Маринованные огурцы с дубовыми листьями

Огурцы «Донские» с листьями дуба

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Старинный рецепт приготовления хрустящих огурцов с дубовыми листьями на зиму донскими купцами. По этому рецепту, много лет назад, солили огурцы в дубовых бочках. Огурцы получались очень ароматными с настоящим хрустом, именно они являлись гордостью любого купца. Огурцами хвастались и сравнивали их по вкусу, благоуханию и хрусту. Этот рецепт немного адаптирован для консервации в стеклянной банке с добавлением уксуса, но вкус, аромат и хруст получаются прежними.

Необходимые ингредиенты на две 2 – х литровые банки:

— 2,3 кг. огурцов (сколько влезет в 2 банки);

— 1,6 литра воды;

— 3 ст. ложки соли;

— 2 ст. ложки сахара;

— 10 – 12 зубчиков чеснока;

— 2 ч. ложка уксуса;

— 2 ч. ложки черного перца горошком;

— 2 листа лавра;

— 6 — 8 листиков дуба;

— 4 зонтика молодого укропа;

— 10 листочков вишни;

— 2 веточки молодой черной смородины (по 5 – 6 листочков на веточке);

— 2 больших листа хрена.

 

Как приготовить:

Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Затем промойте их и срежьте хвостики.

Простерилизуйте 2 (двух литровые) банки с металлическими крышками на паровой бане или в духовом шкафу.

Теперь начинайте наполнять подготовленные банки. На дно каждой баночки положите по 6 долек чеснока, по 1 лавровому листику, по 1 чайной ложки перца. Прополощите свежую зелень в холодной воде и разделите на две банки.

Придавите зелень как можно плотнее и наполните банки огурцами.

В кастрюле вскипятите воду и залейте кипятком банки с огурцами. Прикройте банки крышками и оставьте на 5 – 7 минут.

Затем воду слейте обратно в кастрюлю и закипятите снова.Повторите процедуру еще раз. В результате банки с огурцами нужно залить два раза и только на третий раз готовиться маринад. Такая процедура нужна для того чтобы огурцы хорошенько прогрелись и свежая зелень (а ее довольно много) не помутнела. 

Когда поставите воду кипятиться в третий раз добавьте соль и сахар. Залейте маринадом огурцы и налейте по одной чайной ложке уксуса.

Закатайте банки крышками и переверните.

Укутывать огурцы с дубовыми листьями не нужно, наоборот желательно сразу же убрать банки в прохладное место.

Приятного аппетита!

огурцы донские с листьями дуба на зиму консервируем

Источник: https://vkussovet.net/947-ogurcy-donskie-s-listyami-duba.html

Рецепты соленья огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках

маринованные огурцы с дубовыми листьями

С наступлением лета начинается пора овощей и фруктов, которые каждая хозяйка предпочитает консервировать на зиму. Огурцы с дубовыми листьями – это необычное, но в тоже время очень вкусное соление, которое никого не оставит равнодушным. Законсервировать овощи таким способом довольно просто.

Маринованные огурчики с дубовыми листьями

Традиционно соленые огурцы готовят со смородиновыми или вишневыми листьями, тархуном или укропом. Но можно поэкспериментировать и вместо привычной зелени добавить листья дуба.

На самом деле засолка огурцов с дубовыми листьями не такой уж и новый рецепт. Наши прабабушки и бабушки очень часто использовали листья дуба и ореха для засолки.

Необходимые ингредиенты:

  • 6 кг огурчиков среднего размера;
  • 20 штук дубовых листиков;
  • Листочки черной смородины;
  • 2 средние головки чеснока;
  • Пучок свежего укропа;
  • 40 гр зерен горчицы;
  • Черный перец (лучше взять горошек);
  • 4 ст. л. поваренной соли мелкого помола;
  • 160 мл уксусной кислоты;
  • 60 гр сахара-песка;
  • 3 л фильтрованной воды.

Способ приготовления огурцов с дубовыми листьями в банках на зиму:

Огурчики замочить на сутки в холодной воде. Затем тщательно промыть и обрезать со стороны плодоножки. Выложить на полотенце, чтобы они обсохли.

Чеснок очистить полностью от шелухи, укроп мелко нарезать. Заранее подготовить банки. На дно уложить листья дуба, чеснок и перец горошком. Плотно выложить овощи в заранее подготовленные банки, затем кладем смородину и вишню, горчицу и зелень укропа.

Теперь можно приступить к приготовлению рассола. Воду довести до температуры кипения, добавить соль мелкого помола и сахар-песок. Залить подготовленным рассолом овощи. Теперь можно маринованные огурцы стерилизовать (на протяжении 10 минут). Накрыть баночки металлической крышкой и закрутить.

Банки перевернуть вверх дном и подождать пока они остынут, затем можно их убрать в прохладное помещение. Дубовые листья дают овощам необычный привкус.

Консервирование огурчиков холодным способом

Как замариновать овощи на зиму холодным способом? Огурцы маринованные, приготовление по этому методу получаются очень вкусными и хрустящими. А самое главное – это самый быстрый рецепт засолки огурцов на зиму.

Чего нельзя делать, чтобы маринованные огурцы получились очень хрустящими, так это увлекаться чесноком и добавлять его в банки в большом количестве. Иначе они станут слишком мягкими.

Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг корнишонов;
  • Зонтики укропа с семенами;
  • 6 листочков черной или красной смородины;
  • Дубовые листья;
  • Веточки тархуна;
  • Лаврушка;
  • 7 небольших зубчиков чеснока;
  • Черный перец горошком;
  • 55 мл водки;
  • 2 л фильтрованной воды.

Консервирование овощей без уксуса холодного посола:

Маринование этим методом требует особой подготовки овощей. Корнишоны необходимо тщательно помыть, несколько раз при этом меняя воду. Затем корнишоны следует ошпарить кипятком и залить ледяной водой на несколько часов. Они должны впитать достаточное количество жидкости.

Давайте теперь приступим к посолу корнишонов без уксуса. Зелень нужно помыть, класть ее необходимо на дно банки вместе с листьями дуба. Затем плотно утрамбовать корнишоны.

Маринады бывают различные, но в этом случае он будет на основе водки. На 1 л воды потребуется 50 мл водки и 50 гр соли. Хранить корнишоны, засоленные этим методом можно под капроновой крышкой в холодильнике или в любом прохладном месте.

Маринованные огурчики с луком и листьями дуба

Солить огурчики можно не только с чесноком, но и с репчатым луком. Для консервации лучше использовать специальные сорта огурцов. Они должны быть с тонкой кожицей и большим количеством черных шипов.

Дубовые листья желательно собирать подальше от дорог и крупных населенных пунктов. Консервированные огурцы с листьями можно употреблять не только в целом виде, но и готовить из них солянки, супы и различные салаты.

Необходимые ингредиенты:

  • Молодые огурчики среднего размера;
  • Молодых листьев дуба;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 100 гр соли крупного помола;
  • 2 ст. л. зерновой горчицы;
  • Черный перец (можно взять горошек);
  • Лаврушка;
  • Холодная вода;
  • Пучок укропа;
  • Несколько веточек тархуна;
  • Листья хрена (можно взять корень)
  • 170 гр сахара-песка;
  • 50 мл 9 % уксусной кислоты.

Рецепт огурцов с дубовыми листьями и репчатым луком:

Сначала необходимо заняться огурчиками. Их следует тщательно помыть, залить холодной водой и поставить на 4 часа в холодильник. Затем разложите их на полотенце, обрежьте плодоножку и дайте жидкости стечь.

Банки необходимо простерилизовать на парой бане. Зелень промыть, укроп мелко нашинковать. Лук порезать крупными дольками. После этого на дно баночки выложить зелень, часть лука и часть огурцов. Затем снова выложить зелень, оставшуюся часть лука и огурчиков.  Овощи должны плотно прилегать друг к другу. Залить маринадом.

В большой емкости довести воду до температуры кипения и залить огурчики примерно на 10 минут. Затем воду вылить в эту же кастрюлю и прокипятить еще раз. Процедуру повторить три раза. Это нужно для того, чтобы овощи прогрелись, а зелень не стала темной.

В последний раз в воду уже можно добавить поваренную соль и сахар. Залить маринадом овощи и влить 2 ч. л. уксусной кислоты (можно использовать уксусную эссенцию). Накрыть баночки крышкой и закатать. Перевернуть, накрыть тканью и поставить остывать. Затем спустить в подвал. Солёные огурчики можно подавать к столу как закуску к любым блюдам.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/ogurtsy-s-dubovymi-listyami.html

Как засолить огурцы на зиму

маринованные огурцы с дубовыми листьями

10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца. Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

 Мы предлагаем вам несколько рецептов соленых огурцов В домашних условиях огурцы  солят на зиму в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках, Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В банках солить огурцы на зиму холодным способом предпочтительнее небольшие.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1 °С.

Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.

  Огурцы соленые со сладким перцем

10 кг огурцов, 2,6 кг сладкого перца, 60 г чеснока, 350 г зелени укропа, 10 г красного острого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лавровых листьев, 60 г дубовых листьев.

Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы соленые с перцем перед употреблением порезать и заправить растительным маслом.

Огурцы соленые с перцем

10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 61 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.

Состав заливки: на 5-6 л воды — 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца, соль — в зависимости от величины огурцов.

Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Соль растворить в воде, в рассол добавить кашицу из сладкого перца. В остальном солить обычным способом (см. рецепты).

Огурцы соленые холодным способом пряные

10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 г корня хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.

Состав рассола: на 10 л воды — 620-646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов (см. рецепт). Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом (см. рецепты).

Огурцы соленые с чесноком

10 кг огурцов, 60 г чеснока, 15 г свежего или 4 г сушеного красного острого перца, 70 г корня хрена, 60 г зелени эстрагона, 400 г зелени укропа.

Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

Солить обычным способом.

Огурцы в крепком рассоле

Состав рассола: на 10л воды — 2,5-3 кг соли.

При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно укладывают в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах.

Огурцы натуральные с солью

10 кг огурцов, 2 кг соли.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2—3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупоривать и хранить в прохладном и темном месте.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

   Огурцы соленые с сахаром по-чешски

10 кг огурцов, 100-150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100-150г корня хрена, 5-7луковиц.

Состав заливки: на 10л воды, 2л столового уксуса, 200 г соли, 300- 700 г сахара, 8-10 лавровых листьев, по 25-30 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы.

Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки — 50-60 мин.

Сахар добавляют в заливку по вкусу.

 Огурцы соленые стерилизованные 1

Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения их при оптимальной температуре, то есть при 0—1 °С.

Соленые огурцы, приготовленные одним из способов, промыть и уложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 2—3 мин, литровые — 5—7, двухлитровые — 10—12, трехлитровые— 13—15 мин. Укупорить.

Огурцы соленые стерилизованные 2

10 кг огурцов, 500 г корня хрена, 10-15 зубчиков чеснока, 5-7 лавровых листьев, по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300-400 г укропа, 10-15 зерен горчицы, 20-25 г семян укропа.

Состав рассола тот же, что и при засолке огурцов в бочках.

Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами.

В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3-4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10-15 дней пастеризовать при температуре 85 °С: литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 40 мин.

Если на поверхности рассола появилась плесень — ее снимают, а рассол процеживают.

Огурцы соленые, консервированные с уксусом

1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина) , 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока,

5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5 г душистого перца.

Состав запивки: на 1 л рассола, в котором солились огурцы, — 60 мл столового уксуса.

Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках.

Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые -15 мин.

   Огурцы соленые консервированные по-московски

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока, 1—2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.

Состав рассола: на 10л воды — 200-250 г соли.

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 3-5 мин, литровые — 8, трехлитровые — 12-15 мин.

Огурцы соленые по-польски

5 кг огурцов, 5 кг сладкого перца, 15-20 зубчиков чеснока, 150-200 г укропа с семенами, 15-20 зерен черного горького перца.

Состав рассола: на 10 л воды — 300-600 г соли.

Огурцы с приправами уложить в бочки или стеклянные банки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2—3 дня добавить сладкий перец.

Чтобы он занимал меньше места, очистить от семян, а стручки вложить один в другой. Долить рассол, положить кружок и гнет и оставить еще на 2-3 дня в теплом месте. После этого соленые огурцы перенести в холодное место.

Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости приливать рассол (на 1 л воды — 30—60 г соли).

При появлении плесени салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить, а плесень удалить. Из солёных огурцов в дальнейшем можно приготовить отличные салаты.

Источник: https://zdorovo-tak.info/kulinaria/ogurtsy/467-ogurczy-solenye.html

Как правильно солить огурцы

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Хоть сплошь заставьте стол салатами и закусками, но мужчины вас не поймут, если на нем не окажется соленых огурчиков «под водочку».

Таким кулинарным умением, как квашение капусты или засолка огурцов, должна обладать каждая гостеприимная хозяюшка, ведь стол без солений – не стол.

Узнаем, как засолить огурчики на зиму разными способами, проверенными не одним десятком лет – в банках и деревянных бочонках.

Как солить огурцы, рецепт бочкового посола

Наши предки, не имея стеклянной тары для засолки огурцов, солили их в бочонках или кадушках из дерева. Лучше всего выбирать бочонки и кадки из липовой и дубовой древесины: они не издают посторонних запахов и, в силу наличия в волокнах природных консервантов, помогают сохранить урожай огурчиков надолго.

Что необходимо для засолки

  • Огурцы – 2 кг;
  • Ветки укропа, включая зонтики – 160 г;
  • Корень хрена – 10 г;
  • Листья хрена – 20 г;
  • Лист черной смородины – 20 г;
  • Чесночные дольки – 4 шт.;
  • Перец чили — половинка;
  • Для рассола: на литр воды – если огурцы крупные, 0,5 стакана соли, средние – треть стакана, мелкие – четверть стакана.

Как приготовить соленые огурцы

Для начала подготавливаем тару для засолки: обдаем кипятком либо натираем стенки бочки или кадки давлеными чесночными дольками, чтобы обеззаразить емкость.

Дальше следуем такому плану:

  • Вымачиваем огурчики в воде в течение 6 часов, меняя ее каждые полтора часа. Промываем вымоченные огурцы холодной водой.
  • Очищаем чесночные дольки и корешки хрена. Нарезаем ветки укропа на 15-сантиметровые отрезки.
  • Разделяем укроп, хрен (корни и листья), острый перец, смородиновый лист и чеснок на две части.
  • Соление огурцов осуществляем так: укладываем часть приправ на дно кадки, сверху, плотненько, – огурчики, накрываем их оставшимися приправами и заливаем рассолом.
  • Накрываем кадку крышкой или тканью, не забыв положить деревянный кружок с гнетом. Оставляем емкость с огурцами в доме и держим при 18-20 градусах несколько дней, после чего убираем в холод.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Царская закуска из баклажан на зиму

Важно: следим, чтобы огурцы все время находились в рассоле. Если его маловато, доливаем, разводя в литре воды чайную ложку лимонной кислоты и столовую ложку соли.

1-2 раза в неделю промываем гнет, деревянный круг и крышку кипяченой водой. Если кадка накрывается тканью, заменяем ее чистой.

Рецепт засолки огурцов с дубовой корой

Чтобы засолка огурцов на зиму прошла успешно, и огурчики долго оставались хрусткими и упругими, их солят с дубовой корой.

Необходимые ингредиенты

  • 6 кг огурцов;
  • 2 л воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • Головка чеснока;
  • 60 г укропа;
  • 0,5 ч. ложки дубовой коры.

Как солить огурцы с корой дуба

Если в вашей местности растут дубы, вместо коры можно использовать свежие дубовые листочки: они дадут такой же эффект, придавая огурцам хрусткость и упругость. Засолку огурцов на зиму производим следующим образом:

  • Стерилизуем стеклянные банки.
  • Укладываем на донышки очищенные чесночные дольки, укропчик, после — огурцы, и так далее, слоями, до горлышка.
  • Готовим рассол для соления огурцов, вскипятив воду с солью.
  • Всыпаем в рассол порошок дубовой коры, перемешиваем и заливаем в банки.

Сразу закрываем баночки плотными полиэтиленовыми крышками. Держим соленья в доме в течение трех суток и убираем на хранение в холод. Эти хрустящие ароматные огурчики украсят любой стол и понравятся даже тем, кто равнодушен к соленьям!

Соленые огурцы: рецепт с минеральной водой

Оказывается, огурчики солят не только с обычной, но и с минеральной водой: пузырьки кислорода, содержащиеся в ней, способствуют ускоренной засолке и сохранению упругости.

Ингредиенты для посола

  • Килограмм огурцов;
  • 660 мл минералки;
  • 5 больших долек чеснока;
  • 2 ст.л. соли без горки;
  • 2 пучка укропа;
  • 10 смородиновых листов.

Рецепт засолки огурцов

Огурчики, посоленные в рассоле с минералкой, обладают нежным слабовыраженным соленым вкусом, а потому нравятся детям и дамам, не переносящим типичный запах и привкус солонины. Для их приготовления воспользуемся следующим рецептом:

  • Промываем огурчики и обрезаем кончики с обеих сторон.
  • Укладываем дольки чеснока и зелень в стерильные баночки.
  • Кладем огурцы, высыпаем соль и заливаем минералкой.
  • Прикрываем горлышки натуральной тканью и оставляем в помещении на 9 часов (на ночь).

Надеваем на банки плотные полиэтиленовые крышечки и помещаем в холодное место для последующего хранения.

