Как хранить спаржевую фасоль

Как вырастить фасоль и хранить её без потерь

как хранить спаржевую фасоль

Прежде, чем разобраться с вопросом, как вырастить фасоль и хранить её, следует узнать об этом растении несколько интересных фактов. Существует множество сортов фасоли, отличающихся сроками созревания, размером стручков и бобов и разнообразием цветовой гаммы.

При выборе бобов фасоли для посадки и разведения следует, в первую очередь, принять во внимание их внешний вид. Они должны быть правильной формы, блестящие, с гладкой поверхностью и без каких-либо повреждений.

Это признаки здоровых, полноценных семян, которые дадут богатый урожай и будут прекрасно сохраняться.

Но иметь хороший посевной материал недостаточно, важно понять, как хранить фасоль таким образом, чтобы полученный урожай не повреждался в результате неправильно выбранного способа хранения.

Если позволяют климатические условия, зимы холодные, морозные, то фасоль в стручках пакуют в мешки и хранят в сухом, холодном помещении, используя по мере надобности.

Но такой способ хорош для небольшого урожая и подходит для мелких частных хозяйств. Известны случаи сохранения бобов без потерь в течение нескольких лет. Во время зимних оттепелей личинки вредителей могут начать развитие, а последующие морозы их убивают. Таким образом, бобы фасоли как бы самоочищаются. Можно использовать и морозильные камеры, там бобы тоже обеззараживаются, личинки вредителей погибают, и фасоль хранится как минимум полгода, без всяких проблем.

Есть еще варианты, как хранить фасоль в небольших количествах для личного использования. Бобы созревшей фасоли вылущивают из стручков, тщательно просушивают и помещают в холщовый мешочек, туда же кладут чеснок, разрезав зубчики пополам и семена пахучего укропа. Такое хранение фасоли помогает уберечься от личинок зерновки и от плесени. В условиях города мешочки с фасолью можно держать на застекленной лоджии, если там достаточно низкая температура в зимний период.

Неплохой вариант хранения фасоли — это прогревание в духовке перед закладкой на хранение. На противне бобы раскладываются тонким слоем и прогреваются несколько минут.

Но этот способ не годится для бобов фасоли, приготовленных для посева: при воздействии высокой температуры семена теряют всхожесть, хоть на питательную ценность прогрев не влияет.

Обработанные в духовке фасолевые бобы пересыпаются в ёмкости или стеклянные банки и прекрасно сохраняются длительное время при комнатной температуре.

Хранение стручковой фасоли

Для более крупных хозяйств также важно знать, как хранить стручковую фасоль правильно, чтобы не было потерь урожая. Семенной материал требует особого подхода, важно не допустить излишнего увлажнения, чтобы складированные стручки не начали согреваться.

Допустимая влажность не должна превышать 13 %, если процент влажности повышается, то потребуется использовать специальные сушилки. Бобы фасоли, предназначенные для посадки, сохраняют в мешках, желательно холщовых, чтобы зерно дышало.

Мешки укладывают штабелями с использованием поддонов, обеспечивая этим достаточную циркуляцию воздуха в помещении. Температура хранения около +1 — +5° С.

Иногда встает вопрос, как хранить стручковую фасоль, если бобы зеленые, недозрелые. Такие зеленые стручки хранятся недолго, около двух суток, так как они быстро теряют влагу и последующая переработка станет затруднительной. В данном случае хранение фасоли следует осуществлять в холодильной камере. Упакованные в овощные ящики стручки накрывают полиэтиленом и помещают в холодильник, где установлен режим температуры около +2° С, влажность в камере поддерживается на уровне 80—90 %.

Хранение спаржевой фасоли

Прежде, чем задать вопрос, как хранить спаржевую фасоль, потребуется рассмотреть способы ее выращивания, так как сохранность урожая напрямую связана с агротехникой выращивания этой бобовой культуры.

Сначала о полезности фасоли, в общем. Спаржевые сорта фасоли, как впрочем и другие сорта, богаты кальцием и железом, растительный белок приравнивается по питательности к животным белкам, но более подходит для диетического питания и лучше усваивается.

Очень важную роль играет фасолевая диета в жизни людей, больных сахарным диабетом, а также тех, у кого проблемы с почками, печенью и сердечно-сосудистой системой.

Блюда из фасоли полезны и тем, у кого снижена секреторная деятельность желудка или диагностирован гастрит.

Спаржевая фасоль любима многими дачниками за высокую урожайность, быстрый рост и отличные вкусовые качества. Из стручков спаржевой фасоли можно приготовить множество вкуснейших блюд. Фасоль высевается в хорошо прогретую землю, когда минует угроза весенних заморозков. Иногда можно накрывать гряды различными неткаными материалами, до появления первых всходов, дабы избежать переохлаждения.

Требуется следить за посадками, так как возможно под прикрытие проникновение слизней, которые могут повредить нежные всходы. У кустовых сортов спаржевой фасоли достаточно короткий вегетационный период, сбор урожая начинается с июля и продолжается до августа. В общей сложности не более трех недель.

Урожай обильный, но длительно хранить спаржевую фасоль невозможно, на стручках появляется, так называемый, пергаментный слой и они теряют вкусовые качества.

Чтобы продлить удовольствие от употребления спаржевой фасоли, можно высаживать ее в два этапа. Как только начинается сбор урожая с кустов, следует высадить новую грядку, тогда созревание повторной посадки совпадет с окончанием сбора на первой. И тогда останется только решить, как хранить фасоль, если стручки уже сорваны.

Все очень просто, зеленые стручки подвергаются бланшированию в кипятке на продолжении минуты, после этого их можно поместить в морозильную камеру и использовать при необходимости. Бланширование требуется для того, чтобы сахар, находящийся в зеленых фасолевых стручках не мог превратиться в крахмал.

Ведь нежная сладость спаржевой фасоли, это ее отличительная особенность.

Остается один нерассмотренный вопрос, как хранить спаржевую фасоль, чтобы семена имели отличную всхожесть на следующий год. Начинать надо с уборки урожая. Собирать зрелые стручки фасоли нужно в сухую погоду, само растение должно быть высохшим, соломенного оттенка, как и зрелые стручки.

Фасолевые бобы вылущивают и тщательно просушивают перед закладкой на хранение. Помещение, в котором будет храниться семенной материал, также должно быть сухим, идеальная температура хранения не более +5¦С.

При соблюдении всех вышеперечисленных условий всхожесть семян фасоли сохраняется около пяти лет.

Как вырастить фасоль без ошибок

Несмотря на то, что многие знают, как вырастить фасоль, всё же совершают ошибки. Наиболее частой ошибкой при выращивании фасоли на даче является спешка при посадке. Следует высаживать фасоль только в теплую грядку, иначе всходы будут слабыми, а многие бобы просто загнивают в холодной почве.

Не следует высаживать фасоль, особенно спаржевую, рядом с многолетними культурами, там часто обитают слизни, которые охотно поедают молодую поросль фасоли.

При посадке фасоли следует учитывать, что растение может иметь достаточно большую массу, необходимо правильно рассчитать и разместить опоры для будущего урожая. Не следует высаживать вьющуюся фасоль, используя рабицу, как опору, после сбора урожая трудно очистить ячеи от стеблей.

Источник: http://nadache.net/vyrashhivanie-ovoshhej/kak-vyrashhivat-i-kak-xranit-fasol-bez-poter.html

Когда собирать урожай спаржевой фасоли: сроки и способы хранения спаржи

как хранить спаржевую фасоль

Сегодня практически на каждом огороде растет спаржевая (стручковая) фасоль, пищевая ценность которой не уступает животному белку. В спарже много витаминов и присутствует глюкокидин, поэтому она полезна для людей, страдающих сахарным диабетом.

Поскольку овощ очень полезен, его употребляют в пищу как летом, так и зимой, сохраняя стручки в свежем или замороженном виде.

