее ложечкой.

7. Готовим на небольшом огне полчаса после закипания, периодически сладкую заготовку помешиваем.

8. Раскладываем в баночки, сразу варенье закупориваем, переворачиваем до остывания. Отправляем в подвал.

Варенье из ежевики «Густое» с желатином

Вариант густого и насыщенного ежевичного варенья, для которого нужен обыкновенный желатин. Его можно купить в любом магазине продуктов. Стоит сразу предупредить, что изначально заготовка будет жидкая и загустеет после остывания.

Ингредиенты

• 10 грамм желатина;

• 4 стакана ежевики;

• 3 стакана сахара;

• 70 мл воды.

Приготовление

1. Заливаем желатин кипяченой, но холодной водой. Оставляем, пока готовим основные продукты.

2. Ополаскиваем ежевику, удаляем листочки, веточки и остальной мусор. Просушивать ничего не нужно, пусть остаются капельки воды.

3. Засыпаем ягоды сахаром, размешиваем и ставим на маленький огонь. Если есть время, то лучше соединить песок с ягодами заранее, чтобы успел выделиться сок.

4. При закипании с поверхности варенья собираем пенку. Если она будет образовываться снова, то периодически снимаем.

5. Готовим варенье при слабом кипении полчаса.

6. Закладываем желатин, быстро размешиваем и как только масса начнет пузыриться, сразу выключаем. Не даем заготовки хорошо закипеть, чтобы не погубить желирующие свойства желатина.

7. Разливаем ежевичную заготовку в банки, закупориваем.

Варенье из ежевики и лимона «Цитрусовый аромат»

Рецепт ежевичного варенья с изумительным ароматом. Аналогично можно готовить сладкое лакомство с апельсином, но его аромат будет не таким выраженным и ярким.

Ингредиенты

• 1 кг сахара;

• 1 кг ежевики;

• 1 большой лимон не менее 150 грамм.

Приготовление

1. Промытую ежевику засыпаем сахаром, оставляем постоять часа четыре. Лучше поставить в холодильник на всю ночь.

2. Берем щетку, промываем лимон, хорошо вымывая поры цедры. Именно в них чаще всего скапливается грязь. Можно обдать цитрус кипятком или опустить в горячую воду. Это не только очистит корку, но и облегчит выдавливание сока.

3. Берем терку и натираем лимон на мелкой стороне. Снимаем только желтую тонкую корочку – цедру. Она хранит аромат цитруса. Можно сразу высыпать в емкость с ежевикой.

4. Разрезаем цитрус на две части, выдавливаем весь сок. Если в него попадет косточка, то вынимаем.

5. Ставим ежевику с цедрой и сахаром на плиту, при закипании снимаем пенку. Варим 15 минут.

6. Добавляем сок лимона и провариваем еще около десяти минут.

7. Пока масса горячая, раскладываем в баночки.

Варенье из ежевики без сахара с медом

Закончился сахар? Это не повод для того, чтобы отказаться от ежевичного варенья. Можно сделать заготовку с изумительным вкусом и ароматом меда. Очень важно, чтобы мед был натуральный.

Ингредиенты

• 400 грамм ежевики;

• 300 грамм меда.

Приготовление

1. Кладем мед в кастрюльку из нержавейки, начинаем медленно нагревать.

2. Промываем ежевику, разминаем ягоды ложкой, можно разобрать просто пополам.

3. Закладываем ягоды к меду, размешиваем и томим на очень маленьком огне около получаса. Масса не должна кипеть.

4. Прибавляем огонь, доводим варенье до кипения.

5. Провариваем еще минутку и быстренько раскладываем в баночки.

6. Закрываем крышками сразу, оставляем остужаться в перевернутом виде.

7. После убираем медовое варенье с ежевикой в подвал.

Варенье из ежевики – полезные советы и хитрости

• Некоторые сорта садовой ежевики не очень сочны. В таком случае для заготовки нужно использовать рецепты с добавлением воды и с варкой сиропов. Твердые ягоды лучше варить целиком.

• Если передержать варенье на огне, оно потеряет не только витамины, но и приятный вкус. Самые ароматные и красивые заготовки получаются при кратковременной варке. Можно ее производить в несколько приемов с поочередным настаиванием и охлаждением.