Теперь вам известно, как производится засолка огурцов для длительного хранения бочковым способом и солением в банках. Напоследок посоветуем использовать для посола огурчики позднеспелых сортов длиной не более 15 см: они лучше хранятся.

Источник: https://ymadam.ru/zasolka-ogurcov.html

Соленые огурцы на зиму в банках — лучшие рецепты

маринованные огурцы с дубовыми листьями

 Соленые огурцы, пожалуй, самый популярный продукт у славян. Каждая хозяйка старается их побольше засолить на зиму. Ведь хрустящие соленые огурцы на зиму в банках не только вкусны сами по себе как незаменимая закуска к водочке, но и важный ингредиент многих блюд. Невозможно представить солянку или рассольник без этих солений.  А какой же винегрет или оливье без соленого огурчика?

Соленые огурцы на зиму в банках с листьями дуба

У каждой хозяйки есть проверенные рецепты соленых огурцов на зиму в банках и секреты их засолки, но позвольте мне поделиться с вами своими хитростями в этом деле, возможно, и мои советы пригодятся молодым неопытным хозяюшкам.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для приготовления «Соленые огурцы на зиму в банках с листьями дуба»:

— огурцы;

— чеснок;

— перец чили;

— укроп;

— листья и корень хрена;

— лавровый лист;

— листья смородины и вишни;

— листья дуба;

— черный перец горошек;

— душистый перец;

— семена тмина;

— соль;

— вода.

Рецепт приготовления соленых огурцов на зиму в банках с листьями дуба:

Приготовить все ингредиенты для засолки овощей.

Свежие упругие огурцы небольших размеров хорошо вымыть и залить холодной водой на 2 часа. Так всегда готовили огурцы к засолке в нашей семье. Бабушка когда-то говорила, что замоченные в ледяной колодезной воде огурцы надолго остаются хрустящими в соленом виде.

Несколько головок чеснока почистить. Крупные  зубчики можно разрезать пополам. Небольшой кусок корня хрена почистить и нарезать пластинками. Перец чили избавляем от семян и плодоножек. Я кладу на трехлитровую банку половину среднего стручка острого перца, если вы любите остренькие огурчики, то можете положить и целый перчик.  

Всю зелень тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и разных букашек, которые могут сидеть на листьях деревьев. На дно банки уложить листья хрена, зонтики укропа, листики вишни и смородины и обязательно дубовые листья, они сделают вкусные огурцы на зиму твердыми и хрустящими, что значительно улучшит вкус овощей.

Теперь закладываем в банку чеснок,  хрен, горький перец чили и 2 лавровых листика.  

Добавляем черный и душистый перец и зернышки тмина, который придаст огурцам дополнительный аромат.

 Заполняем банку доверху огурцами, плотно их укладывая. В середину банки можно добавить еще зонтики укропа и чеснок. Сверху на огурцы выкладываем весь набор зелени и приправ, который мы положили на дно банки. По желанию можно всыпать еще чайную ложку зерен горчицы. Подготовленные огурцы залить холодным рассолом. На 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки с горкой каменной соли. Мелкая йодированная соль не подходит для засолки овощей.

Огурцы прикрыть крышкой и оставить на несколько дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Когда зелень в банке потемнеет, рассол станет мутным, а огурцы приобретут желтоватый оттенок, можно закрыть банку крышкой и отнести на хранение в погреб или на балкон. Банки с овощами должны храниться в холодном месте, чтобы зимой ваша семья могла с удовольствием похрустеть аппетитным соленым огурчиком.  Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Соленые огурцы на зиму в банках с листьями дуба» Лилия Пургина

Огурцы соленые на зиму в банках (холодный способ)

Огурцы соленые на зиму, засоленные холодным способом, получаются твёрдые, хрустящие, у них очень приятный кисло-солёный вкус.

Принцип засолки прост – сначала помещаем все ингредиенты в банки, добавляем тёплый рассол, а когда начнётся молочно-кислое брожение, убираем в прохладное место. В обычном погребе ферментация закончится примерно через месяц.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 3 л

Ингредиенты для приготовления «Огурцы соленые на зиму в банках (холодный способ)»:

— огурцы – 2 кг;

— корень петрушки – 2 шт.;

— чеснок – 1 головка;

— перец острый зелёный – 1 шт.;

— вода – 1 л;

— соль крупная без добавок – 60 г;

— пучок петрушки и укропа.

Рецепт приготовления соленых огурцов на зиму хрустящие в банках:

Подготавливаем банки для солений – моем в слабом растворе пищевой соды, стерилизуем над паром 5-6 минут.

Тщательно моем щёткой корень петрушки, соскребаем с него тонкий слой кожицы острым ножом. Зелень петрушки также тщательно промываем холодной водой, обсушиваем.

На дно чистой тары кладём корень и зелень петрушки.

Пучок укропа (подойдут веточки с зеленью и зонтиками), моем под краном, стряхиваем воду, обсушиваем, отправляем в банку к петрушке.

Небольшие огурцы, предварительно вымоченные в холодной чистой воде, разрезаем на 2-3 части, срезаем кончики. Укладываем плотно.

Стручки зеленого перца режем толстыми колечками. Если перец не сильно острый, то можно добавлять его вместе с семенами. Насыпаем порезанный перец к огурцам, встряхиваем, чтобы распределился по всему объёму.

Чистим от шелухи небольшую головку чеснока, режем каждый зубок пополам, отправляем к огурчикам.

Поверх всех ингредиентов кладём несколько веток укропа, насыпаем соль.

Воду кипятим, остужаем до 40 градусов по Цельсию, вливаем в банку. Закрываем крышкой, взбалтываем, чтобы соль растворилась.

Оставляем огурчики при комнатной температуре на 1-3 дня, чтобы начался процесс ферментации. Затем убираем соленые огурцы на зиму в банках в прохладно место (температура от 0 до 1 градусов). Примерно через 10-12 дней, при необходимости, добавляем прокипяченный холодный рассол (1 л воды, 90 г соли, кипятим 5 минут).

Источник: http://super-bluda.ru/solenye-ogurtsy-v-bankakh.html

Засол огурцов на зиму: рецепты

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Засол огурцов на зиму, рецепты которого мы подобрали в этот раз, проводят двумя способами. Холодным – используется родниковая вода или обычная из под крана/колонки. Горячим – при этом огурчики заливают кипятком. Оба способа хороши, так как огурчики всегда получаются вкусными, будь это сильносоленые, среднесоленые или малосольные.

Прежде, чем вы прочитаете рецепты засола огурцов на зиму и выберите подходящие, ознакомьтесь с небольшими советами:

  • плоды нужно солить в тот день, когда вы сняли их с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, тем более не нужно засолку откладывать на следующий день;
  • чтобы исключить попадание огурцов с горечью, обязательно замачивайте их часов на 6-8 в прохладной воде, при этом, не забывая ее раза три сменить;
  • желательно огуречные плоды рассортировать по размеру, убрать мягкие и потерявшие насыщенный цвет, пожелтевшие, поврежденные. Маленькие и большие огурцы солить по отдельности;
  • из набора пряностей лучшими являются те, в которых есть дубовые листья, смородиновые и вишневые. Чтобы в огурцах при засолке не образовывались пустоты, можно брать листья и ягоды зеленого винограда;
  • температура для хранения огурцов должна выдерживаться около 0 С.

Давайте поговорим про засол огурцов.

Солим огурцы на зиму холодным способом

Что нужно:

— свежие огурчики;— 10 вишневых листьев;— 3-4 семенных зонтика укропа;— пять долек чеснока;— корень хрена порезанный – 4-5 кусочков.

Для заливки на литр воды – 30 г соли.

Приготовление:

В большие банки (трехлитровые) уложите все пряности. Вымойте огурчики, обрежьте кончики. Наполните банки овощами, не докладывая до верхнего уровня тары около 7 см. Это делается для того, чтобы после впитывания рассола огурцы не остались наверху без заливки. Подготовка к холодному засолу огурцов на зиму закончена.

Теперь залейте банку холодной некипяченой водой, в которой заранее разведена соль. Закройте огурцы полиэтиленовыми крышками.

Простой горячий засол огурцов в 3-литровых банках

Что нужно:

— свежие огурчики;— три укропных зонтика с семенами;— три зубка чеснока;— по три листа вишни и черной смородины;— шесть горошин перца душистого;

— небольшой лист хрена.

Заливка:

— 1,5 литра воды;— 60-70 г соли;

— один лавровый лист.

Приготовление:

В банку сначала положите один укропный зонтик, выложите огурцы в один слой, при этом укладывать их следует вертикально. Теперь добавьте пряности и второй зонтик укропа. Доложите банку овощами и прикройте оставшимся укропомВскипятите рассол. Залейте кипящей жидкостью овощи (лаврушку оставьте в банке). Закройте огурцы с пряностями крышками и уберите в подвал/погреб или другое холодное место.