Чтобы собрать спаржу вовремя, пока она еще не стала грубой и непригодной в пищу, необходимо знать – когда собирать урожай спаржевой фасоли.

Сроки уборки фасоли

Чтобы получить нежную и сочную спаржевую фасоль, ее собирают до того, как стручки начнут грубеть. В большинстве случаев сроки уборки определяют по сорту овощей: ранние сорта созревают уже примерно через 1,5 месяца, а поздние – через 3 месяца. Поэтому на хранение урожай собирают в начале осени.

Внимание! Собрать спаржевую фасоль с грядки на хранение нужно успеть до заморозков, иначе она потеряет свой вкус.

С уборкой спаржи с грядки на хранение опаздывать нельзя, но и рано ее собирать не рекомендуется. Зеленые стручки долго не хранятся, а перезревшие фасолины станут жесткими.

Опытные огородники рекомендуют начинать следить за посадками через 10 дней после образования завязи, и как только стручки достигнут в длину 10-20 см (в зависимости от сорта), их можно срывать. Внешне готовая к уборке стручковая фасоль должна выглядеть следующим образом:

  • легко разламывающиеся мягкие бобы;
  • мякоть внутри стручков должна быть волокнистой и однородной;
  • длина спаржи должна быть не меньше и не больше того, как заявлено в сортовых признаках.

Созревают стручки постепенно, поэтому собирать их следует каждые 2-3дня, выбирая созревшие экземпляры. При влажной погоде и низких температурах овощи созревают дольше, поэтому их собирают не чаще одного раза в 5-7 дней.

Как правильно собирать

Для хранения спаржевую фасоль собирать рекомендуется по следующим правилам:

  1. Урожай убирают в сухую погоду утром. В это время суток стручки сочные, так как еще не высохли под лучами солнца.
  2. Срезайте овощи с помощью острого секатора или ножа, чтобы не повредить растения.
  3. Для сбора выбирайте экземпляры, которые имеют длину и цвет, отмеченные в описании сорта.

Как хранить спаржевую фасоль

Замороженная спаржевая фасоль в пакете

Недостаток спаржи в том, что мякоть внутри ее стручков быстро грубеет и высыхает даже в прохладных условиях и при высокой влажности. Поэтому хранится она не более двух недель, если положить ее в холодильник или разложить в один слой в помещении с хорошей вентиляцией.

Всю зиму можно хранить стручковую фасоль в замороженном виде. Для заморозки овощи подготавливают:

  1. Моют, раскладывают и подсушивают на противне или неглубокой тарелке.
  2. Стручки нарезают и помещают в одноразовые контейнеры с крышкой. Можно использовать целлофановые пакеты для заморозки. Раскладывают овощи небольшими порциями.

    Замороженная спаржевая фасоль в контейнере

  3. Спаржу в пакетах или контейнерах помещают в морозильную камеру холодильника.

Зеленые недозревшие стручки многие домохозяйки консервируют. Законсервированная спаржа сохранит практически все полезные качества, что очень важно. Зимой или весной ее можно будет добавить в суп, мясное или овощное блюдо.

Не только полезную, но вкусную стручковую фасоль рекомендуется употреблять в пищу круглый год. Замороженные овощи зимой можно купить в магазине, но лучше всего вырастить их у себя на огороде. Какие сорта для этого подобрать и как правильно вырастить фасоль читайте в нашей статье «Фасоль: лучшие сорта, как правильно сажать, уход, вредители и болезни».

Источник: https://oazisvdome.ru/kogda-sobirat-urozhaj-sparzhevoj-fasoli-sroki-i-sposoby-hranenija-sparzhi/

Как заморозить стручковую фасоль в домашних условиях?

как хранить спаржевую фасоль

› Сбор и хранение урожая › Хранение

Стручковая фасоль наделена множеством питательных, а главное, полезных элементов, необходимых для организма человека.

Однако чтобы этот продукт не утратил свойства, его требуется грамотно замораживать и готовить. В противном случае, он будет непригодным к потреблению или потеряет все важнейшие качества.

Полезные свойства стручковой (спаржевой) фасоли

В стручковой (спаржевой) фасоли имеется огромнейшее количество витаминов, микроэлементов и прочих составляющих, благодаря которым продукт отличается рядом полезных свойств.

Правильно приготовленная спаржа:

  1. Улучшает обмен веществ.
  2. Повышает гемоглобин.
  3. Выравнивает артериальное давление.
  4. Способствует скорейшему выведению токсинов.
  5. Улучшает работу пищеварительной системы.
  6. Оказывает положительное действие на кожный покров, в частности, помогает очистить дерму от прыщей и сыпи.
  7. Способствует выработке инсулина. Продукт полезен для людей с сахарным диабетом.
  8. Помогает снять воспалительные процессы в организме.
  9. Благоприятно действует на формирование внутренних органов плода.

Важно: фасоль особенно полезна женщинам в первый триместр беременности.

Как заморозить стручковую фасоль?

Замораживать стручковую фасоль допустимо несколькими вариантами. Для каждого важно:

  • тщательно готовить продукт к заморозке;
  • отбирать подходящие стручки;
  • все проделывать поэтапно.

Примечание: нарушение этапов приготовления могут испортить продукт.

Как подготовить фасоль к заморозке?

Перед замораживанием спаржу нужно подготовить, в противном случае она получится слипшейся и непригодной к употреблению.

Для этого надо:

Отобрать молодые стручки, которые:

  • зеленого цвета;
  • не имеют крупных зерен внутри;

Следует поднести стручок к яркому свету и внимательно посмотреть, если зернышки маленького размера, то они не будут видны.

  • легко протыкаются ногтем.
  • Просмотреть фасоль на наличие вмятин, следов повреждений и прочего.

Продукт с вмятинами, пятнами и иными дефектами не подходит к замораживанию.

  • Промыть стручки в воде.
  • Убрать жесткие кончики.
  • Разрезать на 3 – 4 части.
  • Разложить на махровое полотенце строго одним слоем.

Отметим! Все должно хорошенько просохнуть, в среднем на это уходит 3 – 4 часа. Держать продукт дольше не следует, поскольку он может испортиться.

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать — инновационное биоудобрение BioGrow.

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Подробнее читайте об этом тут >>

Заморозка сырой фасоли

Замораживать стручковую фасоль в сыром виде самый простой способ, который применяется, если в дальнейшем спаржа будет добавляться в супы, мясные блюда или тушиться с овощами.

При таком варианте все следует делать в несколько шагов:

  • Взять плоский поднос или большое блюдо.
  • Выложить на него однослойно подготовленные стручки.

На момент раскладывания она должна быть полностью просушена и порезана на части.

  • Поставить блюдо в морозильную камеру на 4 — 5 часов.
  • По истечению этого времени достать поднос или блюдо со стручками.
  • Переложить их в контейнеры (полиэтиленовые пакеты) для хранения.
  • Убрать обратно в морозилку.

Важно: перекладывать продукт в контейнеры или пакеты нужно быстро, чтоб не начался процесс размораживания.

Заморозка бланшированной фасоли

К заморозке бланшированной фасоли прибегают, когда продукт будет добавляться в салаты, овощные и прочие блюда, где не предполагается термическая обработка.

Для такого способа нужно:

  • Взять глубокую кастрюлю и налить в нее 3 литра воды.
  • После закипания бросить в воду подготовленные стручки.
  • В кипящей воде все варить 7 — 8 минут.

Убавлять огонь нельзя, иначе нарушится технология приготовления.

  • По окончанию варки слить воду и фасоль сразу переложить в емкость со льдом.
  • Через 4 – 5 минут стручки нужно выложить на чистую материю и промокнуть полотенцем.
  • После переложить в контейнеры и убрать в морозильную камеру.

Важно: помимо льда допускается стручки бросить в кастрюлю с холодной водой, но первый вариант более подходящий.

