Огурцы на зиму по венгерски

Лучшие рецепты маринованных огурцов по-венгерски со стерилизацией и без на зиму, хранение

огурцы на зиму по венгерски

Множество разнообразных рецептов используются для сохранения природного потенциала витаминов: законсервировать помидоры, кабачки, грибы, посолить капусту. Огурцы по-венгерски, заготовленные на зиму, остаются крепкими, зелеными, острыми – отличная заготовка и готовая закуска. Приготовить их просто, если руководствоваться приведенными рекомендациями.

Особенности венгерских огурчиков

Хорошо приготовленные зеленые крепыши – острые, хрустящие, умеренно сладкие. Обычно такие маринованные огурцы дома не получаются, за ними идут в магазин. Основные трудности связаны с сохранением твердости, чтобы под действием уксуса овощ не размягчился, а сохранил природную крепость, упругость.

Для этого потребуется приготовить особый маринад, добавить в него специи и получить готовую аппетитную закуску к столу. Почти во все рецепты входит горчица: это придает огурчикам остроту.

Венгерский способ консервации обладает неоспоримыми преимуществами:

  • легкость засолки;
  • тонкое пикантное послевкусие;
  • плоды остаются хрустящими, крепкими;
  • хранение – как обычных заготовок в стеклотаре.

Выбор и подготовка овощей перед началом заготовки

Огурцы перед маринованием необходимо отсортировать. Плоды отбирают крепкие, неповрежденные, среднего размера. Слишком большие не поместятся в банку, маленькие придется долго обрабатывать.

Выбор размера зависит от личных предпочтений, иногда мелкие корнишончики получаются лучше крупноразмерных.

Плоды очищаются от хвостиков, завязей, моются, вымачиваются в холодной воде. Слишком грязные, гнилые отбирают и выбрасывают – они повредят остальным огурцам в маринаде. Еще один совет касается подбора по размеру: он должен быть примерно одинаковым. Так проще укладывать в банки.

Как грамотно мариновать огурцы по-венгерски на зиму

Хрустящие изысканные маринованные огурчики подойдут для нарезки в винегрет, рассольника. Их можно использовать, как готовую закуску ко вторым блюдам. Известны несколько распространенных вариантов заготовки овощей с сохранением вкусовых качеств, аромата и кондиции. Это классический рецепт, с добавлением моркови и приправ. Какой из них выбрать, каждый решит сам.

Классический рецепт приготовления

Огурцы перебрать, рассортировать по размеру, чтобы было удобнее укладывать в выбранные банки. Затем замочить в чистой холодной воде.

Для приготовления 5 килограмм маринованных зеленых красавцев понадобятся:

  • вода – 3,5 литра
  • уксусная эссенция 9 % – 0,5 литра
  • сахар-песок – 600 грамм
  • соль – 100 грамм

Специи – гвоздика, черный перец-горошек (молотый), горчица – добавляются по вкусу, но не слишком много. Огурцы по-венгерски должны быть острыми, но не обжигающими. Маринад готовится из смеси сахара и соли с уксусом. Для этого нагревают воду до кипения, размешивают все компоненты до полного растворения. В предварительно скрупулезно вымытые с подготовленной содой банки определенного размера на дно ровным слоем насыпаются специи.

Очень важно использовать соду, потому что синтетические моющие средства могут остаться на стекле.

Огурцы плотно, но не слишком, укладываются в тару, заливаются горячим маринадом. Стерилизуются в кипящей воде 10 минут, потом закатываются под жестяную крышку. Хрустящие острые огурчики готовы. Другой вариант готовится с добавлением укропа и чеснока.

Рецепт дается на 1 банку емкостью 800 миллилитров или 2 по 400. Плоды тщательно моются, у них обрываются остатки соцветий и отрезаются «попки» с хвостиками.

Специи (пол чайной ложки горчичных зерен, 5 горошин черного душистого перца, 1 зонтик свежайшего укропа, 1 зубок чеснока) укладывают на дно изначально вымытой, простерилизованной банки.