Вкусный засол огурцов с дубовым листом на зиму

Что нужно:

— 10 кг некрупных тонкокожих огурчиков;— корень хрена;— большая горсть листьев дуба;— 350 г свежего укропа;— стакан черной смородины;— вода – пять литров;

— 350-400 г соли.

Приготовление:

Плоды переберите, уберите пожелтевшие и испорченные, обмойте прохладной водой и замочите с утра на 8 часов. Во время этого процесса огурцы набухнут, станут упругими, и при засолке не будут сморщиваться.

Уложите овощи в тару поплотнее так: сначала пряности, далее плоды, затем вновь листья, ягоды и хрен, огурцы и так далее. Верхний слой овощей должен быть прикрыт пряностями.

Залейте рассолом и придавите грузом (салфетка, круг и гнет). Специи берите только свежие.

Засол огурцов на зиму без рассола

Что нужно:

— 10 кг отборных огурцов;— свежий укроп (не зонтики);

— 3 кг соли.

Приготовление:

Огурчики не мойте, кончики не обрезайте, а только лишь тщательно оботрите сухой тканью или полотенцем. Укроп измельчите. На дно ведра или другой тары насыпьте соль слоем в 1 см, уложите плоды вертикально и поплотнее, не забывая пересыпать их укропом. Соль нужно всыпать так, чтобы она заполнила пустоты между овощами, а так же все свободное место над ними. Для лучшего оседания продуктов тару встряхивайте время от времени. Переставьте огурцы с солью в холодное сухое место.

Эти огурчики хранятся долго. Перед тем, как подать их к столу, вымачивайте не менее суток, чаще меняя воду. Тогда зимой на вашем столе будут ароматные зеленые хрустящие огурчики.

Теперь вы знаете, как проводится засолка огурцов на зиму и надеемся, что рецепты вам помогут пополнить ряды ваших заготовок.

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Источник: https://zagotovki-nazimu.ru/zasol-ogurcov-na-zimu-recepty.html

Соленые огурцы рецепт

маринованные огурцы с дубовыми листьями
Порций: 1 Время приготовления: 1 месяц Анюта

Вкусные соленые огурцы – гордость хорошей хозяйки. Стоит ли перечислять все варианты применения этих хрустящих солений. Во-первых, они хороши сами по себе, во вторых, придают пикантность любому салату, в частности классическому оливье.

Вариантов приготовления зимней засолки море. Чтобы огурчики получались ароматными, в них при засолке добавляют листочки смородины, хрен и горчицу, кто-то готовит их с уксусом, кто-то без.

Конечно, в классическом варианте огурцы солятся в большой деревянной бочке, но едва ли у кого-то сохранился этот раритет в хорошем состоянии. Солить огурцы в банках намного практичнее, тем более, если семья немногочисленная.

Рецепт № 1

Соленые огурцы от Светланы Токаревой специально для читателей сайта Записная книжка:

Соленые огурцы в банках под капроновой крышкой

Пользовались им моя бабушка, мама, теперь и я не отказываюсь. О способе приготовления я уже писала. А сейчас просто напомню. Даже самый ленивый сможет приготовить такие соленые огурцы на зиму в банках. Радовать огурцы будут до самой весны. Остаются вкусными и хрустящими. Даже и рассол не нужно фильтровать. Рекомендую всем!

Для приготовления соленых огурцов на 1 литровую банку требуется:

  • Огурцы — 600 г,
  • Укроп — 1 веточка,
  • Хрен — 1 листик,
  • Чеснок 3-4 зубка,
  • Холодная вода — 300 мл,
  • Соль — 1 ч. л.

Простой способ приготовления соленых огурцов:

В чистые банки сложить хрен, укроп, чеснок и огурцы.
Добавить соль.

Залить холодной водой и закрыть капроновой крышкой.

Огурцы в течение 3 -х дней периодически встряхивать.

Оставить банки при комнатной температуре. За этот период огурцы уже станут малосольными. Их можно употреблять.

Все остальные банки убрать в подвал или в холодильник. Огурцы в таком виде хорошо хранятся и не теряют своих свойств.

Приятного вам всем аппетита!

Интересно, что огурцы, как и борщ у разных хозяек даже при следовании одному и тому же рецепту одинаковыми не получатся. Говорят, что если делать заготовку на зиму с плохим настроением и без любви, огурцы, непременно, прокиснут. Поэтому одним из главных компонентов блюда является хорошее настроение!

Теперь, когда вы знаете главный секрет, с улыбкой приступайте к приготовлению вкусных хрустящих соленых огурцов с горчицей по рецепту моей бабушки Прасковьи.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

  • огурцы — 10 кг;
  • укроп (с зонтиками);
  • чеснок- 3 головки;
  • листики вишни, дуба, смородины, лавра;
  • корни и лист хрена;
  • черный перец (горошек);
  • вода – 5 л;
  • соль300-400 гр.;
  • горчица (сухая) — 0.5 стакана;
  • перец (горький) – 1 шт. (по желанию).

Процесс приготовления:

Огурчики переберите, вымойте и замочите в прохладной воде на 5 часов.В это время вскипятите и остудите 5 литров воды.

Для солений можно использовать стеклянную тару, либо емкость из нержавейки или пищевого пластика.

Подготовьте банки. Дно каждой нужно застелить слоем укропа, листьями, кореньями и чесночком.

Сверху уложить слой огурчиков, утрамбовывая их. Добавить горчицу в порошке.Распределяйте по банкам огурчики с зеленью. Повторите слой зелени и чеснока, и снова кладите огурцы. Повторяйте очередность слоев, пока банка не наполнится.

Приготовьте рассол, смешав холодную прокипяченную воду с солью.Залейте огурчики рассолом.

Закрыв банки капроновыми крышками, уберите в погреб или холодильник.

Если огурцов много, используйте кастрюлю (эмалированную, из нержавейки, но ни в коем случае не алюминиевую). Точно так же укладываем все компоненты.

Затем заливаем рассолом. От горчичного порошка он станет сначала мутным, но потом горчица осядет на дно.

Хранить заготовку в холодильнике или погребе.

Советы:

Банки для засолки нужно не только помыть содой, а еще и простерилизовать, чтобы не разводилась патогенная микрофлора.

Обязательно отыщите и добавьте дубовые листочки, как указано в рецепте, именно благодаря им огурчики получатся особенно хрустящими. Смородиновый лист придаст особенный аромат, а хрен приятную пикантность. Лучше всего хранить соленые огурцы в банках в холоде, тогда их вкусовые качества не ухудшатся. Для засолки выбирайте плоды одинаковой величины.

Кладите обыкновенную соль, йодированная для солений не подойдет.

Как только купили или собрали огурцы, сразу солите их, не давая залеживаться. Огурчики должны быть покрыты рассолом не менее чем на 3см.

Бытует мнение, что если собрать огурцы с грядки в первую лунную четверть или в новолуние, то они получатся более хрустящими.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кетчуп на зиму с горчицей

Примерно через месяц квашеные огурцы с горчицей будут готовы. Уверена, их вкус вам понравится!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/solenyie-ogurtsyi/

Рецепты маринования огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Приготовление огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках не занимает много времени и сил. К тому же у многих людей есть собственные сады, где выращиваются различные фрукты и овощи, в том числе и огурцы.

При отсутствии садового участка не стоит расстраиваться, ведь огурцы можно приобрести в любое время года в продуктовом магазине. Каждая хозяйка хотя бы раз готовила маринованные или засоленные огурцы. Однако немногие используют дубовые листья, как добавку к соленью. Приготовить маринованные огурцы по таким рецептам не составит труда.

Что дают дубовые листочки при засолке огурцов

Добавление того или иного продукта в соленье по-разному сказывается на итоговом вкусе. Иногда помимо какого-то стандартного ингредиента (смородиновые листья и корень хрена, укропные стебли и так далее) при засолке добавляют вишневые или дубовые листья. Последние используются для того, чтобы маринованные огурцы получились более хрустящими и крепкими на вкус.

Сочетание дубовых листьев с другими ингредиентами позволяет получить ароматное и вкусное блюдо, которым можно насладиться зимой и не только. Кроме того в самих огурцах и рассоле содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Для придания блюду более изысканного и неповторимого вкуса многие хозяйки в процессе маринования огурцов используют специи. К таким относят мяту, душицу, базилик, майоран и прочие ароматные травы, перец черный в виде горошка иострый (на любителя), петрушку.

Рекомендуется применять свежесобранные, а не залежавшиеся пряности. Они быстро портятся, и полезные вещества, содержащиеся в них, так же стремительно теряются.

Необязательно использовать большое количество дубовых листьев.

С чесноком тоже стоит быть аккуратнее. Если этого ингредиента добавить чересчур много, то вкусовые качества испортятся, а огурцы сильно размягчатся.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Прежде чем приступать к непосредственному маринованию, рекомендуется выбрать огурцы и приготовить рассол, который, между прочим, определяет итоговый вкус продукта.