Заморозка вареной фасоли

Отварную фасоль следует замораживать, если ее дальнейшее употребление планируется в виде гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Делается все по следующим этапам:

  1. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
  2. Кипящая вода подсаливается (на 1 литр достаточно 4 граммов соли) и в нее бросается подготовленная фасоль.
  3. Стручки варятся 20 минут на умеренном огне.
  4. По истечению времени продукт перекладывается в дуршлаг.
  5. Когда вода полностью стекает фасоль перекладывается в контейнеры.
  6. Все убирается в морозилку.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Абрикосовый сок с мякотью на зиму

Отметим! В последующем такой продукт не нужно отваривать, достаточно просто разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи. Истории наших читателей!
«Я — дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода — на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна.»

Что можно приготовить из отварной спаржевой фасоли?

Существует множество блюд с добавлением отварной спаржевой фасоли. Одними из самых полезных признаются:

Овощной салат

Требуется:

  • отварная спаржа – 100 граммов;
  • помидор – 1 штука;
  • отварная морковь – 1 штука;
  • листья салата – 20 граммов;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки.

Для приготовления нужно:

  • Разморозить в микроволновой печи спаржу.
  • Налить в маленькую кастрюлю воду, довести до кипения и бросить туда очищенную морковь.
  • Через 30 минут морковь вытащить из кастрюли, остудить и нарезать кубиками.
  • Помидор разрезать на небольшие части.

Примечание: для салата отлично подходят помидоры Черри, которые разрезаются на 2 равные части.

  • В отдельной миске смешать спаржу, подготовленные помидоры и морковь.
  • Добавить мелконарезанные листья салата, соль и черный перец.

В конце салат заправляется оливковым маслом и перемешивается.

Низкокалорийный гарнир

Потребуется:

  • отварной спаржи – 400 граммов;
  • лимонного сока – 30 миллилитров;
  • панировочных сухарей – 50 граммов;
  • растительного масла – 5 – 6 миллилитров;
  • соль и перец (по вкусу).

Гарнир готовится по следующему рецепту:

  1. Спаржа размораживается в микроволновой печи.
  2. Далее она смешивается с лимонным соком и специями.
  3. После обваливается в сухарях и выкладывается на раскаленную сковороду.
  4. Все жариться 3 минуты на растительном масле.

Примечание: подается в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

Отлет со спаржей

Необходимо взять:

  • яйца – 3 штуки;
  • отварную спаржу – 200 граммов;
  • молоко – 60 миллилитров;
  • сыр (твердый) – 25 граммов;
  • растительное масло – 5 миллилитров;
  • соль и перец.

Для приготовления нужно:

  1. Разморозить спаржу.
  2. Взбить яйца, добавить в них натертый сыр и специи.
  3. Все перемешать и залить молоком.
  4. Налить в сковороду растительное масло и поставить на огонь.
  5. Выложить на сковородку фасоль и обжарить 2 минуты.
  6. Далее залить спаржу смесью из яиц и молока.
  7. Накрыть крышкой, убавить огонь и готовить в течение 15 минут.

Для украшения блюда рекомендуется сверху посыпать зеленью, например петрушкой и укропом.

Замораживать стручковую фасоль несложно, для этого требуется грамотно отобрать продукт и проделывать все поэтапно. В этом случае спаржа будет очень вкусной, сохранит питательные элементы, а также принесет максимальную пользу для организма.

Блиц – советы:

  • помнить, что в замороженном виде нельзя хранить продукт более 12 месяцев;
  • если спаржа подверглась размораживанию, то повторная заморозка не допустима;
  • для замораживания лучше использовать стручки, собранные с грядки.

Особенности заморозки стручковой фасолиСсылка на основную публикацию

Источник: https://profogorod.ru/urozhay/hranenie/osobennosti-zamorozki-struchkovoj-fasoli.html

Как запасать и хранить стручковую фасоль

как хранить спаржевую фасоль

  • Срок хранения: 12 часов
  • Срок годности: 72 часа
  • Срок годности в холодильнике: 72 часа
  • Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

К содержанию

Стручковая, или как ее еще называют спаржевая фасоль – растение из семейства бобовых. Из нее можно приготовить много разных полезных и вкусных блюд. Но, как и с многими продуктами, возникает вопрос как можно и как нельзя хранить стручковую фасоль.

В чем ценность стручковой фасоли

стручковая фасоль содержит в себе огромное количество полезных веществ – минералов и витаминов. по количеству белка она уступает обычной фасоли и бобам.

сбалансированный состав полезных элементов делает блюда из молодых стручков фасоли полезными при целом ряде заболеваний, таких, например, как сахарный диабет, ревматизм, туберкулез, экзема.

она благотворно влияет на пищеварение, нормализует солевой обмен, снижает уровень сахара в крови. поэтому ее рекомендуют включать в рацион диабетикам. 

но есть и противопоказания для употребления спаржевой фасоли в пищу. врачи не рекомендуют есть ее при наличии гастрита и язвы, поскольку она способствует газообразованию и вызывает метеоризм. не будет фасоль полезна при панкреатите и холецистите.

желающие похудеть спокойно могут включить в свое меню стручковую фасоль, так как она имеет низкую калорийность. всего 24ккл на 100г. 

известно около 50 видов фасоли, но наибольшей популярностью пользуется зеленая фасоль, которую еще иногда называют спаржевой, так как по внешнему виду она напоминает это растение. в пищу используются молодые недозрелые стручки бобового растения. не рекомендуется использовать овощ в сыром виде, так как в стручках содержатся некоторые ядовитые вещества. при тепловой обработке они разрушаются. 

как сохранить свежесть и пользу продукта

к немногочисленным недостаткам растения можно отнести то, что сроки  хранения стручковой фасоли невелики. рекомендуется готовить ее сразу после сбора на огороде или покупки на рынке. стручковая фасоль при комнатной температуре сохраняет свежесть не более 12 часов.

после этого она начинает быстро терять свои полезные качества и вкус. она желтеет и вянет. есть несколько способов, как продлить срок хранения стручковой фасоли. если хранить стручковую фасоль в холодильнике, она остается свежей в течение 3-4 дней.

в герметичной упаковке она может сохранять свои полезные и вкусовые свойства до 7 дней.

к содержанию

чтобы дольше сохранить стручки пригодными в пищу, рекомендуется держать их в морозилке. при этом фасоль теряет лишь 15-20% своих питательных свойств.

Для заморозки нужно выбирать молодые неповрежденные стручки. Качество стручка можно определить по внешнему виду. Он должен быть плотным и упругим, ровного светло-зеленого цвета. Кожура мягкая на ощупь. Стручки не должны гнуться. При усилии молодые стручки ломаются.

Фасолинки внутри должны быть мелкими, размером не больше рисового зерна. Если они крупные, значит фасоль перезрела. Стручковая фасоль в морозилке хранится до 6 месяцев. Перед закладкой продукта в морозильную камеру, его следует подготовить.

Этот процесс не сложен и не занимает много времени.

К содержанию

Замораживание сырой стручковой фасоли

Стручки избавляют от плодоножек, моют в проточной воде и сушат в течение нескольких часов на полотенце или тканевой салфетке, периодически переворачивая. Стручки должны стать абсолютно сухими. Это необходимо, чтобы излишняя влага на морозе не превратилась в лед. Тогда стручки не только смерзнутся в один ледяной ком, но и потеряют много полезных веществ. Стручки режут на небольшие кусочки, размером не больше 3-5см.

Это облегчит приготовление блюд, когда придет время использовать замороженную фасоль.  Нарезанные стручки укладываются в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Использование герметично закрывающихся емкостей поможет дольше сохранить пользу продукта. Для удобства можно использовать небольшие пакетики с застежкой. Лучше заморозить стручки фасоли небольшими порциями.

При необходимости можно взять нужное количество продукта, не размораживая весь запас.

К содержанию

Следует помнить, что повторно замораживать продукты нельзя.