• В ежевичное варенье для аромата можно добавлять не только цедру цитрусов. Замечательный аромат получается при добавлении листиков мяты. Аппетитное варенье можно приготовить с палочками корицы или ванилью, лучше использовать настоящие стручки.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/varene-iz-ezheviki-zagotovim-banochku-vitaminov-retsepty-raznogo-varenia-iz-ezheviki-dlia-lakomok-i-ikh-zdorovia/

Ежевика – варенье, джем, повидло и компот

ежевика с сахаром на зиму без варки
Ежевика – варенье, джем, повидло и компот

Ежевичное варенье

Ежевику можно заготавливать так же, как и малину – варить варенье (обычное и пятиминуткой в 1 прием), делать джем, повидло, компоты и заготовки из ежевики без сахара. Все очень вкусно и очень полезно.

Сколько ежевики в литровой банке

В банке емкостью 1 литр помещается около 600 г ежевики. Вес других ягод в литровой банке (см. после таблицы).

Надо ли мыть ежевику

Недозрелую ежевику можно промыть холодной водой и потом обсушить. А спелую  ежевику, как и малину, мыть не надо. Ее просто перебирают, плохие ягоды выбрасывают, а хорошие используют в варенье и компотах.

1. Варенье-пятиминутка из ежевики (в 1 прием, мало сахара)

Очень вкусное варенье со свежим вкусом. Сочное, не очень сладкое, как будто ежевику почти и не варили. Но хранить только в холоде.

1.1. Пропорции и состав

  • Ежевика – 1 кг;
  • Сахар – 0,5 кг.

1.2. Как варить

  • Ежевику не мыть (чтобы не раскисла), перебрать, очистить от листиков и веточек. Выложить в таз для варки варенья, пересыпая слои ежевики сахаром. Дать варенью постоять 3-4 часа, чтобы ежевика пустила сок (при комнатной температуре).
  • Довести до кипения на небольшом огне, осторожно помешивая (чтобы не раздавить ежевику). После закипания варить 5-7 минут. Пенки снимать.
  • Готовое варенье расфасовать по банкам, закрыть железными или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

Варенье из ежевики (джем)

2.1. Пропорции и состав

  • Ежевика – 1 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 1 стакан;
  • Лимон или апельсин – сок от 1 плода или 3-4 г лимонной кислоты.

2.2. Как приготовить

  • Соединить сахар и воду. Довести  на умеренном огне до кипения, помешивая. Выложить в сироп ягоды и варить на небольшом огне около 40 минут до готовности. Пенки снимать, иногда помешивать. Минут за 5-10 до конца варки добавить лимонный или апельсиновый сок (либо лимонную кислоту).

Признак готовности: капля сиропа, упавшая на блюдце, не растекается, как вода, а лежит капелькой.

  • Горячее варенье разлить по банкам. Закрыть железными или завинчивающимися крышками. Если закрываете пластиковыми, можно выложить на варенье кружок чистой белой бумаги, пропитанный водкой (чтобы верх варенья не плесневел). Хранить при комнатной температуре в сухом, проветриваемом месте.

Ежевичное варенье

3. Варенье из ежевики (много сахара, сироп отдельно)

В этом варенье ягоды настаивают в сиропе, потом удаляют их, а сироп с выделившимся ежевичным соком, уваривают до готовности. Затем, ягоды возвращают в сироп и еще недолго варят на сильном до готовности варенья (проверка, как обычно, по капле сиропа).

3.1. Пропорции и состав

  • Ежевика – 1 кг;
  • Сахар – 1,4 кг;
  • Вода – 2 стакана.

3.2. Как варить

  • Сварить сироп: соединить сахар и воду, помешивая, довести до кипения и растворения сахара.
  • Настоять ягоды: залить ежевику горячим сахарным сиропом. Оставить настаиваться 3-4 часа.
  • Отделить ежевику от сиропа: ягоды вычерпать дырявой ложкой или дуршлагом и выложить в отдельную посуду.
  • Уварить сироп: уварить окрашенный ягодным соком сироп до готовности (чтобы капля сиропа, капнутая на блюдце,  не растекалась, а сохраняла форму).
  • Вернуть ежевику в сироп и варить на сильном огне, помешивая, до готовности. Это недолго. Проверяйте по капле сиропа.
  • Готовое варенье расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при нежаркой комнатной температуре или в подвале.

Варенье на хлебушке

4. Ежевичное варенье (ягоды из варенья заливают дополнительно уваренным сиропом)

Подходит для недозрелых (твердых) ягод. Спелые и переспелые при такой технологии растают в варенье, неудобно будет работать.