Потом плотно укладывают огурчики, заливают водой под горлышко, добавляют:

  • сахар (2 чайные ложки);
  • соль (1 чайную ложку);
  • уксус (50 миллилитров 9 % эссенции).

Далее приступают к стерилизации заготовки: банки ставят в кастрюлю с широким дном, заполненную водой, предварительно подложив полотенце или салфетку.

Нагревают на малом огне до кипения, выдерживают минут 5. Затем тару вынимают, накрывают крышками и осторожно закатывают. После закатки банки нужно перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком виде, пока не остынут. Весь процесс приготовления занимает 8 с половиной часов, и аппетитные хрусткие огурчики готовы.

С морковью и луком

В огурцы по-венгерски иногда добавляют овощи – это расширяет вкусовую гамму, она получается нежной, кисло-сладкой. Считается идеальным рецептом засолки для тех, кто не любит долго возиться на кухне, но хочет побаловать себя деликатесами. Готовятся огурчики по этому рецепту просто и быстро.

В расчете на литровую стеклянную банку будут нужны:

  1. Одна морковь средних размеров.
  2. Одна луковица.
  3. Соль – 1 чайная ложка.
  4. Сахар – 2 столовых ложки.
  5. 9 % уксус – 70 миллилитров.
  6. Вода – 0,5 литра.

Еще будут нужны сами огурцы и 5-6 горошин горького, душистого перца. Плоды подбираются близких размеров, они хорошо выглядят и в банке, и на столе. Так они одинаково хорошо промаринуются.

Перед приготовлением плоды моют, помещают в холодную воду на пару часов. Очищенную от кожуры луковицу нарезают кольцами, морковь после снятия шкурки – ломтиками. Затем укладывают овощи в чистые, хорошо вымытые банки. Туда же добавляют горошины перца. В конце в тару помещают огурчики, кладут соль, сахар, наливают уксус и предварительно вскипяченную холодную воду.

Банки аккуратно накрывают крышками, стерилизуют не более 10 минут в кипящей воде на медленном огне. Закатанные консервированные огурчики хранятся в темном прохладном месте.

Без стерилизации

Как и другие домашние заготовки, огурцы по-венгерски можно приготовить без стерилизации. Это неизбежно сократит срок хранения, но позволит сделать вкусную закуску быстрее.

Итак, для реализации рецепта (на литровую банку) понадобятся:

  • свежие, крепкие огурцы – 1,7 килограмма;
  • 50 грамм соли;
  • 2 столовых ложки 9 % уксусной эссенции;
  • 25 грамм сахара-песка;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2-3 горошины перца;
  • 20 грамм зелени (укропа).

Огурцы перед заготовкой вымачивают в воде пару часов, за это время можно очистить и приготовить зелень, специи. Банки обязательно тщательно моются, стерилизуются. Затем в них укладывается зелень, а отмытые огурцы заливаются кипятком. Так выдерживаются 10 минут.

Воду из банок переливают в кастрюлю, в которой будет вариться изготовленный маринад, туда же добавляют отмеренное количество соли и сахара. Доводят до полного кипения, снимают с огня, вливают уксус. Готовым маринадом тщательно заливают огурцы в банки, аккуратно закатывают крышками.

Сроки и правила хранения огурчиков

На маринованные огурцы по-венгерски распространяются общие правила хранения домашних заготовок. Банки помещают в прохладное, темное место без доступа прямых солнечных лучей. Для этого подходят холодильник, погреб или подвал. Не допускается использовать для консервации тару со сколами, трещинами. Для закатки нельзя брать гнутые и ржавые крышки.

Средний срок хранения составляет несколько месяцев, до года. При появлении первых признаков помутнения рассола, вздутия крышек, содержимое считается безнадежно испорченным. Приготовленные по венгерскому рецепту огурчики станут отличным дополнением к столу, вкусной и аппетитной закуской.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-po-vengerski

Пошаговый рецепт маринованных огурцов по венгерски на зиму

огурцы на зиму по венгерски

Маринованные огурцы, приготовленные по венгерскому рецепту, пользуются большой популярностью у садоводов за свой легкий вкус и легкость приготовления. Этот рецепт активно используется для консервации корнишонов и зеленцов небольших размеров.