Иногда перед заморозкой молодую фасоль бланшируют. При этом сохраняются неизменными цвет, вкус и все полезные свойства. Процесс бланширования не сложен, но следует подготовить заранее все необходимое. Нужна кастрюля с кипящей водой, дуршлаг и глубокая миска с холодной водой.

Если есть возможность, лучше положить в холодную воду лед. В дуршлаг кладут вымытые и нарезанные стручки и опускают его в кипяток на 3 минуты. Дуршлаг вынимают и помещают в миску с водой и льдом. Через минуту стручки вынимают и выкладывают сушиться на полотенце.

Дальше замораживают как обычно.

Замораживание отварной стручковой фасоли

Перезрелую фасоль перед заморозкой лучше отварить. Такие стручки на ощупь более грубые и содержат более крупные плоды. Варка делает их мягче, но при этом часть полезных веществ разрушается.

Подготовленную фасоль кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 10 минут. Вынимают, дают стечь лишней жидкости и замораживают. Этот способ также используется, если фасоль включают в смесь из разных овощей.  Овощи варят, нарезают и замораживают.

Из таких заготовок удобно потом готовить рагу и супы.

К содержанию

Как еще можно сохранить полезные свойства стручковой фасоли (консервирование)

Есть и другие способы, как хранить стручковую фасоль. На зиму обычно делаются запасы переработанных овощей и фруктов. Спаржевая фасоль отлично подходит для консервирования.

Удобный способ подготовки Стручковая фасоль к хранению – маринование. Очень удобно и практично заготавливать Стручковая фасоль в банках. Сроки хранения такого продукта достаточно велики. Держать запасы рекомендуется в холодильнике.

Приготовленный таким образом овощ используется в пищу как самостоятельно, так и в составе различных салатов.  Т акой способ заготовки фасоли позволяет сохранить ее полезные свойства.

Кроме того для зимних заготовок фасоль можнол использовать в сочетании с другими  овощами, сделать салаты, овощную икру.

К содержанию

В кулинарии стручковая фасоль используется в основном в качестве гарниров, а также для приготовления супов и салатов.

Блюд с использованием спаржевой фасоли достаточно много. В основном ее используют в вареном виде, как добавку к гарнирам и к блюдам из мяса или курицы. Но стручковую фасоль можно приготовить и другими способами. Очень вкусна и полезна стручковая фасоль тушеная. Сроки хранения этого продукта обычны для готовых блюд.

В холодильнике тушеную фасоль можно безопасно держать до 24 часов.  Стручки можно жарить.  Таким образом готовятся как самостоятельные блюда с добавлением вкусовых приправ, так и гарниры к основным блюдам. Как и тушеную, хранить жареную стручковую фасоль не рекомендуется больше суток.

Источник: https://sroki.net/kak-zapasat-i-hranit-struchkovuyu-fasol/

Стручковая фасоль польза

как хранить спаржевую фасоль

Стручковая фасоль невероятно насыщена витаминами и минералами. В ней содержатся практически все витамины группы В, много витамина А, С, Е. в немалых количествах фолиевая кислота, кальций, магний, железо, хром. При этом, благодаря содержанию витамина В6, магний усваивается полностью; железо прекрасно усваивается благодаря витамину С. Клетчатка, так же присутствующая в большом количестве, способствует выведению токсинов и шлаков из организма.

Фасолью называется растение семейства бобовых, а так же его плоды. Оно культивируется с античных времен. Фасоль употребляли в Древней Греции, Риме, есть упоминания и о том, что она была известна и почитаема в Китае. Большинство сортов и видов фасоли родом из Южной и Центральной Америки. Там она и по сей день наравне с кукурузой является одной из основных крупяных культур, употребляемых в пищу.

Польза стручковой фасоли

Те, на чьем столе стручковая фасоль бывает частым гостем, могут быть уверены в том, что органы пищеварения будут у них в полном порядке, ведь она улучшает функции почек и печени, нормализует секрецию желудочного сока. Вот отличный рецепт блюда из стручковой фасоли, польза которого не только в этом продукте.

Мужчинам не стоит забывать о том, что стручковая фасоль — отличное профилактическое средство против аденомы предстательной железы.

Для людей следящих за своей фигурой важен тот факт, что калорийность стручковой фасоли всего — 31 ккал. И не смотря на то, что, по сравнению с другими сортами, белка в ней содержится немного, обилие витаминов, низкая калорийность и прекрасная усвояемость делает стручковую фасоль великолепным блюдом для диетического питания.

Блюда, приготовленные из зеленой стручковой фасоли, принесут пользу при анемии, сахарном диабете, туберкулезе, ревматизме, атеросклерозе и аритмии, гастрите, язве, хроническом панкреатите, хронических заболеваниях почек и экземах.

Для беременных женщин стручковая фасоль просто незаменима: снять нервозность, чувство тревожности, сгладить перепады настроения — все это ей под силу.

Так же стручковая фасоль препятствует отложению зубного камня, стимулирует работу выделительной системы, нормализует солевой обмен в организме.

Осторожно!

В стручковой фасоли содержится вредное вещество феазин, которое может быть ядовитыми. Оно разрушается только вследствие варки, жарки или тушения. Поэтому перед употреблением стручковую фасоль рекомендуется поддавать тепловой обработке.

Если на внешних сторонах стручка есть плотные на ощупь волокна, то перед использованием их необходимо удалить. Если же перед Вами разновидность фасоли, в которой этих волокон нет, тогда достаточно просто хорошо промыть ее и удалить плодоножку.

Не рекомендуется употреблять стручковую фасоль при проблемах с кишечником и пищеварением, при подагре, нефрите, повышенной кислотности желудочного сока, холециститах и колитах, а так же в пожилом возрасте.

Как выбрать стручковую фасоль

Покупая стручковую фасоль, обратите внимание на ее внешний вид: фасоль должна быть упругой, а на месте разлома выделяться сок. Стручки не должны быть влажными или завядшими. В противном случае, вскоре продукт испортится, покрывшись коричневыми пятнами.

Как хранить стручковую фасоль

В свежем виде стручковую фасоль следует употреблять в течение нескольких дней, так как в хранении она довольно капризна и быстро гниет.

Если Вы хотите сберечь фасоль на более долгий срок, тогда ее можно заморозить — в таком виде она теряет не очень много питательных веществ (15-20%) и ее можно хранить месяцами. Однако перед тем как заморозить (или законсервировать) фасоль, ее необходимо бланшировать.

Наша страничка

14545

Источник: https://vse120.ru/french-bean.html

Как правильно замораживать стручковую и спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях и сроки хранения

как хранить спаржевую фасоль

Любые разновидности фасоли обогащают огородную землю микроэлементами, фосфором, азотом, выращивать бобовые на даче полезно для здоровья почвы и человека. Собранный урожай можно заготовить впрок. Стоит разобраться, как можно заморозить стручковую фасоль на зиму. В лопатках и бобах содержится клетчатка и богатый набор витаминов: для зубов — кальций, для органов кроветворения — железо.

Можно ли замораживать фасоль на зиму

Урожайность кустовых и вьющихся разновидностей спаржевой фасоли высокая. Молодые стручки после срезки долго не хранятся. Заготовить их на зиму можно в маринованном виде, но лучше лопатки заморозить. Срывать их нужно в тот период, когда зерна совсем мелкие, в этой фазе пользы от употребления створок больше.

При консервации бобы фасоли подвергаются длительной тепловой обработке, часть полезных свойств теряется. В готовом продукте содержится консервант (уксус), его употребление не всем показано. У заморозки нет минусов. Правильно подготовленная и замороженная фасоль полностью сохраняет пищевую ценность, ее без опасения можно использовать в диетическом питании.

Выбор и подготовка бобов

Спаржевую разновидность отличает от овощной отсутствие в структуре створок жесткого пергаментного слоя. Молодую стручковую фасоль в супах, салатах, рагу, гарнирах готовят, не отделяя бобы от створок.