4.1. Пропорции и состав

  • Ежевика недозрелая – 1 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 400 мл (чуть менее 2 стаканов).

4.2. Как делать

  • Ежевику выложить в таз для варенья, пересыпая слои сахаром. Дать постоять в нежарком месте 6-8 часов, чтобы потек сок. Потом добавить воду, варенье довести до кипения и варить 40 минут.
  • Ягоды вычерпать из варенья, разложив из в подготовленные банки. А сироп уварить  до готовности (готовность определяется по нерастекающейся капле сиропа). И залить им ежевику в банках.
  • Банки закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре в темном, проветриваемом месте.

Варенье (джем) из ежевики в вазочке

Варенье очень вкусное, не приторное, желейное

5.1. Пропорции и состав

  • Ежевика – 1 кг;
  • Сахар – 0,8 кг.

5.2. Как приготовить

  • Пересыпать ежевику сахаром. Растолочь деревянной толкушкой в пюре. Довести ежевичное пюре до кипения на небольшом огне. Варить до момента, когда капля джема не станет растекаться, как вода (а будет сохранять форму на блюдце), а ложка, которой помешивают джем, оставляет борозды, а не плавает в варенье, как в водичке.
  • Горячий джем расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

Ежевичный джем

Вкусный ежевичный джем

Хлеб с ежевичным вареньем

6.1. Пропорции и состав

  • Ежевика – 1 кг;
  • Сахар – 0,45 кг;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Цедра 0,5 лимона или апельсина (не обязательно, при желании). Либо добавить лимонный или апельсиновый сок от 1 или 0,5 цитруса.

6.2. Как приготовить

  • Ежевику потолочь деревянной ложкой или толкушкой. Добавить воды и уваривать на сильном огне в широком тазу около 30 минут (помешивая).
  • Добавить сахар и цитрусовую цедру или сок. И варить дальше, помешивая, по готовности.

Готовность повидла: повидло не капает с ложки, а отваливается кусочками.

  • Горячее повидло расфасовать по невысоким банкам (0,2-0,6 л) и оставить их открытыми на 1-2 дня, чтобы верхняя часть ежевичного повидла подсохла. Прикройте чистой марлей.
  • Подсохшее повидло посыпать сахаром. Покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в сухом, прохладном месте (подвал, погреб).

Вкусное ежевичное варенье

Ежевичное варенье

7. Компот из ежевики (без стерилизации)

Самый простой рецепт концентрированного ежевичного компота, который получается весьма сладким и густым, а зимой его можно разводить водой.

7.1. Пропорции и состав

  • Ежевика (или ежевика в сочетании с другими ягодами или фруктами) – заполнить половину банки;
  • Сахар – 300 г на литр воды, образовавшейся от бланширования ягод.

7.2. Как делать

  • Бланшировать ягоды: заполнить ежевикой подготовленные банки наполовину. Бланшировать: залить кипятком (до горлышка банки). Дать постоять 10-15 минут.
  • Сварить сироп: слить воду из-под ягод в кастрюлю (измеряя, сколько литров воды получилось). Добавить к воде сахара (300 г на каждый литр воды). Довести до кипения, помешивая, и варить сироп 5 минут.
  • Залить сиропом ягоды и закатать банки  жестяными или завинчивающимися крышками. Хранить в темном, сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

Кроме того, ежевику можно заготовить без сахара – рецепты консервирования фруктов и ягод без сахара. Там несколько рецептов для малины и ежевики – в собственном соку, сок ежевичный, в ежевика в соке жимолости или красной смородины.

Ежевику можно закрывать точно так же, как и малину.

Варенье из ежевики можно есть просто так, с чаем, или намазывать на хлеб или булочку

Вкусное варенье-джем из ежевики

Источник: http://amamam.ru/ezhevika-varene-dzhem-povidlo-i-kompot/

Ежевика, протертая с сахаром на зиму

ежевика с сахаром на зиму без варки

Ежевика — лесная ягода, которая довольно редка на нашем столе, между тем целебными свойствами обладают буквально все части растения. Исключение термообработки позволяет сохранить витаминный и минеральный состав ее душистых, похожих на малину плодов. Ягоды протирают с равным количеством сахара.