Традиционный рецепт приготовления

Традиционная рецептура огурцов по-венгерски на зиму отличается легкостью и минимумом необходимых компонентов. В качестве консерванта применяется винная кислота.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 3-4 шт. перца и гвоздики;
  • 150 гр. винного уксуса;
  • литр воды;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 1 ст. ложка соли.

Секрет консервации заключается в правильном выборе зеленцов маленьких размеров.

Венгерские огурцы готовятся в несколько этапов.

  1. Стерилизация банок. Оптимальными считаются банки, объемом не более 1 литра. Предварительно их необходимо приготовить: промыть и стерилизовать.
  2. Подготовка зеленцов. Огурцы промывают и срезают кончик. Затем их закладывают в банку.
  3. Закладка специй. Первой в банку вводят горчицу. Затем добавляют остальные специи по вкусу. Последним из специй закладывают чеснок.
  4. Подготовка рассола. В литр холодной воды засыпают сахар и соль. Маринад держат на огне до закипания. После вливают винную кислоту.
  5. Заливка маринадом. Полученный рассол заливают в банки и оставляют на 5 минут. Затем их закрывают крышками. Готовую консервацию переворачивают вниз крышкой и укрывают теплым одеялом.
  6. Хранение. Через 5-8 часов банки можно убирать на хранение. Хранят консервацию в темном прохладном помещении.

Маринованные огурцы отличаются пикантным, немного сладким вкусом. Благодаря натуральным консервантам они хранятся в течение длительного времени.

Рецепт с морковью и луком

Разнообразить вкус венгерских огурцов позволяет использование в маринаде моркови и лука. Рецепт маринованных по-венгерски огурцов с дополнительными ингредиентами становится не только лучше на вкус, но и имеет праздничный вид.

Ингредиенты:

  • 1.5 килограмма огурцов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 8-10 штук душистого горошка;
  • пол литра воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 70 мл. 9 % уксусной кислоты.

Указанное количество ингредиентов распределяется на 5-6 порций.

  1. Подготовка ингредиентов. Овощи очищают. Морковь нарезают мелкими кольцами, лук — полукольцами. У огурцов удаляют кончики.
  2. Стерилизация банок. 5-6 банок объемом 0.5 литра заранее промывают и стерилизуют. Убранные на зиму без стерилизации банки могут быстро испортиться.
  3. Закладка ингредиентов. Зеленцы плотно укладывают в банки. Лук и морковь равномерно распределяют между плодами. Последним добавляют душистый перец.
  4. Подготовка рассола. В воде растворяют соль, сахар и доводят до кипения. Последней вливают уксусную кислоту. После повторного закипания рассол снимают с плиты.
  5. Стерилизация. Готовый рассол разливают по банкам до самого верха и прикрывают крышками. В залитом состоянии их стерилизуют 15 минут.
  6. Закрутка банок и хранение. Через 10-15 минут банки закатывают или закрывают новыми простерилизованными крышками. Готовую консервацию переворачивают крышкой вниз  и утепляют. В тепле их выдерживают до полного остывания. Маринованные огурчики подлежат хранению в прохладном месте.

Приготовление венгерских огурцов отличается простотой. Рецепт консервации подойдет даже для начинающих кулинаров.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-po-vengerski-na-zimu.html

Огурцы, маринованные по–болгарски — вкусный рецепт на зиму

огурцы на зиму по венгерски

Люди Советского времени наверняка помнят, как нарасхват покупались банки с огурцами производства Болгарии. Небольшого размера, красивого оливкового цвета, с приятным кисло – сладким вкусом Наверное у каждого в доме хранилась баночка — другая таких огурчиков к празднику, или дню рождения, несмотря на то, что были они в те времена в страшном дефиците.

Мы конечно тоже всегда мариновали и консервировали заготовки, но вот рецепта именно такого — «болгарского» приготовления никто не знал и не ведал. Пытались делать что — то похожее, но результат был всегда не такой, как предусматривал оригинал. Поэтому, как только в магазин «выбрасывали» огурчики по–болгарски, то слух сразу же распространялся от соседки к соседке, и спустя совсем немного времени в магазине выстраивалась очередь за заветными баночками.