Вовремя собранные лопатки не требуют длительной тепловой обработки. Они вкусны и нежны.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что можно сделать из горького перца на зиму

Замораживать можно разновидность любого цвета. В магазинах обычно продают только зеленую фасоль, а на дачных участках выращивают белую, желтую, фиолетовую, красную. Форма боба на срезе может быть разной:

Многие хозяйки отдают предпочтение круглым стручкам. Считают, что они более сочные, мягкие, лучше смотрятся в готовом блюде. Форма на качество заморозки не влияет.

Для заготовки выращивают сорта:

  • Масляный король;
  • Факир;
  • Журавушка;
  • Маска;
  • Сонеста.

Урожай для заморозки с кустовой (вьющейся) фасоли собирают регулярно. Срывают стручки, пока кожица тонкая, зернышки небольшие.

При отборе сырья придерживаются правил:

  • отбраковывают лопатки с механическими повреждениями, пятнами;
  • для обеззараживания (избавления от микробов) замачивают в слабом растворе пищевой соды с последующим промыванием в проточной воде;
  • откидывают на сито, сушат на куске ткани;
  • с обеих сторон обрезают кончики.

Подготовка, проведенная подобным образом, исключает в дальнейшем порчу продукта, повышает его пищевую ценность.

Подготовка холодильника

У всех современных холодильников (морозильных камер) есть специальная клавиша для включения режима суперзаморозки. Эта функция позволяет получить замороженный продукт по качеству, не уступающему промышленному. Она позволяет быстро охладить и заморозить овощи, что гарантирует сохранение всех полезных свойств. Если масса сырья превышает 2 кг, то функцию мгновенного замораживания включают примерно за 3-4 часа до помещения в камеру подготовленной к заморозке фасоли.

Чего точно не стоит делать, так это ссыпать все бобы в один большой пакет и совать в холодильник. Такой заготовкой вряд ли захочется пользоваться зимой. Лучше потратить некоторое время и сделать качественную заморозку. Время, потраченное на ее приготовление, будет скомпенсировано в дальнейшем при приготовлении блюд. Готовить любое кушанье (суп, рагу, теплый салат) из мороженой фасоли очень быстро.

Быстрый способ заморозки сырых бобов

Быстрее всего морозить свежую фасоль. Ее нужно собрать, перебрать, подготовить по правилам, описанным выше. Пока сырье сохнет, заняться холодильником. Если он оборудован отделением для быстрого замораживания, то освободить его. При отсутствии такового подготовить другой отсек.

Должно быть достаточно места для помещения на полку разделочной доски, подноса, противня с фасолью.

Чистые, подсушенные бобы нужно насыпать в один слой на подготовленный поддон, кстати, его лучше выстлать пищевой пленкой, отправить на несколько часов на быструю заморозку.

Чтобы сохранить замерзшие стручки в целости, их рассыпают по отдельным пакетикам (контейнерам), плотно завязывают, вкладывая в каждый бумажку с датой заморозки. Укладывают в отсек, где хранятся овощи, зелень, фрукты.

Отварную фасоль

Замораживание уже отваренной фасоли ускоряет в дальнейшем готовку. Оттаявшие бобы можно использовать для приготовления салата, после легкой обжарки получить готовый гарнир к мясу. Приготовление отнимет не так много времени.

В большой кастрюле нужно воду довести до кипения, добавить немного соли и опустить в нее чистые, порезанные на кусочки стручки. Варить их до готовности нужно не менее 15 минут. Воду сливать через дуршлаг. Фасоль должна в нем полежать какое-то время, чтобы вода полностью стекла.

Раскладывать ее по пакетам (контейнерам), когда она подсохнет. Распределять сырье оптимальными порциями. Лучше когда в одном пакете фасоли положено ровно столько, сколько требуется для приготовления одного блюда.

Бланшированные бобы

Заготовка бланшированных бобов имеет свои плюсы. Процедура позволяет сохранить яркий цвет стручков, что особенно ценится при приготовлении праздничных блюд. Бланшировать фасоль лучше в дуршлаге. Понадобятся 2 кастрюли большого объема. В одной воду доводят до кипения, во вторую наливают холодную. Дуршлаг с фасолью на 3-4 минуты опускают в кипяток, достают, отправляют в емкость с холодной водой.

Бобы после бланширования должны стечь, обсохнуть. Готовые стручки можно подвергнуть быстрой заморозке на поддоне или разложить порционно в пакеты (контейнеры) и отправить в морозильную камерую.

Консервированная фасоль

Не беда, если в морозилке нет места, а спаржевой фасоли уродило много. Не все полезные и питательные свойства теряются во время консервации.

В консервах есть свои плюсы:

  • хранятся долго;
  • вкусны;
  • перед употреблением не требуют дополнительной обработки.

Мариновать можно одни стручки фасоли или делать овощное ассорти. Очень популярны у хозяек заготовки с морковью по-корейски. Хороши стручки фасоли, законсервированные в томатном соке или с сельдереем.

Для тех, кто избегает употребления заготовок с уксусом, томатный сок — выход из положения. Он является хорошим консервантом и при этом обладает полезными свойствами. Томаты, подвергшиеся термической обработке, одинаково полезны мужчинам и женщинам. Для консервирования, помимо овощей, понадобятся банки небольшого объема с завинчивающимися крышками.

Заморозка замоченных бобов

У овощной разновидности культуры в створках есть жесткие волокна, поэтому бобы очищают от створок. В еду используют только зерна. Чтобы их отварить до готовности, требуется много времени. Чтобы ускорить процесс, зерна замачивают на несколько часов.

Поглощая воду, бобы разбухают, увеличиваясь в размерах. Варятся они намного быстрее. Замоченные бобы можно замораживать. Они не теряют своих питательных свойств. Многие хозяйки отваривают сразу много сырья, остужают его, делят на порции, фасуют по пакетам и замораживают. При необходимости берут замороженный полуфабрикат, готовят из него любое блюдо (борщ, гарнир, салат).

Сколько и как хранить замороженный продукт

Хранение в морозильной камере имеет определенный регламент. У каждого пищевого продукта свой срок хранения, у замороженной фасоли — 6 месяцев. Можно употреблять продукт позднее данного срока, если выполняются условия:

  • в камере морозилки температура -18 °C и ниже;
  • продукт подготовлен правильно;
  • упаковка герметична;
  • продукт не оттаивал в ходе хранения.

Правила размораживания

Для приготовления горячего блюда фасоль размораживать не нужно. Достаточно достать пакет (контейнер) с замороженными бобами из отсека морозильной камеры, отсыпать нужное количество на блюдо. Неиспользованную часть заморозки тут же отправить назад в холодильник.

Стручки использовать по назначению:

  • для приготовления теплого салата отварить до готовности;
  • заправить овощной (мясной) суп;
  • обжарить с луком и специями для приготовления гарнира;
  • потушить с овощами или добавить к уже обжаренному (тушеному) мясу.

Заморозку бобов нельзя отнести к трудоемким процессам. Все описанные способы заготовки отнимают минимум времени. Оно с лихвой экономится зимой во время приготовления вкусных, полезных блюд.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zamorozka/struchkovoj-fasoli

Выращивание стручковой фасоли и ее хранение

как хранить спаржевую фасоль

Стручковая или спаржевая фасоль – очень неприхотливое растение, поэтому ее выращивание под силу даже начинающему огороднику. Пожалуй, единственное требование, которое фасоль предъявляет к своему выращиванию – это тепло. Поэтому сажать стручковую фасоль нужно не раньше начала июня.

Выбор – из двух видов фасоли

Существуют два вида спаржевой фасоли – кустовая и вьющаяся. Оба они достаточно урожайны. Я отдаю предпочтение кустовой: с ней меньше хлопот, не требуется подвязка к опоре. Она прекрасно растет на хорошо освещенной грядке с плодородной, рыхлой почвой.