При слишком высокой концентрации соли и уксуса вкус огурцов теряется, так же как и полезные компоненты. Из-за пониженного содержания двух этих ингредиентов запускается процесс брожения. Йодированную и мелкую соль использовать не рекомендуется. Лучше брать каменную. Готовые закатки хранят в погребе либо холодильнике.

Для маринования рекомендуется брать огурцы средних размеров с наличием колючек. Залежавшиеся использовать нельзя. Форма огурцов должна быть ровная и правильная.

Их лучше оставить в воде (на 10 часов) для достижения желаемого эффекта. Такая процедура снижает количество нитратов в составе и подготавливает продукт к маринованию.

При добавлении острого перца, укропных семян, листьев хрена и дуба, чеснока и других пряностей требуется соблюдать меру. Большое количество того или иного ингредиента может не улучшить, а наоборот, ухудшить вкусовые качества огурцов. Из-за этого все силы будут потрачены насмарку. Поэтому рекомендуется добавлять по чуть-чуть. Перед применением листья, укроп, сами огурцы требуется промыть под проточной водой.

Перед тем как закатывать огурцы, банки и крышки необходимо подвергнуть стерилизации. После этого их разрешается использовать.

Рецепты засолки

В мире существует множество рецептов по засолке огурцов. И каждый из них по-своему хорош. Соленые или маринованные огурчики часто используются, как альтернатива другим закускам. Такое блюдо обладает неповторимым вкусом и насыщено полезными веществами, благоприятно влияющими на состояние организма.

Классический способ

Чтобы приготовить огуречную заготовку по классическому рецепту, понадобится запастить несколькими ингредиентами, а именно:

  • огурцы (шесть килограммов);
  • зелень (петрушка, укроп и так далее);
  • уксус (по желанию);
  • мелкая соль (четыре столовых ложек);
  • зубчики чеснока (10 штук);
  • дубовые и смородиновые листья (по двадцать штук небольшого размера);
  • профильтрованная вода (три литра);
  • горчичные зерна (сорок грамм);
  • сахарный песок (шестьдесят грамм);
  • перец черный в виде горошка.

Первым делом необходимо простерилизовать банки с крышками, чтобы потом с этим проблем не возникло.

Для достижения лучшего хруста и крепости огурчики рекомендуется поместить в воду и держать там ровно один день. По истечении этого времени их промывают и обрезают с двух сторон. После требуется высушить огурцы на полотенце.

Зелень нарезают (мелко), чесночные зубчики полностью очищают. На дно подготовленной заранее банки кладут дубовые листочки, а сверху укладывают перец с чесноком. Следующий шаг – распределение огурцов по банкам и добавление смородиновых листьев, укропа, горчичных зерен.

Далее требуется сделать рассол. Фильтрованную воду заливают в кастрюлю, кипятят и убавляют огонь. После этого засыпают сахарный песок и соль. Горячим раствором залить огурцы. Банки вновь стерилизуются, закатываются крышками (лучше брать из металла) и переворачиваются. Дождаться остывания. Консервирование закончено.

С луком

Некоторые хозяйки вместо головок чеснока иногда используют лук (репчатый) или добавляют эти два ингредиента одновременно. Солить лучше те огурцы, у которых нетолстая кожура и мелкие шипы. Для заготовки понадобятся:

  • перец черный в видео горошка;
  • огурцы;
  • луковицы (три штуки);
  • лавровый лист;
  • уксус 9% (пятьдесят миллиграмм);
  • каменная соль (сто грамм);
  • дубовые листочки;
  • корень хрена;
  • сахарный песок (сто семьдесят грамм);
  • зелень (укроп или петрушка);
  • вода;
  • горчичные зерна (две столовых ложки);
  • маленькие веточки тархуна.

Огурцы промывают, помещают в кастрюлю, заливают водой и убирают в холодильник на несколько часов (желательно 4-5 часов). Спустя это время обсушить овощи с помощью полотенца, обрезать со стороны плодоножки.

Банки с крышками стерилизуют. Помытую зелень нарезают (мелко). Лук репчатый шинкуют на кружки, после чего вместе с укропом и частью овощей помещают в банку. Сверху огурцов снова насыпать зелень. Пряности и овощи должны быть плотно прижаты.

Заполнить банки горячей водой, и продержать там огурцы 7-12 минут. Жидкость вылить обратно в емкость и вновь довести до кипения (сделать так трижды).

В готовый рассол засыпать сахарный песок и соль, после чего заполнить банки. Добавить уксус и закатать. Поставить крышками вниз и дать остыть. Убрать в холодное место.

Холодным способом без уксуса

Огурцы, приготовленные по такому рецепту, приобретают хрусткость и нежный вкус. С чесноком следует быть аккуратнее. Если добавить его слишком много, овощи получатся чересчур мягкими.

Перед тем как приступать к маринованию, рекомендуется заранее подготовить необходимые ингредиенты. Огурцы промывают 3-5 раз, ошпаривают горячей водой (желательно кипятком), а после помещают в кастрюлю и заливают холодной водой (продержать овощи 5-6 часов).

Укроп вместе с дубовыми листочками промывают и помещают в банку. Сверху укладывают огурцы.

Для приготовления рассола понадобится водка (пятьдесят миллилитров), вода (один литр) и соль (пятьдесят грамм). Готовым раствором заливают банки, после закатывают.

Советы по хранению маринованных огурцов

Хранить соленый продукт не так уж и сложно. Главное – это соблюдение рецептуры и прочих правил. Не рекомендуется хранить банки рядом с батареями, плитами, на балконе (зимой) и в местах, куда свободно проникают солнечные лучи.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/ogurtsy-s-dubovymi-listyami

Вкусные огурчики на зиму – лучшие рецепты заготовок в банках

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Засолка огурцов на зиму — казалось бы, что может быть проще для хорошей хозяйки. Оказывается, и здесь есть свои тонкости и секреты, о которых не все слышали.

Предлагаем вам 5 рецептов заготовки огурчиков на зиму (помимо основного), в каждом из которых есть своя изюминка. Она позволит получить необычный вкус, который будет оценен вашими домашними.

Основные правила вкусных рецептов огурцов

Для любого вида консервирования желательно выбирать огурчики небольшого размера. Лучше всего для заготовок подходят сорта с большим количеством черных пупырышков.

• Малосольные огурцы следует готовить в открытой таре (ведро, бочка, таз), добавляя в рассол минимум пряностей. Просаливаются они в течение суток, но и хранятся недолго, так что готовить их надо непосредственно перед употреблением в пищу. Тару для таких огурцов перед засолкой нужно обработать горячим паром или кипящим отваром душистых трав. Тогда у готовых огурчиков не будет никаких лишних привкусов.

• Соленые огурчики для длительного хранения можно заготавливать горячим или холодным способом. При горячем способе огурцы следует заложить в банку со специями, залить кипящим рассолом и закатать. Так огурчики хранятся дольше всего, но их нужно обезопасить от плесени и брожения. Для этого перед закатыванием нужно залить поверх огурчиков 1 ст. л. растительного масла, водки или положить кружок промасленной бумаги.

• При холодном способе засолки огурцы остаются более хрустящими и крепкими, но они могут храниться только в холодильнике или погребе. «Холодные» огурчики надо залить холодным маринадом и закрыть пластиковой крышкой, так как его придется со временем подливать. Стерилизовать банки необязательно.

• У маринованных огурцов более насыщенный и пряный вкус, так как в маринаде обязательно присутствует уксус или лимонная кислота для лучшей пропитки овоща. Огурцы перед подобным консервированием нужно ошпарить крутым кипятком, чтобы они при обработке едким маринадом не потеряли цвет и хрусткость.

Хрустящие огурчики – основной рецепт

Для засолки лучше взять совсем небольшие огурчики. Они будут более хрустящими, ароматными, а еще такие баночки всегда приятно презентовать друзьям, когда идешь в гости.На 4 банки по 0,5 л: огурцы — 25-30 шт., чеснок — 1-2 головки, листья хрена и смородины — по 3 шт., укроп — 1 пучок, черный перец -15 горошин, соль — 3 ст. л.

, сахар — 1,5 ст. л., уксусная эссенция-1 ч.л.Залить огурцы холодной (лучше ледяной) водой на 1 ч., хорошо вымыть, отрезать концы. Очистить чеснок. Вымыть и обсушить зелень.Тщательно вымыть банки раствором соды, поставить на решетку в духовку вверх дном, стерилизовать при 150° 10 мин. Прокипятить крышки в течение 3 мин.

Положить в каждую баночку по листу хрена и смородины, укроп и по 3-5 зубчиков чеснока, затем огурцы и перец.Вскипятить воду, залить огурцы, через 3-5 мин. слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксусную эссенцию.Залить получившимся рассолом огурцы, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, утеплить, оставить остывать.

После убрать банки в погреб или подвал, хотя хранить огурцы можно даже при комнатной температуре.