Сейчас уже далеко не секрет, как приготовить такую заготовку. Также как и не секрет, как готовили такую вкуснятину в те времена в самой Болгарии. А нужно сказать, что процесс тот был не так уж и прост. Плоды стерилизовали в больших чанах на кострах сложным способом, и в больших количествах. Мы тот способ повторять не будем.

А будем консервировать их уже адаптированным способом, который легко воспроизвести на любой кухне. И у нас получатся кисло – сладкие хрустящие огурцы, совсем как те, магазинные болгарские, купить которые считалось большой удачей.

Перед тем, как начать писать сегодня статью, я почитала на эту тему публикации в интернете, и очень удивилась, что вариантов приготовления существует множество. Хотя основа везде одна и та же. Есть лишь небольшие расхождения в составе ингредиентов и в их количестве. Возможно все они имеют место быть, ведь каждый рецепт по — своему опробован и наверное хорош.

Признаюсь честно, что я всегда мариновала только одним способом, о котором речь пойдет ниже. Когда ко мне попал этот рецепт, и я впервые попробовала приготовить по нему, меня поразил вкус огурчиков. Он был точно таким, каким мы его запомнили еще со времен СССР.

Поэтому я не стала даже искать другие варианты. Именно этот рецепт и прижился в нашей семье на долгие годы. В сезон несколько баночек я обязательно заготавливаю таким способом. А сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом с Вами.

Маринованные огурцы по–болгарски – рецепт времен СССР

Очень удобно заготавливать их в литровые банки, особенно, когда плоды маленького размера. Но хотя у меня сегодня приготовлены также не крупные плоды, я буду консервировать их в трехлитровые банки. Уж больно они вкусные.

Как правило, такую баночку я открываю к празднику к приходу гостей. И нужно ли говорить, что съедается она сразу же. Поэтому консервировать мне в литровые банки не имеет смысла.

Я дам рецептуру на литровую и трехлитровую банку, а Вы уже сами выбирайте какую тару Вы будете использовать для консервации.

Также хочу отметить, что закручивать данную консервацию можно как завинчивающимися крышками, так и закручивающимися специальной закаточной машинкой. Хранится она хорошо даже при комнатной температуре.

Нам понадобится на литровую банку:

  • огурцы — 700 гр (примерно)
  • лук  — 2 — 3 кружочка
  • петрушка — 2 — 3 веточки
  • черный перец горошком — 2 — 3 шт
  • гвоздика — 3 бутончика
  • лавровый лист — 2 шт

Нам понадобится на трехлитровую банку:

  • огурцы — 2 кг (примерно), или  20 — 25 шт
  • лук — 1 шт (маленькая головка)
  • петрушка — 6 — 7 веточек
  • черный перец горошком — 6 — 7 горошин
  • гвоздика — 6 — 7 бутонов
  • лавровый лист — 6 шт

Заметили такую особенность, что в составе ингредиентов нет ни укропа, но листьев хрена, ни чеснока, как мы обычно привыкли добавлять при консервировании.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из дикой сливы

Для рассола ( на литр воды):

  • соль — 1 ст. ложка с хорошей горкой
  • сахар — 3 ст. ложки
  • уксус 9 % — 100 мл
  • лавровый лист  — 6 — 7 шт

Используйте для приготовления рассола фильтрованную или родниковую воду.

На трехлитровую банку уходит немногим более литра рассола, а на литровую примерно 0,5 литра. Поэтому учитывайте этот факт и примерно считайте соотношение банок и нужного для них маринада. Но, однако, не делайте впритык, пусть лучше маринад останется, чем его не хватит.

Это примерное количество, так как объем рассола будет еще зависеть и оттого, насколько плотно мы заполним плодами банки.

Приготовление:

1. Часа за 2 — 3 до начала приготовления нужно залить плоды холодной водой. Сделать это лучше в ведре или тазу, чтобы вода хорошенько покрывала плоды.