Стручковая фасоль отличается от привычной тем, что в пищу употребляются не зерна, а стручки или лопатки, как их еще называют. В ней содержится белок, по своим свойствам схожий с мясным. В состав плодов также входят фосфор, соли кальция, железо, витамины B1 и В2.

Ссылка по теме: Спаржевая фасоль – выращивание и уход

Выращивание стручковой фасоли – для питания и на семена

Я сею стручковую фасоль только сухими семенами на глубину 4-5 см, а расстояние между ними примерно 10 см. Между рядами нужно оставлять втрое больший интервал. А для того, чтобы все лето лакомиться фасолью, сею ее в три срока с промежутком в две недели. У спаржевой фасоли очень растянутый период сбора урожая, поэтому грядки следует планировать так, чтобы обеспечить удобный доступ для сбора стручков.

Он начинается уже спустя 45 дней от посева фасоли. И главное здесь -не пропустить сроки. Как только стручки достигают размера в 10-12 см, их нужно снимать, иначе они станут жесткими и непригодными в пищу. Такие плоды нужно оставлять на стеблях для семян и обрывать только после полного созревания, когда стебли и листья станут сухими.

Собранные для семенных целей плоды следует немного подсушить в сухом месте, после чего – вылущить. Правильно собранные и хорошо высушенные семена фасоли хорошо хранятся и сохраняют всхожесть в течение 5 лет.

Не лишним будет добавить, что спаржевая фасоль хорошо удобряет землю. Поэтому она является отличным предшественником для многих овощей.

Надо сказать, что лопатки стручковой фасоли бывают разных цветов: желтые, зеленые и фиолетовые, которые после термообработки становятся тоже зелеными. Мне очень нравятся желтые, но это – дело вкуса. Моя соседка по даче, например, выращивает только зеленые и хвалит их.

Как хранить стручковую фасоль

Лопатки спаржевой фасоли очень легко сохранить для употребления в зимний период.

Для этого достаточно просто заморозить их целыми или порезав на кусочки, что я считаю более предпочтительным. Кстати, замороженная стручковая фасоль сохраняет все свои питательные свойства. Если же у вас ограничено место в морозилке, то есть отличный рецепт заготовки стручковой фасоли впрок – маринование.

Стручки надо помыть, обрезать хвостики и разрезать на части. Потом залить водой, поставить на огонь и варить 5 мин с момента закипания. Воду спить и разложить фасоль в предварительно простерилизованные банки.

Источник: http://vsaduidoma.com/2016/09/19/vyrashhivanie-struchkovoj-fasoli-i-ee-hranenie/

Как хранить спаржевую фасоль — Мамин советник

как хранить спаржевую фасоль

Вкусные блюда из стручковой фасоли

В последнее время зеленая стручковая фасоль становится все более популярной у современных хозяек. Сочные и нежные стручки зеленой фасоли богаты витаминами А, В, С и Е, магнием, калием и фолиевой кислотой.

Чаще всего в магазинах можно встретить замороженную зеленую фасоль. Но если вам повезло и в продаже вы увидели свежую стручковую фасоль, обязательно обратите внимание на то, чтобы стручки были не вялыми, а свежими и упругими. Свежую фасоль храните в холодильнике не более двух дней, а лучше приготовьте ее сразу же.

Если вы вырастили зеленую фасоль у себя на даче, попробуйте заготовить ее на зиму. Фасоль можно заморозить и законсервировать. Для замораживания обрежьте у стручка фасоли кончики и разрежьте сам стручок на 2-3 части. Пересыпьте подготовленную фасоль в пакеты или контейнеры для заморозки и уберите в морозилку.

Можно также бланшировать фасоль в воде в течение 2-3 минут, затем откинуть фасоль на сито и обсушить. Рассыпьте фасоль ровным слоем на разделочной доске и уберите в морозилку. Как только фасоль замерзнет, пересыпьте ее в контейнер. Такой способ позволяет сократить время дальнейшего приготовления.

В замороженной фасоли остается максимум витаминов и полезных веществ.

Маринованная фасоль

Маринованная фасоль уже готова к употреблению. Из нее получится отличная закуска, а также гарнир к мясу. Замариновать ее можно по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • зеленая стручковая фасоль – 2 кг,
  • вода – 1 л,
  • соль – 50 г,
  • сахар – 50 г,
  • уксус столовый – 100 мл.

Как приготовить:

Фасоль промойте, обрежьте кончики и нарежьте стручки на кусочки по 3 см. Бланшируйте фасоль 3-4 минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Сварите маринад. В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и долейте уксус. В подготовленные банки переложите фасоль (очень плотно укладывать не надо), залейте рассолом и пастеризуйте 25 минут (для банок объемом 1 л). Закройте крышками и остудите.

Из свежей или замороженной стручковой фасоли можно приготовить множество блюд – салаты, супы, овощные рагу, запеканки, гарниры к мясу и рыбе.

Запеканка из стручковой фасоли с сыром

Нежную и вкусную запеканку можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Чтобы запеканка стала сытнее, добавьте в нее кусочки обжаренного куриного филе.

Ингредиенты:

  • зеленая фасоль – 200 г,
  • брокколи (соцветия) – 200 г,
  • сыр – 200 г,
  • яйца – 3-4 шт.,
  • молоко – 100 мл,
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Брокколи и фасоль промойте и обсушите. У фасоли обрежьте кончики и нарежьте стручки на 2-3 части. Бланшируйте овощи 4-5 минут, откиньте на сито. Сыр измельчите на крупной терке.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец по вкусу. В жаропрочную форму выложите овощи, засыпьте сыром и залейте яичной смесью. Запекайте в духовке 15 минут.

Салат со стручковой фасолью

Этот салат может быть подан как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. В салат можно добавить кусочки ветчины или обжаренные грибы.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 100 г,
  • помидоры – 2 шт.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • укроп,
  • соль, перец – по вкусу,
  • оливковое масло для заправки.

Как приготовить:

Фасоль отварите до готовности и остудите. Помидоры нарежьте дольками. Одну небольшую красную луковицу нарежьте полукольцами. Смешайте овощи в салатнике, посолите и поперчите, заправьте оливковым маслом, сверху присыпьте мелко нарезанным укропом.

Суп со стручковой фасолью

В этот легкий и полезный суп можно добавить любые сезонные овощи по вашему вкусу.

Ингредиенты:

  • куриный или овощной бульон – 2 л,
  • картофель – 2-3 шт.,
  • зеленая фасоль – 200 г,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • хмели-сунели – 1 шт.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • соль, перец – по вкусу,
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Лук мелко нашинкуйте, морковь измельчите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте еще несколько минут.

Очищенный картофель нарежьте кубиками. Фасоль и картофель переложите в кастрюлю к зажарке, залейте бульоном и варите 10-15 минут до готовности овощей.

Посолите и поперчите суп, добавьте хмели-сунели и лавровый лист, накройте крышкой и дайте настояться.

Стручковая фасоль, тушенная с курицей

Сытное и вкусное блюдо отлично подойдет для ужина. Курицу можно заменить говядиной или свининой, увеличив соответственно время тушения мяса.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г,
  • зеленая фасоль – 200 г,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • соль, перец – по вкусу,
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Томатную пасту разведите небольшим количеством горячей воды. Добавьте в сковороду к мясу фасоль и томатный соус, посолите и поперчите по вкусу, тушите под крышкой 10-15 минут.

Лобио

Это грузинское блюдо любят очень многие. Однако не все знают, что лобио можно приготовить также и с зеленой стручковой фасолью.

Ингредиенты:

  • стручки зеленой фасоли – 500 г,
  • помидоры – 500 г,
  • грецкие орехи – 100 г,
  • лук – 1-2 шт.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • зелень (петрушка, кинза, базилик),
  • перец чили – по вкусу,
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры на несколько минут опустите в кипяток, затем снимите с них кожицу. Пюрируйте помидоры блендером или протрите их через сито. Стручки фасоли нарежьте кусочками и отварите до готовности.