Промытые хорошо просушенные на полотенце нежные ягодки следует осторожно, не теряя ни капли драгоценного сока, размять обычной вилкой или картофелемялкой. Их плодоножки предварительно тщательно удаляют. Сахар в ягодную массу вводят постепенно, его крупинки растворятся в процессе хранения.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

  • 400 г ягод ежевики
  • 300 г сахарного песка

Приготовление

1. Помните о том, что сахар при соприкосновении с ягодами сразу же превратится в жидкость, поэтому не сыпьте его сверх нормы – варенье от этого гуще не станет. Ягоды ежевики промойте в воде и оторвите с них хвостики, если таковые присутствуют.

Затем аккуратно промокните ягодки салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы уменьшить влагу. Пересыпьте их в глубокую емкость и промните обычной столовой вилкой.

Если ежевика крупная, то можно использовать и пресс для вареного картофеля, но не блендер! Блендер измельчит не только мякоть, но и косточки ягод и пюре станет слегка терпковатым на вкус.

2. Как только половина ягод будет промята – всыпьте частями сахарный песок и снова перетирайте. Процесс приготовления «живого» варенья очень долог, но зато без прогревания. Действуйте аккуратно, чтобы не оставлять брызг вне емкости.

3. Как только в ежевичном пюре не окажется крупных частиц – оно уже готово! Некоторые кулинары все же рекомендуют его после измельчения прогреть около 1-2 минут на плите, чтобы сахар в нем полностью растворился, но это никак не влияет на сохранность заготовки – только на ее вкус. Если вас не беспокоят попадающиеся крупинки сахара в варенье, то смело заполняйте им ошпаренную банку и закупоривайте ее такой же ошпаренной крышкой.

4. Ежевику, протертую с сахарным песком, поместите в холодильник или отнесите в погреб, подвал, где она и будет храниться до того момента, пока вы не захотите ее попробовать. С такой заготовкой очень вкусны тосты и булочки, пироги и печенье – выбирайте дуэт для варенья по своему вкусу и наслаждайтесь!

Комментировать

Rating: 3.0/5. From 1 vote.

Please wait

Смотрите ещё: Варенья

Заготовки из ежевики на зиму

Блюда из ежевики

Источник: https://nakormi.com/ezhevika-protertaya-s-saharom-na-zimu.html

Тонкости приготовления варенья из ежевики

ежевика с сахаром на зиму без варки

Всем известно, что ежевика не только вкусная, но и очень полезная ягода. Поэтому многие начинающие садоводы выращивают этот вьющийся кустарник на своих садовых участках. Актуальным становится и переработка ягод на зиму, а именно, варка варенья.

Очень важно знать о том, как правильно заготовить варенье из ежевики, чтобы оно было изысканно вкусным, не растеряв при этом свои целебные свойства. Тонкости приготовления варенья из ежевики известны каждой опытной хозяйке. А для начинающих будет полезен перечень простых, но очень важных правил и секретов в этом сладком деле.

Прочитав все эти советы и правила, а также добавив свои кулинарные секреты, вы сделаете варенье из ежевики на славу.

Как сварить ежевичное варенье правильно

  1. Ежевика прослыла капризной ягодой, поэтому варку «правильного варенья» следует начать с выбора ягод.
  2. Не стоит использовать в варенье слишком спелые ягоды. Вся ежевика, отобранная для варки, должна быть одной степени зрелости и примерно одного размера. Тогда в варенье не будут попадаться недоваренные или переваренные ягоды.
  3. Лесная ежевика менее сочная по сравнению с садовой ягодой, хоть и более ароматная и полезная. Поэтому при варке варенья из лесной ежевики подберите рецепт с добавлением воды в ягодную массу.
  4. Если ежевика недозрелая, ее кислота может испортить варенье, поэтому предусмотрите добавление дополнительного количества сахара.

Обработка ягод перед варкой и варка

  1. По возможности, обрабатывайте ежевику перед варкой в перчатках, так как эта ягода является отличным красителем.
  2. Мыть ягоды ежевики перед варкой варенья нежелательно. Но если уж возникла такая необходимость, сложите ягоды в дуршлаг и сполосните в проточной воде, а затем обсушите на бумажных полотенцах.

    Как вариант, достаточно опустить ягоды в дуршлаге в емкость с водой, сразу же вынуть и разложить на бумажном полотенце или салфетках.

  3. Варенье желательно готовить небольшими порциями, примерно по 1 кг, так вы не помнете ягоды.
  4. В процессе варки мешайте варенье очень осторожно, используя для этого деревянную ложку или лопатку.