Вообще для засолки нужны только плоды, которые собрали непосредственно перед началом этого процесса. Желательно, чтобы они не были крупнее 10 см. А также лучше использовать засолочные сорта. Салатные сорта для такого способа консервации не подойдут.

Если имеете свои, выращенные собственноручно, овощи, то это выше всяких похвал. В этом случае Вы точно знаете, когда они собраны. А если купили их на рынке, или в магазине, то скушайте один из них и попытайтесь определить, насколько он хрусткий. Если они довольно вялые, потерявшие влагу,  то стоит замочить их не на 2 – 3 часа, а на  5 – 6.

Изначально хрустящие и свежие огурчики такими и останутся при консервации. Вялые плоды не сможет сделать хрустящими никакой маринад.

2. Банки помыть при помощи соды или другого чистящего средства и простерилизовать одним из известных способов. Я стерилизую на пару, так как банок у меня будет всего две. Если банок много, то быстрее их простерилизовать в духовке или в микроволновке.

Единственное, если выберете последний способ, наливайте в банку немного воды, чтобы она не лопнула.

А как стерилизовать на пару, наверное, все знают. А кто не знает, напомню.

Налить в кастрюлю воду, поставить на нее специальное приспособление с отверстием, в которое вставить горлышко банки. Если такого приспособления у Вас нет, то можно использовать для этой цели дуршлаг.

Простерилизованные банки поставить на полотенце дном вверх и оставить в таком положении до поры, до времени.

3. Крышки залить водой и прокипятить 5 – 7 минут. Затем выложить на полотенце.

4. Когда плоды постоят нужное количество времени, их нужно хорошенько промыть под проточной водой, а затем срезать с двух сторон кончики.

Попробовать плоды со стороны плодоножки. Они не должны быть горькими. В принципе, если используете для заготовки не крупные плоды, то они и не должны быть горькими.

5. Приготовить перец и бутончики гвоздики. Помыть веточки петрушки и листья лаврушки.

6. Лук очистить и нарезать кружочками. На трехлитровую банку я положу маленькую луковицу, хотя можно положить только половинку. Но мне нравится именно так, и поэтому я режу ее всю на кольца.

7. Сразу же приготовить все необходимое для маринада. Проверить их содержимое по списку, чтобы ничего не забыть.

8. В банку на самое дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Если готовите в литровых банках, то можно на дно выложить и весь необходимый лук.

9. Если же банка трехлитровая, то выставляем вертикально первый слой огурцов, стараемся делать это довольно плотно друг к другу. Выбираем плоды одинакового размера и высоты, чтобы было не только приятно кушать, но и смотреть.

10. Поверх первого слоя выложить слой колец лука. Затем продолжить выкладывать огурцы, стараясь выставить их также вертикально и плотно друг к другу. Они должны заполнить банку до конца.

Если плоды не помещаются во втором слое, то их можно размещать горизонтально.

11. Приготовить маринад. Для этого налить в кастрюлю необходимое количество воды. Очень хорошо, если это будет родниковая или фильтрованная вода. Поместить в нее соль, сахар и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Дать покипеть 2 — 3 минуты.

12. Влить уксус. Кипение ненадолго прекратится, но мы ждем когда оно возобновится. Как только это произойдет, сразу же убрать маринад с огня и разлить его горячим в банки.

При этом лавровый лист, находящийся в маринаде, добавлять не надо. Как мы помним, в банки он уже добавлен. А чтобы он не мешался, его можно заранее весь выловить.

13. Тут же прикрыть заполненные банки крышками.

14. В кастрюлю большого объема постелить салфетку и налить немного горячей воды, можно из под крана.

Аккуратно поставить банку в кастрюлю. Открыть крышку и подбавить рассола, чтобы он доходил до самого края, и чтобы, когда мы вновь закроем крышкой банку, небольшое количество маринада даже смогло вылиться.

Впоследствии, плоды впитают в себя немного рассола, а какая — то его часть выльется из банки во время стерилизации. Поэтому рассола надо наливать как можно больше.