Огурцы Дубрава

Чуть-чуть коры дуба — и огурчики по этому рецепту на вкус несравнимы ни с чем.
Огурцы — 3 кг, вода — 1 л, соль — 2 ст. л., чеснок — 1/2 головки, укроп — 30 г, кора дуба -1/4 ч. л.

На дно простерилизованной банки уложить чеснок, укроп, сверху слой хорошенько промытых огурчиков. Затем снова чеснок и укроп, снова огурчики, и так до верха банки. Тем временим в кастрюлю влить воду, добавить соль, вскипятить.

И вот она, тонкость, — измельченную кору дуба (если нет, то можно купить в аптеке), на кончике чайной ложки добавить в рассол, перемешать и залить им наши огурчики. Укупорить банки капроновыми крышечками и оставить при комнатной температуре на З дня.

Огурцы, засоленные таким способом, получаются хрустящими и пружинистыми. Летом кору дуба можно заменить дубовыми листочками, сорванными прямо с дерева.

Соленые огурцы на минеральной воде

Попробуйте вместо простой воды при засолке огурцов использовать минеральную. Эффект превзойдет ваши ожидания.
Огурцы — 2 кг, соль — 3 ст. л., соцветия укропа — 2 шт., листья хрена — 2 шт., листья смородины — 4 шт., чеснок — 4 зубчика, минеральная вода — 1,5 л.

По половине соцветий укропа, листьев смородины, хрена и чеснока складываем на дно чистой просушенной банки, поверх утрамбовываем огурцы. Когда банка до половины будет заполнена, укладываем вторую часть зелени, сверху снова огурчики. Готовим рассол: в кастрюлю с минеральной водой добавляем соль, хорошенько размешиваем и заливаю огурчики. Банку закрываем капроновой крышечкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

Соленые огурчики с укропом

Огурчики для засолки лучше выбирать помельче, с молодой тонкой кожицей. Тогда рассол лучше пропитает огурец, и он будет хрустящим.
Огурцы — 1 кг, черный душистый перец горошком — 5-6 шт., чеснок — 4 зубчика, укроп -3-4 зонтика с семенами, вода -1 л, сахар — 1 ст. л„ соль — 2 ст. л.

Огурцы тщательно помыть, удалить хвостики. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам вдоль. Укроп помыть, отделить зонтики с семенами от толстых стеблей. Банки помыть в содовом растворе и стерилизовать паром.Огурцы, зубки чеснока и зонтики укропа, чередуя, плотно уложить в банки. Добавить перец горошком.Воду вскипятить, добавить сахар и соль. Горячим раствором залить огурцы в банках.

Закрыть крышками, опрокинуть банки вверх дном и дать им медленно остыть, накрыв теплым одеялом. Огурцы будут готовы через неделю.

Огурчики неожиданные

Попробуйте добавить в заготовки с огурчиками крапиву. Так они остаются зелеными и хрустящими даже после маринования.Огурцы — 2 кг, головка чеснока — 1 шт., листья крапивы — 30 шт., зонтики укропа -3 шт., веточки петрушки — 5 шт.

Для маринада: вода — 1 л, сахар — 100 г, яблочный уксус (9%) — 100 мл, черный перец горошком- 10 шт., соль-50 г

Огурцы промыть, удалить верхушки и замочить в холодной воде на 6 ч. Чеснок разобрать по зубчикам и почистить. Укроп, петрушку и листья крапивы вымыть в проточной воде.

В заранее простерилизованную банку сложить огурцы и зубчики чеснока, перестилая их крапивными листьями и веточками петрушки. Сверху уложить зонтики укропа.Залить в кастрюлю воду для маринада, добавить сахар, соль, перец и уксус. Довести до кипения, изредка помешивая.

Огурцы залить горячим маринадом и прикрыть железной крышкой на 20 мин. Затем банку закрутить для долгого хранения.

Огурчики с перцем

Огурцы — 2 кг, сладкий перец красный — 500 г, уксус яблочный — 1/4 стакана, соль — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., вода.

Огурчики взять свежие, крепкие, не очень крупные. Хорошо помыть, обрезать кончики. Замочить в холодной воде на 6-8 ч., воду один раз поменять. Перцы очистить, нарезать дольками, промыть под проточной водой, ошпарить кипятком. Банки для консервации стерилизовать над горячим паром, крышки прокипятить.

В готовые банки уложить огурцы, между ними — дольки перца. Для маринада: в воде растворить соль, сахар, влить уксус, довести до кипения, помешивая. Кипящим маринадом залить огурцы с перцем.
Банки закатать, осторожно перевернуть вверх дном, укутать в теплое одеяло и оставить до полного охлаждения.

Затем убрать заготовки в темное место.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://den-dachnika.ru/vkusnye-ogurchiki-na-zimu-luchshie-recepty/

Хрустящие маринованные огурцы с листом дуба

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Хрустящие маринованные огурцы с листом дуба

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Одной примечательной чертой отменных маринованных огурцов считается их твердость и хруст. Изучая отзывы и комментарии на кулинарных форумах, я нашла вот этот рецепт маринованных хрустящих огурцов.

Если делать все в точности, как указано в рецептуре, огурчики хранятся отлично, получаются вкусными, твердыми и хрустящими. Рассол — чистый как слеза. Банки с огурцами прекрасно хранятся, не взрываются.

Не знаю как вы, а я в этом году попробую приготовить 10 литровых баночек.

Для 10 литровых баночек готового продукта нам понадобится:

  • 5 кг свежих маленьких огурчиков
  • 10 зубчиков чеснока
  • 30 горошин черного перца
  • 10 зонтиков укропа
  • 10 листиков черной смородины
  • 10 листиков дуба
  • 5 небольших листьев хрена
  • 2,4 литра воды
  • 3 ст ложки соли
  • 5 ст ложек сахара
  • 10 ч ложек зерновой горчицы
  • 150 мл уксуса 9%
  • 30 горошин душистого перца

Приготовление:

Шаг 1. Огурчики хорошенько (можно при помощи мягкой щетки) вымыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов.

Шаг 2. В подготовленные простерилизованные банки положить пряную зелень, черный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Следом плотно, но аккуратно уложить огурцы.

Шаг 3. Приготовить маринад. Воду влить в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить, выключить газ и добавить уксус.

Шаг 4. Огурцы в банках залить кипящим маринадом. Банки прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде с момента закипания 5 минут.

Шаг 5. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и дать медленно остыть.

В данном рецепте банки после закрутки укутывать не следует. Благодаря этому огурцы приобретают твердость и хруст.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Популярные новости

Источник: http://oda-kulinarii.ru/moi-recepty/konservirovanie/konservirovannye-i-marinovannye-ogurcy/xrustyashhie-marinovannye-ogurcy-s-listom-duba.html

Маринованные огурцы рецепт на зиму: хрустящие

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Маринованные огурцы на зиму хрустящие – лучшие рецепты. В сезон каждая хозяйка старается запасти как можно больше солений и, пожалуй, часто встречаемым разносолом являются огурцы.

 На сегодняшний день, это не просто любимое блюдо на каждом столе, но и настоящая палочка – выручалочка». Это и ингредиент в разные салаты, традиционные – оливье и винегрет, и закуска под горячительные напитки в застолье. Да и просто – в холодное время года, придя с мороза, настоящим объедением становятся на обед или ужин замаринованные огурчики с горячей картошкойНо огурцы – овощ капризный и чтобы запастись  огурцами , нужно правильно их приготовить. Как — читайте далее.

По секрету всему свету или как сделать маринованные огурцы хрустящими?

Для начала – маленькое отступление, в котором мы поговорим о том, как придать разносолам хруст. Огурцы  будут издавать характерный звук, если их вымачивать перед консервированием в холодной воде (если нет времени — на 2 часа, но самый идеальный вариант – оставить часов на 12).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как хранить фасоль чтобы не завелись жучки в домашних условиях

Кстати, чем холоднее будет вода, чем звонче будут хрустеть огурцы. Не стоит забывать о травах и специях. Маринованные огурцы на зиму хрустящими станут благодаря лавровому листу, горчице, дубовым листьям и другие.

А вот чесноком лучше не злоупотреблять — он придаст овощу вялость.

Простые рецепты

Такие  огурцы , получатся даже у начинающей хозяйки, не доводившейся солить и мариновать овощи. И что самое главное, вкус у этого разносола получиться нетривиальным, а очень пряным, с ароматным притягательным запахом. Самое главное в этом рецепте – это подобрать огурцы небольшого размера, длина которых не должна превышать 8 см.

Также стоит обратить внимание на сорт овоща, самые подходящие — с темноватыми пупырышками. Именно они не имеют полостей и отличаются плотной консистенцией поэтому даже, если вы сделаете что-то неправильно – они долго не испортятся. А вот хрустящими маринованные огурцы станут благодаря листьям дуба, смородины, хрену, горчице и лавровому листу.