    А лучше и совсем не мешать ягодную массу, а просто покачивать кастрюлю по кругу. Тогда вам удастся сохранить большинство ягод целыми. 

  5. Вместо сахара можно использовать для варки ежевичного варенья мед.
  6. Чтобы добиться определенной густоты варенья, можно варить его в несколько приемов.

    Краткая (по несколько минут) варка и длительное (по несколько часов) настаивание способствуют лучшему пропитыванию ягод сиропом. А значит, варенье лучше загустеет без изнурительного уваривания.

Сколько и в чем варить варенье из ежевики

  • Ежевика – нежная ягода, поэтому долго варить ее не стоит. Время варки варенья зависит от выбранного рецепта и количества дополнительных ингредиентов. Обычно варенье из ежевики варится за один прием 5-10 минут. Варка варенья «пятиминутки» одним приемом и заканчивается, а классический рецепт предполагает несколько варок с настаиванием.
  • В случае джема время варки увеличивается до 1 часа и предполагает достижение густоты добавлением большего количества сахара.
  • Для варки ежевичного варенья эмалированная посуда – не лучший выбор, заготовка в ней может подгореть. Лучше приготовьте широкую кастрюлю с толстым дном или казанок с невысокими бортиками. Можно также использовать таз из нержавейки, меди или пищевого алюминия.

Почему варенье покрылось плесенью во время хранения

  • Не соблюдены условия длительности варки. В недоваренном варенье быстрее развиваются бактерии. Проверяйте варенье на готовность способом растекающейся капли на холодном блюдце.
  • Сахара в варенье не достаточно. Ведь сахар – самый важный консервант в десертных заготовках. Для ежевики на 1 кг ягод следует брать не менее 1 кг сахара.
  • Укладывать варенье следует только в сухие стерильные банки и закатывать их только в холодном виде, в отличие от компотов и других заготовок.

Варенье из замороженных ягод ежевики

  1. Ежевика созревает не дружно, поэтому есть смысл заморозить определенное количество ягод, чтобы сварить позже большее количество варенья.
  2. Соотношение сахара и ягод может быть таким же, как и в свежем варианте – 1:1.

    Засыпав ягоды сахаром, добавьте в посуду для варки немного воды, чтобы варенье не подгорело до момента, когда ягоды растают и пустят сок.

  3. Варить замороженную ежевику за один прием следует дольше, чем свежую – 10-12 минут.

  4. Если вы замораживаете ежевику для варенья в домашних условиях, можете добавить в каждую порцию ягод немного клубники.

Советы по варке ежевичного варенья

  • Если ягоды собраны в дождь или просто в дождливый сезон они будут водянистыми и тяжелыми, в варенье получится много сиропа (его лучше слить для компота). Обратите внимание, что в слишком жидком варенье не образуется пена.
  • Чтобы добиться большей густоты варенья, не увеличивая времени готовки, на 1 кг ягод возьмите больше сахара – до 1,5 кг или используйте рецепты с применением пектина, желатина и других загустителей.
  • Как вариант, добавьте в варенье из ежевики ягоды или фрукты с большим содержанием пектина (яблоки, крыжовник, красную смородину) или несколько капель сока лимона.

Какие специи добавлять в варенье из ежевики

  • Если вы любите пряные ароматы в варенье, можете добавить во время варки гвоздику, а также сочетающиеся с ней пряности – розмарин и кардамон.
  • Изумительным ароматом одарит ежевичное варенье мята, корица, ваниль.

Удачных вам заготовок и вкусного ежевичного варенья!

Источник: https://konservacija.com/poleznye-stati/tonkosti-prigotovleniya-varenya-iz-ezheviki

Готовим варенье из ежевики с целыми ягодами и без варки — Рецепты

ежевика с сахаром на зиму без варки

Ежевика — очень вкусная и чрезвычайно полезная ягода. В ее состав входит множество ценных для человека микроэлементов, которые способствуют укреплению иммунитета и положительно влияют на работу всех органов. Рецепты варенья из ежевики на зиму — один из способов в полной мере насладиться отменным вкусом этой ягоды, а заодно и наполнить свой организм полезными веществами.

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Getty

Варенье, в котором все ягодки остались целыми, выглядит очень привлекательно. Его можно употреблять не только в качестве самостоятельного продукта, но и для украшения различных кондитерских изделий.