15. Поставить кастрюлю с банкой на огонь и довести воду до кипения. С этого момента надо засечь 30 минут — это время необходимо, чтобы простерилизовать 3  литровую банку.

Для литровой банки это время составит 10 минут.

А для двухлитровой — 20 минут.

В течении всего процесса стерилизации крышку уже не открывать. Это важно!

16. По истечении времени аккуратно достать банку при помощи специальных щипцов. Делайте это очень аккуратно, особенно с трехлитровыми банками. Они достаточно тяжелые, и прежде, чем будете доставать ее из воды, обязательно убедитесь, что Вы ее хорошо прихватили.

Для этого вначале лишь слегка приподнимите банку ото дна, и если Вы уверены, что держите ее крепко, осторожно, без резких движений перенесите ее на кухонный стол. Желательно поставить ее на сухую салфетку. На ней будет удобнее закрутить банку, да и стол не поцарапаете.

17. Видно, что в банке есть маленькие пузырьки воздуха, они поднимаются кверху. Я стараюсь максимально от них избавиться. Для этого, обхватываю банку с двух сторон при помощи полотенца и вращаю ее из стороны в сторону легкими движениями.

Помните, крышку открывать нельзя. С момента, как начался процесс стерилизации и до того момента, как начнете ее закручивать, она не должна убираться с банки.

Если это произошло случайно, по какой — то причине, то придется снова подлить горячего рассола до самого верха, вновь закрыть крышкой и хотя бы минут 10 (для трехлитровой банки)  простерилизовать. В банку не должен попасть воздух, это очень важно.

18. После того, как закрутили крышку, перевернуть банку и поставить ее на полотенце. Сверху прикрыть еще одним полотенцем.

19. Если обычно мы оставляем банки под полотенцем до полного остывания, то здесь этого не требуется, и даже излишне. Под полотенцем выдерживаем лишь 1 час, затем убираем его. И оставляем их остывать при комнатной температуре.

Экземпляры у нас небольшие, и если оно долго будут оставаться горячими, они могут стать мягкими. А мы хотим, чтобы они получились хрустящими.

20. На следующий день банки вновь перевернуть и поставить их в привычное положение. После того, как они постоят под наблюдением дней 5, их можно убрать в прохладное темное место. Вообще, такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре, при этом ее вкусовые качества остаются на самом высоком уровне.

Готовые огурчики имеют кисло — сладкий вкус, они получились приятного оливкового цвета, имеют довольно плотную мякоть и приятно похрустывают при их дегустации.

Я делала рассол с запасом, и у меня остался лишним целый литр. Не долго думая, я добавила в маринад чеснок и укроп. А затем выложила в него свежие огурчики. Завтра попробуем их на вкус.

Уже на утро малосольные овощи были готовы. Я спросила мужа, какой вкус они ему напоминают. И он немного подумав, ответил, что напоминают вкус болгарских огурчиков. Потому что только они имеют такой неповторимый кисло – сладкий вкус.

Значит все получилось и на этот раз, даже и в малосольном варианте. Кстати, ниже поделюсь ссылками других вкусных малосольных огурчиков. А также и консервированных. Может кому – то это будет интересно.

А вот еще один рецепт, посмотрите его, он отличается от уже предложенного составом ингредиентов.

Маринованные огурцы по–болгарски в литровых банках

Если в предыдущем варианте мы использовали петрушку, то в данном рецепте используются зонтики укропа, а также острый стручковый перец и чеснок.

Также в данном варианте можно посмотреть, как законсервировать огурцы в литровые банки с завинчивающимися крышками. Это кстати допускается и в первом рецепте тоже.

Как видите, рецепты слегка отличаются, и значит немного будет отличаться и вкус. Но уверена, что он будет таким же вкусным и замечательным.

Я думаю, что в предложенных сегодня рецептах Вы сможете найти для себя наиболее интересный вариант. А мне в заключении хотелось бы сказать, что все рецепты опробованы и надежны. Поэтому Вы смело можете готовить по ним как малосольные, так и консервированные, и маринованные огурчики.