Именно эти растения, благодаря своим дубильным свойствам придадут вашим разносолам характерный хруст.

На большую банку хрустящих  огурцов, приготовленные по простому рецепту понадобится

Ингредиенты:

  • Огурцы — 2,5 кг.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Черный перец (горошком) – 7 шт.
  • Небольшой корень хрена.
  • Чеснок – по вкусу (на не более 4 зубчиков).
  • Листья вишни, малины и смородины — по 5 шт.
  • Укроп — 1 шт.
  • Уксус (9 %) – не больше 5 ст. ложек.

Приготовление:

Маринованными огурцы станут благодаря правильному консервированию, поэтому все лучше делать, не отступая от рецепта. После нескольких часов замачивания в воде, жидкость нужно слить и обрезать с овощей кончики. Банку следует простерилизовать, перед засолкой — она должна быть полностью обеззаражена, быть чистой и сухой. Кладем травы и специи.

Затем плотно и равномерно укладываем в емкость овощи. Отдельно кипятим воду для рассола. После — жидкость нужно немного отстоять (5-10 минут), затем перелить в другую емкость — там буде готовится маринад. Кладем соль с сахаром, ждем, пока вскипит вода, наливаем уксус – маринад готов.

Им мы наполняем приготовленные ранее банки с заготовкой и ставим стерилизоваться в горячую емкость – держать не менее 10 минут. Закрываем крышки с помощью ключа и переворачиваем огурцы маринованные хрустящие с простым вкусным рецептом на зиму, вверх дном. Нужно накрыть их чем – нибудь теплым.

После того, как банки остынут — покрывало нужно снять. Заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Маринованные большие -огурцы рецепт на зиму

Не всегда получается собрать с грядки все вовремя и вот маленькие корнишоны превращаются в настоящих «великанов». Но ничего страшного – предлагаем вашему вниманию еще один простой рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму. Обычно для засолки используют мелкие или средние овощи, в этом же рецепте мы возьмем большие переросшие огурцы. Главное, удостовериться, что огурцы только что сорваны с грядки, те, которые лежали более 2 суток не подойдут.

Для данного рецепта маринованных огурцов на зиму можно брать большие овощи даже с желтой кожурой.

На банку (3 литра) понадобиться следующее

Ингредиенты:

  • Огурцы — 2,5 – 3 кг.(в зависимости от диаметра огурцов).

Для рассола необходимо взять:

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар – 5 столовых ложек.
  • Черный перец (не молотый) – 7 штук.
  • Лавровый лист — 8 штук.
  • Рафинированное масло – 1 ст.ложка
  • Лук небольшого размера — 1 шт.
  • Уксус – 6 ст.ложек.

Приготовление:

Кипятим воду, и после добавления всех ингредиентов, кроме масла и лука, варим 5-7 минут, затем – остужаем, кладем уксус.

В заранее подготовленную емкость наливаем растительное масло и укладываем огурцы, разрезанные дольками (необходимо, чтобы они не были слишком толстыми), кладем нарезанный кружочками репчатый лук. Далее следует все залить приготовленным маринадом и оставить обеззараживаться в емкости на плите не менее 10 минут. Далее банки закатываем и накрываем, чтобы они находились в тепле – держать до тех пор, пока банка не станет холодной. Хранят в подвале или в холодильнике.

Как мариновать огурцы  без стерилизации?

Чтобы дополнительно не обеззараживать банки с уже приготовленными огурцами, нужно применять не столовый уксус, а именно уксусную эссенцию (крепость — 70%). Именно она не даст вашим соленьям «взлететь на воздух». Но и злоупотреблять ею тоже не надо – корнишоны потеряют свой вкус, и маринад будет стильно отдавать уксусом.

Итак, на 1 — литровую емкость (банку) понадобится

Ингредиенты:

  • 8 молодых средней длины огурчиков.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – не более 2 зубчиков.
  • Соль – о,5 ст.ложки.
  • Сахар-1 ст.ложка.
  • Черный перец – 6 штук.
  • Хрен — 1 листочек.

Приготовление:

Перед приготовлением, огурцы необходимо вымочить в воде. После этого в простерилизованную стеклянную емкость нужно положить травы и специи, затем – огурцы, с предварительно срезанными кончиками. Затем залить кипятком и через 5 минут слив жидкость в отдельную емкость, поставить на огонь. В банку с овощами и специями кладем сахар, соль, уксус, заливаем вскипяченную воду и сразу закатываем крышками.

Маринованные огурцы приготовленные по этому рецепту на зиму получаются хрустящими, сочными и очень приятными на вкус.

Огурцы – на скорую руку

В этом рецепте не последним ингредиентом выступает яблочный уксус, он придает соленьям пикантный вкус.

На литровую банку понадобиться

Ингредиенты:

  • Огурцы – 8 шт. (можно большие)
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар -2 2ст.ложки
  • Лук – 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт. небольшого размера
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложки
  • Сельдерей (семена) – по вкусу.

Применение:

Огурцы нашинковать кружочками средней величины, смешать с солью и дать настояться около часа. Нарезать лук, сельдерей и добавить к огурцам. Затем добавить сахар, семена сельдерея и влить яблочный уксус. Вскипятить воду и влить в полученную заготовку, эссенцию добавить в последнюю очередь, перед закруткой. Заготовку хранить не более полугода, в прохладном месте, желательно в холодильнике. Такие маринованные огурцы на зиму получаются вкусные, с уникальным и пикантным вкусом.

Огурцы  в томате — рецепт на зиму

Этот рецепт можно по праву назвать хитом на любой кухне. Тем более, что закуска «улетает» со стола в считанные минуты. А готовится совсем несложно.

Для засолки 3 – литровой банки понадобиться

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг. (можно любого размера).
  • Сахар – 150 грамм.
  • Паста томатная – 3 ст. ложки.
  • Подсолнечное рафинированное масло – 250 грамм.
  • Соль – 4 ст. ложки.
  • Чеснок – 100 грамм.
  • Паприка — 0,5 ст. ложки.
  • Перец черный (молотый)- 1 ст.ложка.
  • Перец болгарский(сладкий) – 1-2 шт.
  • Уксус(9%) – 100 мл.

Применение:

Перед тем, как готовить огурцы маринованные хрустящие на зиму, необходимо, чтобы овощи постояли в воде не менее 4 часов. Затем убрать кончики, и разрезать овощи на 4-6 продольных частей. Также нарезать и перец. Чеснок мелко нашинковать. В большой емкости с небольшим количеством воды смешать все ингридиенты, кроме овощей и уксуса, и поставить на плиту.

При закипании добавить овощи и тушить не более 10 минут, в противном случае — огурцы станут мягкими и потеряют хруст. Затем влить уксус и поварить заготовку 3-5 минут, после чего снять с огня и дать настоятся 20 минут. В подготовленные чистые стерилизованные банки вилкой переложить овощи — после перелить в банки жидкость. Поставить на стерилизацию на 30 минут — использовать водяную баню.

Затем закатать заготовки крышками.

Хрустящие с горчицей

Такая заготовка точно придется по вкусу. Благодаря горчице, огурцы сохраняют упругость, приобретают насыщенный цвет и получаются хрустящими. Для этого рецепта можно использовать и большие огурцы, даже — с желтой кожицей. Такая заготовка требует времени, но она того стоит.

Для 3-литровой емкости (банки) нужно взять

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1, 5 кг.
  • Соль – 2,5 столовых ложек.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Горчичный порошок – 2 ст.ложки.
  • Листья дуба, смородины и вишни — по 2 шт.
  • Листочек хрена.

Для маринада:

  • Вода – 2 л.
  • Соль — 100грамм.
  • Сахар – три столовые ложки.

Приготовление:

Чтобы замариновать огурцы хрустящие на зиму по этому рецепту, необходимо тщательно вымыть овощи и замочить их на несколько часов. После этого – обдать кипятком и оставить остывать. А пока можно приготовить маринад. В кипяток добавить все ингредиенты, включая травы и специи, варим 5- 7 минут до полного растворения сахара.

Достать огурцы из воды, промыть и срезать кончики с обоих концов. Сверху насыпать соль и аккуратно залить маринадом. После этого закрыть будущую заготовку крышками (не закатывать!) и оставить на несколько дней.

Через некоторое время на поверхности банки появится пленка — ее нужно убрать, после чего перелить в емкость и довести до кипения. Во время кипения опять образуется пленка — снимаем ее. После этого добавляем горчицу в банки с огурцами и переливаем жидкость из емкости.

После этого банки необходимо закатать и оставить на ночь, до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном месте.

Маринованные  с водкой

Для приготовления нужно брать маленькие огурцы — не больше 5 см. Для 3-литровой банки нужны следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Вода – 1,5-2 литра.
  • Водка – 70 мл.
  • Листок хрена.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Укроп (зонтиком).
  • Соль – 4 ст.ложки.
  • Красный перец — 1 стручок.
  • Листья дуба, вишни и смородины – по 2 листа.