Лук и чеснок мелко нашинкуйте, зелень нарежьте, орехи мелко порубите. В кастрюле соедините фасоль, лук и томаты, варите 1-2 минуты. Добавьте чеснок, орехи, соль, перец и зелень. По желанию можно добавить перец чили.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как заморозить горох на зиму в домашних условиях

Варите 5 минут, затем оставьте настояться под крышкой.

Киш со стручковой фасолью и сладким перцем

Открытый пирог киш можно приготовить с любой начинкой. Попробуйте сделать киш со стручковой фасолью.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 упаковка,
  • стручковая фасоль (замороженная) – 100 г,
  • перец болгарский (красный и желтый) – 2 шт.,
  • яйца – 3 шт.,
  • сыр – 150 г,
  • базилик,
  • соль, перец – по вкусу,
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Приготовьте начинку. Перцы очистите от семян и нарежьте кубиками. Спассеруйте в растительном масле перцы и фасоль в течение 2-3 минут. Сыр измельчите на мелкой терке, базилик нарежьте. В миске взбейте яйца. Смешайте овощи с сыром и яйцами, посолите и поперчите, добавьте базилик.

Духовку разогрейте до 220 градусов. Слоеное тесто разморозьте. Подпылите мукой стол и раскатайте на нем слоеное тесто. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики.

Положите в форму на тесто пергамент, насыпьте сверху сухой горох (это нужно для того, чтобы тесто не поднялось в процессе выпечки) и выпекайте 7 минут. Убавьте температуру духовки до 180 градусов.

Извлеките форму с тестом, уберите горох и пергамент. Перелейте начинку в форму и выпекайте еще 30 минут.

Источник: https://mothersguide.ru/kak-xranit-sparzhevuyu-fasol.html

Когда собирать и как хранить стручковую фасоль

как хранить спаржевую фасоль

Стручковая фасоль – очень полезный бобовый продукт, поэтому неудивительно, что он пользуется популярностью. Если раньше стручковую или спаржевую фасоль можно было приобрести исключительно в магазинах, теперь эту культуру можно самостоятельно вырастить на своем участке. В этой статье мы расскажем, когда убирать с грядки и как хранить стручковую фасоль.

В зависимости от конкретного сорта, время сбора урожая может незначительно отличаться. К примеру, некоторые сорта фасоли можно будет собрать уже в начале августа, а вот с другими придется ждать подольше.

Так, к примеру, зеленая фасоль сорта Лиана созревает в течение 55–60 дней с момента появления первых всходов.

А вот сорт под названием Макаретти созревает чуть дольше – ему требуется от 60 до 65 суток, чтобы порадовать фермера урожаем.

Или, к примеру, сорт под названием Журавушка с бобами универсального назначения, который поспевает на 48–50 день после всходов. За 55–65 дней успевает созреть сорт, который называется Лаура.

Как видим, в целом сроки созревания у разных сортов не слишком различаются. Далее в статье мы подробно расскажем о том, как понять, созрела ли фасоль. Даже если вы не уверены, сколько времени потребуется выбранному вами сорту для того, чтобы созреть, вы всегда сможете установить по характерным признакам, когда придет время сбора урожая с ваших фасолевых «плантаций».

Когда и как собирать урожай

Если вы не знаете точно, когда следует собирать урожай стручковой фасоли, необходимо присмотреться к растениям – характерные признаки укажут, что время сбора уже пришло.

Прежде всего, сами стручки должны быть довольно мясистыми, и при ощупывании вы должны хорошо чувствовать сами бобы.

Если бобы прощупываются довольно слабо, значит, следует подождать еще какое-то время – не стоит собирать урожай раньше времени.

Вторым характерным признаком является желтоватый оттенок самих стручков. Тут существует два варианта.

Первый – если вы хотите собрать бобы для немедленного употребления либо консервации, вам следует собрать их, когда стручки только начали желтеть. Второй вариант – это уборка бобов на хранение.

В этом случае дождитесь, пока стручки окончательно пожелтеют и высохнут, и только после этого убирайте их на хранение.

Итак, как правильно собирать эти бобовые? Как правило, следует сразу же срывать стручки со всего куста. Оптимальное время сбора – раннее утро, когда на листиках еще не высохла роса.

Так фасоль напитывается влагой и в результате бобы оказываются очень сочными. Правильно собирать урожай необходимо следующим образом: одной рукой аккуратно придерживайте сам куст, а другой – резко обрывайте стручок.

Также их можно обрезать остро заточенными ножницами.

После того как фасоль была собрана, необходимо разложить стручки на ткань и оставить сушиться на солнышке какое-то время. Как только ваш урожай окончательно высохнет, разделите его на две кучки и поместите бобы из каждой кучки в отдельную емкость. В одной кучке будут находиться стручки, которые уже совсем пожелтели и высохли, а в другой – еще чуть зеленые.

Соответственно, сухие бобы смело складывайте в тканевые мешочки, чтобы сохранить стручковую фасоль на зиму, а вот бобы из зелененьких стручков можно сразу же употреблять в пищу – они очень быстро варятся.

Именно свежие продукты используют для консервации, какое-то количество можно отложить для заморозки (замораживание свежей фасоли довольно распространенная практика), поэтому заранее продумайте все возможные варианты использования такой фасоли.

Главное при сборе урожая – решить, хотите ли вы употребить большую его часть сра
зу же (оставить для консервации либо заморозить) или же вам потребуется больше бобов, которые вы отложите на хранение, а с приходом весны высадите в землю. В зависимости от этого и рассчитывайте сроки сбора урожая.

Также можно собирать урожай свежих бобовых по мере их созревания, то есть не собирать весь куст за один раз, а постепенно срывать те стручки, которые начинают поспевать. Такой метод будет стимулировать скорейшее дозревание остальных бобов, а также вы получите больше свежей фасоли в свое распоряжение.

Правила длительного хранения

После того как соберете урожай и употребите (либо законсервируете) свежие бобы, необходимо предпринять все меры, чтобы сохранить сухую фасоль на зиму. Для начала нужно как следует вымолотить собранный урожай и хорошенько просушить его, разложив либо на холщевой ткани, либо на обычной бумаге.

Также позаботьтесь о том, чтобы у вас были герметичные емкости, в которых потом можно будет держать сами бобы. Если вы решите пренебречь этим простым правилом, очень скоро ваша фасоль станет лакомым кусочком для разнообразных паразитов.

В том случае, когда насекомые завелись и в герметичных емкостях (к примеру, проникли туда вместе с самими бобовыми), продукты следует извлечь, разложить на противне и как следует пропарить в нагретой духовке (хватит и 10 минут).

Конечно, минусом такой процедуры является то, что вы не сможете посадить эти бобы в следующем году, однако вы абсолютно точно избавитесь от вредителей.

Сохранить фасоль в домашних условиях не составит большого труда. Необходимо лишь следить за тем, чтобы не заводились жучки. В целом если хорошо перебрать бобы, риск такой проблемы сводится к минимуму, и на будущий год вы получите отличные качественные семена, которые можно будет высаживать в землю с наступлением весны.

«Процесс сбора фасоли вручную»

Из этого видео вы узнаете о том, как правильно собирать фасоль.

Источник: https://gryadochkin.ru/kogda-sobirat-i-kak-xranit-struchkovuyu-fasol.html

Как правильно заморозить на зиму стручковую фасоль в домашних условиях, рецепты

как хранить спаржевую фасоль

Поклонников у стручковой фасоли не слишком много. Традиционно плоды бобовых видов употребляют в пищу в виде вызревших зерен. Но не все знают, что самые важные для организма человека витамины находятся именно в ранних зеленых стручках. Любители самостоятельно выращивают стручковые сорта или собирают зеленые, не вызревшие лопатки обычной фасоли. Готовят из свежесобранного урожая полезные блюда и точно знают, как лучше заморозить стручковую фасоль на зиму.

Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

Очень важно в замораживании правильное проведение. Понятно, что не стоит сразу распределять заготовленную продукцию по пакетам, коробочкам и помещать в морозильную камеру. Когда задействована функция накопления резервного холода, можно использовать несколько хороших вариантов замораживания.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях: пошаговая инструкция и правила хранения заготовки

как хранить спаржевую фасоль

С наступлением холодов всем хочется разнообразить свой рацион. Но после ярких летних блюд зимний стол кажется не таким привлекательным. Решить эту проблему поможет уникальный метод сохранения продуктов ‒ заморозка.

Заготовив таким образом спаржевую, или стручковую, фасоль, вы обеспечите себя вкусными, полезными и красочными блюдами на весь зимний период. Однако, не разбираясь в способах и нюансах заморозки спаржевой фасоли, вы можете напрасно потратить время и деньги. Не испортить продукт, правильно его заморозить и приготовить вам помогут наши советы.

Как подготовить спаржевую фасоль к заморозке

Спаржевая фасоль – это разновидность стручковой фасоли. Она имеет такое название только благодаря сходству с побегами спаржи.

Подготовку фасоли к замораживанию необходимо начать с выбора подходящих стручков. Фасоль следует отобрать молодую, так называемую молочную, которая еще не успела перерасти. Переберите все стручки бобовых так, чтобы в заготовку не попали порченые. Это позволит вам получить качественный замороженный продукт.

Замораживают фасоль двумя способами: в целом виде или резаном, в зависимости от того, как ее планируется употреблять. Резаную удобно хранить (она занимает меньше места) и использовать в приготовлении блюд, так как нет необходимости размораживать и резать ее.

Обязательно вымойте подготавливаемые к заморозке бобовые несколько раз под проточной водой. Процесс мытья стручков нельзя пропускать, даже если продукт выращен на домашней грядке, а не куплен на рынке. На поверхности фасоли собирается очень много микробов, которые при заморозке в домашних  условиях не погибают. Уничтожить их возможно только с помощью «шоковой заморозки» в специальном оборудовании.

После тщательного мытья стручки следует просушить и обрезать хвостики с обеих сторон. Необрезанные хвостики придадут заморозке неприятный привкус. На этом процесс подготовки продукта к заморозке окончен. Далее следует определиться с методом замораживания.

Справка. При заморозке в спаржевой фасоли сохраняется до 90% витаминов и минералов.

Способы заморозки

Рассмотрим несколько вариантов, как правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях. Наиболее простой и быстрый метод – это заморозка фасоли в сыром виде.

Сырая

Для начала следует определиться с тарой, в которой вы будете замораживать заготовку.

Подойдут обычные фасовочные пакеты небольшого размера, пакеты для заморозки с застежкой или пластиковые контейнеры.

Чтобы заморозить сырые бобовые, нужно:

  1. Порезать подготовленный продукт на кусочки размером 3-4 см.
  2. Разделить на небольшие порции.
  3. Положить в тару для заморозки и отправить заготовку в морозильную камеру.

Заготовка готова к хранению и дальнейшему употреблению.

Отварная

Заморозка отварной фасоли – еще один удобный способ. При использовании такого метода замороженный продукт готов к употреблению без предварительной обработки.

Приготовление:

  1. Подготовленные стручки порезать на ломтики размером 3-4 см.
  2. Опустить в кипящую воду и варить в течение 5-6 минут.
  3. Слить воду и оставить вареный продукт остывать.
  4. Немного остывшие стручки разложить на бумажном или хлопчатобумажном кухонном полотенце и просушить.
  5. В приготовленную тару или пакеты разложить готовый продукт и положить в морозильную камеру.

Такую заготовку необязательно размораживать при приготовлении блюд: ее можно положить в горячий салат или добавить в суп в самом конце.

Бланшированная

Этот метод очень похож на заморозку вареной фасоли, но при бланшировании в ней сохраняется больше полезных витаминов и минералов. Цвет у продукта остается такой же, как в свежем виде.

Приготовление:

  1. В кипящую воду опустить подготовленные стручки и варить 3-4 минуты.
  2. Слить содержимое кастрюли в дуршлаг и высыпать в кастрюлю с холодной водой.
  3. Для большего сохранения цвета и витаминов добавить в холодную воду лед.
  4. Через минуту достать заготовку изо льда и просушить на хлопчатобумажном полотенце.
  5. Разложить просохшие стручки в тару для заморозки и отправить в морозильную камеру.

Внимание! Замораживают спаржевую фасоль при -18-20°С.

Условия и сроки хранения

Замороженную заготовку следует хранить в морозильной камере. В таком виде она хранится до следующего сезона, то есть 10-12 месяцев, не теряя при этом своих полезных качеств.

Для сохранения витаминов и минералов, содержащихся в замороженных бобовых, нельзя подвергать их повторной заморозке. Чтобы не допустить этого, замораживайте стручки мелкими порциями, достаточными для приготовления 2-3 блюд, не более.

Как правильно размораживать

Размораживать заготовки из стручковой фасоли не стоит: она потеряет свой привлекательный внешний вид и отчасти вкус. Если вы замораживали вареный продукт, добавляйте его в суп, соте или другое блюдо перед самым окончанием приготовления.

В случае замораживания «сырым» методом добавляйте фасоль в блюдо с остальными сырыми овощами. Для салатов из заморозки, приготовленной таким способом, стручки необходимо предварительно отварить.

Как правильно приготовить замороженную спаржевую фасоль

Итак, заготовка на зиму из спаржевой фасоли удалась, что же можно из нее сделать?

Самый простой и быстрый способ приготовления замороженных стручков – варка. В таком виде блюдо можно подать в качестве гарнира.

Как и сколько варить

Варить замороженную заготовку следует без предварительной разморозки. Вскипятите воду, подсолите ее и высыпьте необходимое количество фасоли в кипяток. Если она будет основным блюдом, варите в течение 5-6 минут, после чего слейте воду и подавайте на стол.

Если вы планируете приготовить из стручков другое блюдо, например, жареную фасоль в масле, варить необходимо меньше, примерно 3-4 минуты.

На сковороде

У блюда будет более пикантный вкус, если отваренную до состояния аль денте замороженную спаржевую фасоль обжарить. Для этого на разогретую сковороду с маслом отправьте измельченный чеснок. Когда он отдаст свой вкус и аромат маслу, вытащите его из сковороды и выложите в нее проваренную заморозку. Пожарьте до готовности и подавайте как самостоятельное блюдо или добавку к салату, овощам гриль или жареному мясу и рыбе.

Советы и рекомендации

При покупке или сборе с грядки спаржевой фасоли не забудьте проверить стручки на свежесть. Для употребления в пищу и подготовки продукта к заморозке используйте только молодые стручки. Проверить степень созревания спаржевой фасоли просто: надавите ногтем на стручок – на нем должна остаться сочная и яркая вмятина.

Делая заморозку на зиму из спаржевой фасоли, добавьте в нее для разнообразия и другие овощи. Например, если со стручками бобовых заморозить морковь, сладкий перец, кукурузу и зеленый горошек, получится готовый микс для салатов и рагу.

В процессе подготовки спаржевой фасоли к заморозке обязательно следите, чтобы обработанные водой стручки хорошо высохли. Если взять недосушенные стручки, они заморозятся одним куском, который будет сложно разделить для использования в блюдах.

Заключение

Воспользовавшись описанными способами заморозки стручковой фасоли, вы сможете сохранить ее до следующего сезона. Помните, что этот вид бобовых не хранится длительное время. Срезанная фасоль остается свежей и полезной в течение нескольких часов, после чего начинает вянуть и терять свои свойства. Всего сутки можно держать продукт в холодильнике. Поэтому заморозка – самый быстрый и удобный метод сохранения спаржевой фасоли в домашних условиях.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/bobovye/fasol/sparzheaya-na-zimu-v-zamorozke.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Летние сорта груш

Закрыть