Приятного аппетита!

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/ogurcy-marinovannye-po-bolgarski.html

Маринованные корнишоны по-венгерски

огурцы на зиму по венгерски
Маринованные корнишоны

Маринованные огурцы – это, пожалуй, наиболее востребованная заготовка на зиму. Существует множество интересных рецептов маринования и каждый из них по-своему оригинален. Вкус маринованного огурца любят как дети, так и взрослые. И главное, чего добивается каждая хозяйка, чтобы они получились хрустящими.

В чем секрет, как правильно замариновать огурцы, чтобы они получились не только вкусными, но и хрустящими? Открываем секреты кулинаров. Ведь именно сейчас наступила пора, когда на своих дачных участках мы собираем свежие, красивые и здоровые огурцы. В этом году у меня хороший урожай, среди которого особое место я уделила корнишонам.

Хрустящие, масюпусенькие, красивые и невероятно вкусные маринованные корнишоны на зиму не прочь приготовить любая хозяйка. Но чтобы они получились действительно такими, нужно знать несколько секретов, которыми, ох как неохотно делятся наши любимые кулинары.

Впрочем, хрустящие огурчики на зиму – это необязательно лишь корнишоны. Просто внешний вид у них такой интересный и аппетитный, а вкус — просто божественный.

Предлагаю интересный рецептик, в котором детально открою важные секреты приготовления хрустящих маринованных корнишонов, которым я пользуюсь несколько лет подряд. И нужно отметить, рецепт меня ни разу не подвел!!! Технология приготовления проста как мир. Более того, они не требуют стерилизации, что значительно упрощает процесс.

Мы будем готовить маринованные корнишоны по-венгерски, а где венгерское блюдо, там и пикантный вкус. И обязательно присутствует какая-либо изюминка.

Каждая хозяйка знает, что для консервации нужно тщательно подготовить не только продукты, но и банки. Поэтому, прежде всего, подберите нужную тару, тщательно вымойте банки и поставьте в духовку для стерилизации.

Продукты

На 1 литр маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Перец горошком – 8 шт.
  2. Лавровый лист – 2 шт.
  3. Чеснок – 3-5 долек.
  4. Лист хрена.
  5. Лист черной смородины.
  6. Виноградный лист.
  7. Зонтик укропа.
  8. Перец чили – 1 шт.
  9. Гвоздика – 1 звездочка.
  10. Уксус 9% — 1 ст. л.
  11. Соль – 2 ст. л.
  12. Сахар – 4 ст. л.
  13. Корнишоны.

Технология приготовления

Тщательно перебираем корнишоны и заливаем их ледяной водой на 3 часа.

Первый секрет хрустящих огурцов — вода должна быть обязательно ледяной, а не только холодной!

Сливаем воду и еще раз промываем каждый огурец корнишон под проточной водой.

Берем подготовленные банки и расставим их удобно на рабочем столе.

На дно банки опускаем сначала зонтик укропа, затем горошинки черного перца, гвоздику, промытые листики винограда, хрена, лавра и смородины.

Второй секрет хрустящих огурцов – листья хрена, смородины и винограда!

Ставим на плиту воду и доводим ее до кипения

Аккуратно выложим корнишоны по банкам. На каждую литровую банку добавляем по 1 стручку острого перца и 3-4 зубка чеснока.

Заливаем их кипятком. Накрываем стерильными крышками и выдерживаем 15 минут.

Третий секрет хрустящих огурцов – чеснок! Никогда не разрезайте зубчики чеснока, если хотите получить хрустящие огурцы.

Затем сливаем воду из банок с корнишонами обратно в кастрюлю. Для этого обязательно воспользуйтесь прихватом. Ведь банки горячие и можно легко ошпарить руки. Снова доводим до кипения воду. Как и первый раз, опять разливаем ее по банкам, прикрываем крышками, но на этот раз выдерживаем 10 минут.

Сейчас в кастрюлю отправляем соль и сахар.

Сливаем с банок воду, тщательно перемешиваем со специями и доводим еще раз до кипения. Можно добавить листик винограда – маринад приобретет приятный аромат.