Приготовление:

Сначала огурцы отмачиваем в воде, около 5 часов. В стерилизованные чистые банки выкладываем немного специй и трав, потом – огурцы, и после – снова травы со специями. Важно! Огурцы нужно укладывать свободно, не давя на них сверху — так они плохо заквасятся. Наливаем в банки холодную воду и закрыв их блюдечком, ставим в теплое место на 2-3 дня. Они готовы тогда, когда на них появится тонкая белая пленка.

После — переходим к закатке. Переливаем жидкость из банки в емкость и кипятим около 10 минут. Далее наливаем в банку водку и залив горячим рассолом, немедленно закрываем. Хранить рекомендуется в прохладном месте. Такие огурцы, благодаря водке, получаются сочные и с характерным звонким хрустом.

Источник: http://chto-polezno.ru/marinovannye-ogurtsy-retsept-na-zimu-khrustyashchie.html

Солим хрустящие огурцы: лучшие рецепты

маринованные огурцы с дубовыми листьями

В самом разгаре огуречный сезон. Все хозяйки стараются успеть законсервировать побольше огурчиков на зиму. У каждой из них есть свои уникальные рецепты, но каждая хочет, чтобы огурцы были вкусными, а главное — хрустящими. В этой статье мы поделимся своими рецептами хрустящих огурцов.

25.07.2013

Огурчики по такому рецепту получаются невероятно хрустящими и имеют необычный привкус и остринку.

В расчете на 3-литровую банку вам понадобятся:

  • небольшие по величине огурчики (сколько поместится);
  • 8 палочек гвоздики;
  • 8 горошинок душистого и черного перца;
  • 3 средних зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 1 стручок острого перца;
  • 5 ст. л. соли и сахара;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Огурцы тщательно помойте и замочите в воде на 5—6 часов.
  2. На дно банки уложите специи и пряности. Сверху вертикально положите огурцы. Старайтесь, чтобы они вошли плотно.
  3. Залейте огурцы рассолом (на 3 л воды — 5 ст. л. сахара и соли) и закройте крышкой.
  4. Поставьте банку в кастрюлю с водой (температура 90 °С) и стерилизуйте примерно 20 минут. Если вы закатываете сразу несколько банок, имеет смысл стерилизовать банки в духовке.
  5. По истечении времени достаньте банку из воды, приоткройте крышку и влейте 1 ст. л. уксуса. И тут же закройте.
  6. Переверните банку горлышком вниз и сверху накройте марлевой тряпочкой, пропитанной прохладной водой. Каждые 5 минут поливайте банку сначала чуть теплой, а  затем уже холодной водой.

Такой способ быстрого охлаждения банки с соленьем сохранит хрустящие свойства огурчиков.

Рецепт хрустящих огурцов с вишневыми листочками

Маринованные по такому рецепту огурцы получаются не только хрустящими, но и сохраняют свой яркий зеленый цвет.

В расчете на 3-литровую банку вам понадобятся:

  • примерно 1,5 кг огурцов (выбирайте молодые огурчики средних размеров);
  • 2 зонтика укропа;
  • 6 средних зубчиков чеснока;
  • несколько средних вишневых листочков;
  • 8 горошинок черного перца;
  • 3 ч. л. крупной соли;
  • 6 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Все специи и пряности разделите на 2 части. Одну часть уложите на дно банки.
  2. Плотно набейте банку огурцами и выложите сверху вторую часть специй.
  3. Насыпьте на огурцы соль, сахар и влейте уксус. Залейте огурцы холодной водой.
  4. Поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Оставьте кипеть примерно 2—3 минуты.
  5. Достаньте банку из воды, закройте крышкой.
  6. Переверните банку горлышком вниз и укутайте одеялом. Оставьте на несколько дней до полного остывания.

Рецепт хрустящих огурцов с дубовыми листьями

Дубовые листочки сделают ваши огурцы хрустящими и придадут им вкус традиционного маринада из бочки.

В расчете на полуторалитровую банку вам понадобится:

  • 18 небольших огурцов;
  • листья дуба, хрена и черной смородины;
  • 2 небольших зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. сахара, соли и уксуса;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 лавровых листочка;
  • 5 горошинок черного перца.
  1. Огурцы промойте под проточной водой и обрежьте края.
  2. На дно банки выложите специи, листья и укроп. Сверху плотно сложите огурцы.
  3. Налейте в банку кипяток до самого горлышка. Накройте крышкой и охлаждайте примерно 15 минут.
  4. Затем воду слейте и опять доведите ее до кипения.
  5. В банку с огурцами положите соль, сахар и уксус. Залейте кипятком и закройте крышкой.
  6. Охлаждайте огурцы, предварительно перевернутые кверху дном и укутанные одеялом, примерно сутки.

Выберите из этих рецептов хрустящих огурцов наиболее подходящий и побалуйте вкусными соленьями свои родных и близких. Приятного аппетита!

Источник: http://womanonly.ru/dom/kuhnja/solim_hrustjawie_ogurcy_luchshie_recepty

Что нельзя использовать при засолке огурцов

маринованные огурцы с дубовыми листьями

Конец лета — традиционное время заготовки солений и варений. У каждой опытной хозяйки есть своя проверенная рецептура, и все-таки в засолке огурцов есть секреты, о которых мало кто знает.

Незасолочные огурцы

Для соления выбирают только подходящие для этого сорта огурцы с повышенным содержанием сахаров. Например, самыми популярными для засолки считаются огурцы сорта Нежинский. Если их невозможно определить по названию, то следует выбирать по виду. Не солят огурцы салатного вида с гладкой кожицей и белыми шипами.

Лучше всего использовать небольшие огурчики с пупырышками и черными точками. Но овощи не должны быть мягкими и полыми, а также длинными и слишком крупными. У засолочных огурцов кожа обычно не очень толстая и не слишком темная.

А еще нельзя выбирать огурцы разного размера, иначе они просолятся не одинаково и слишком большие или слишком маленькие окажутся невкусными.

Йодированная соль и мягкая вода

Без чего невозможно обойтись при засолке огурцов, так это без воды и соли. Но следует знать, что нельзя использовать мягкую воду, поэтому фильтрованная вода исключается.

Лучше всего привезти для засолки огурцов хорошую родниковую или колодезную воду, чистую и жесткую, или же набрать воду из-под крана и дать ей отстояться несколько часов. Огурцы, засоленные в мягкой воде, и сами будут мягкими и разбрюзгшимися.

Те, что будут засолены в жесткой и не отстоявшейся воде, получат металлический привкус.

Солят все овощи только крупной поваренной солью. Если использовать йодированную соль, то огурцы в банках поначалу станут склизкими, покроются серым налетом, на них разведется плесень. Произойдет это потому, что йод, входящий в состав такой соли, будет действовать на молочно-кислое брожение огурцов как антисептик и задерживать их засолку.

Приправы и специи

Кто-то любит острые соленые огурчики и использует в засолке душистый перец горошком, семена горчицы, чеснок. Другие обожают ароматные огурцы и кладут в банки ветки укропа, разные растения.

Многие при засолке добавляют листья дуба или даже куски дубовой коры, благодаря чему соленые овощи сохраняют свою твердость – но следует знать, что и вкус у них поменяется. При засолке с дубовыми листьями огурцы становятся будто бы скисшими.

Настоящий вкус соленых огурчиков имеет минимальную кислинку. Чтобы сохранить огурцы твердыми, лучше класть в банки листья смородины и вишни.

Огурцы получаются горькими, если во время засолки в банки добавить стручковый перец, засохшие желтые зонтики укропа или слишком много чеснока, горчицы, базилика и сельдерея. Всех трав, а особенно чеснока, класть надо понемногу.

Мяту и эстрагон при засолке добавляют очень редко, вкус соленых огурцов с мятой — на большого любителя, а эстрагон содержит в себе женский половой гормон и его не стоит просто так потреблять.

Уксус и таблетки

Существуют рецепты соления огурцов при помощи уксусной кислоты, однако это уже получается маринад – при засолке кислота все-таки не требуется.

Еще встречается вариант соления огурцов с добавлением таблеток ацетилсалициловой кислоты. Хозяйки, практикующие такой рецепт, уверяют, что огурцы получаются очень вкусными. Однако этот препарат сам по себе весьма опасный, и при взаимодействии с соленой водой негативно влияет не почки.

Все-таки при засолке огурцов лучше обойтись без «химии», тем более такой. А вот две ложки водки добавить в рассол не помешает, это предохранит банку от «взрыва» при брожении.

И важно солить овощи не в мрачном настроении, а с ощущением радости, тогда и вкус у получившихся продуктов будет отменным.

Источник: https://cyrillitsa.ru/actual/43531-chto-nelzya-ispolzovat-pri-zasolke-o.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Джем из киви

Закрыть