Необходимые ингредиенты:

— 0,5 л воды;

— 1 кг крупных ягод ежевики;

— 1,85 кг сахарного песка.

В дуршлаг высыпать чистые ягоды и несколько раз опустить их в ледяную воду. Затем отставить, пока жидкость не стечет.

Сахарный песок всыпать в горячую воду, размешать, закипятить и оставить на огне на 2-3 мин.

Обсохшие ягоды опустить в готовый сироп, довести до температуры кипения и варить на небольшом огне примерно 5 мин. После этого снять с плиты и отставить на 6 часов. Снова вскипятить и проварить около 10 мин, снять с огня и поставить охлаждаться на 3 часа. И, наконец, проварить варенье еще 10 мин.

Остудить, разложить в простерилизованные сухие банки и закатать. Варенье с целыми ягодами ежевики готово!

Простой рецепт приготовления варенья из ежевики на зиму

ежевика с сахаром на зиму без варки

Ежевичное варенье является очень полезным и ценным продуктом. Преимущественно заготавливается на зиму, так как широко применяется для укрепления иммунитета и борьбы с простудными заболеваниями. Продукт вкусный и питательный, а разнообразие дополнительных ингредиентов сделает лакомство еще более насыщенным и неповторимым.

Особенности варки

Садовая ежевика обладает отличным вкусом и отменными полезными свойствами.

Чтобы варенье получилось полезным, стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

  1. Чтобы сохранить ягоды в варенье целыми, мыть их перед приготовлением нельзя, и во время процесса варки аккуратно мешать, чтобы не повредить.
  2. Придать аромата можно при помощи цедры апельсина. Для освежающего аромата можно также добавить веточку мяты.
  3. Чтобы сохранить отличный вкус и запах, варенье желательно варить понемногу в несколько приемов, охлаждая и снова нагревая.

Чтобы вкус был более гармоничный и насыщенный, в варенье преимущественно нужно добавлять лимоны, апельсины, малину, яблоки.

Приготовление варенья из замороженной ежевики

Чтобы правильно сделать варенье, нужно готовить по следующему рецепту:

  • ежевика мороженная — 0,6 кг;
  • клубника — 450 г;
  • сахар — 1 кг;
  • лимонный сок — 60 мл.

Замороженные плоды выкладываются в кастрюлю, засыпаются сахаром и перемешиваются.

Оставляются на 3 часа, чтобы ягода оттаяла. Затем нужно добавить клубнику, оставить еще на 2 часа.

Ежевика пустит много сока, процентов 30 нужно слить. Выдавить сок лимона, добавить к ингредиентам и поставить все на плиту. Довести до кипения, после убавить огонь и готовить еще 10 мин. Остудить продукт, потом повторить процедуру термической обработки. Залить в подготовленную тару.

Готовка варенья в мультиварке

Лакомство также можно приготовить в мультиварке. Сварить можно по следующему рецепту:

  • плоды ежевики — 1 кг;
  • сахар — 950 г.

Ежевика промывается и укладывается в варочную чашу. Засыпается сахаром и перемешивается. Емкость накрывается марлей и настаивается 6-7 часов.

Поставить мультиварку на функцию «Тушение» и готовить содержимое 1 час. Крышка при этом должна быть открытой. По окончании расфасовать варенье по баночкам.

Варенье ежевичное с целыми ягодами

Сварить варенье из ежевики с цельными ягодками можно из следующих продуктов:

  • ягоды — 1 кг;
  • сахар — 1 кг.

Плоды перебираются, выкладываются в кастрюлю и засыпаются сахаром. Составляющие перемешиваются и оставляются в таком виде на 30 мин. После нужно поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить на слабом огне еще 30 мин. Готовый продукт закатать в подготовленные емкости.

Варенье из ежевики без косточек

Чтобы заготовить столь полезное лакомство без косточек, нужно подготовить:

  • плоды — 0,9 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 0,9 кг.

Ягоды очищаются, моются и просушиваются. Опускаются в воду, нагретую приблизительно до 90 °С, на 2-3 мин. Вода после сливается, ягоды перетираются через сито. Перетертые плоды кладутся в кастрюлю, засыпаются сахаром и варятся до загустения. Чтобы масса не пригорела, важно постоянно помешивать варенье. Залить по приготовленным заранее баночкам.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/varene/iz-ezheviki.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вредители чеснока и борьба с ними

Закрыть