В конце добавим уксус, перемешаем и заливаем в банки с корнишонами. Тщательно закупориваем крышками и переворачиваем вверх дном.

Внимание! Следите за тем, чтобы банки не прикасались друг к другу.

Маринованные корнишоны

Остывшие банки отправляем на полку для хранения в прохладное место.

Надеюсь, что с помощью моего рецепта вам удастся приготовить хрустящие корнишоны. Тем более что с этим рецептом может справиться даже начинающая хозяюшка.

Приятного всем аппетита!!!

Источник: http://xn--c1ac3aaju.net/344-marinovannye-kornishony.html

Рецепты маринования огурцов по-венгерски на зиму

огурцы на зиму по венгерски

Огурчики, маринованные по-венгерски, очень популярны среди любителей кисло-сладких закусок. Вкус заготовки отличается от традиционной засолки. В результате зеленцы получаются хрустящие, крепкие с легким пряным послевкусием. Рецепты огурцов по-венгерски очень простые и не требует особых навыков и знаний.

Основные моменты маринования огурцов по-венгерски

Существенное отличие огурцов, консервированных по венгерскому рецепту, заключается в характерном пикантном, остром вкусе. Технология приготовления позволяет использовать натуральные кислоты, консерванты, что дает возможность включать их в рацион детей школьного возраста. Зимняя заготовка всегда дополнит ароматом праздничный стол.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Конфитюр из яблок на зиму

Приготовление огурцов по-венгерски на зиму обладает следующими преимуществами:

  1. Легкость приготовления блюда.
  2. Всегда отличный результат – огурчики не превращаются в «кашу», упругие и хрустящие.
  3. Уникальное сочетание пикантной остроты и легкой сладости в одном блюде.
  4. Длительный срок хранения консервированных огурцов – 24 месяца.
  5. Технология приготовления позволяет заменить винную кислоту яблочным или столовым уксусом.

Прежде, чем приступить к консервированию, подготовьте овощи. Отберите зеленцы среднего размера, без повреждений и гнилых пятен. Срежьте хвостики завязи, вымойте проточной водой.

https://www.youtube.com/watch?v=nwESLCfwgxk

Огурцы предварительно вымачивают в холодной воде около 3-5 часов. Овощи, отобранные для заготовки, должны быть одинакового размера. Крупные и мелкие плоды будет некрасиво выглядеть в банке и по-разному впитают маринад.

Банки и крышки подлежат обязательной стерилизации. После укупоривания, емкости нужно перевернуть вверх дном и утеплить покрывалом. В таком состоянии огурчики должны находиться в течение суток при комнатной температуре до полного остывания банок.

Мариновать огурцы по-венгерски можно не только для получения оригинальной закуски, но и для приготовления рассольника, винегрета.

Классический рецепт венгерских огурцов на зиму

Чтобы заготовить огурцы по-венгерски классическим способом, отсортируйте 5 кг свежих зеленцов. По желанию можно дополнить вкус гвоздикой, черным перцем горошком, горчицей в зернах.

В первую очередь подготовьте маринад. Для этого понадобится:

  • столовый уксус 9% – 0,5 л;
  • сахар – 0,6 кг;
  • соль – 100 г.

В 3,5 литрах холодной воды растворите соль, сахар. Хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, чтобы специи полностью распустились. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.

В стерилизованные банки уложите специи по вкусу и огурцы. Влейте горячий маринад. Заготовки стерилизуйте в течение 8-10 минут, после укупорить крышками.

Маринуем с морковью и луком

Наиболее распространенный способ заготовки венских огурчиков подразумевает добавление лука и моркови. Ингредиенты, указанные в рецепте, распределите на пять банок емкостью 0,5 л.

Состав блюда следующий:

  • свежие огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.;
  • перец душистый – 6-8 горошин.

Шаги:

  1. Начните с подготовки овощей: морковь, лук очистить. Огурцы вымыть и предварительно вымочить в холодной воде.
  2. Нарежьте морковь тонкими колечками, у огурцов можно удалить кончики, лук режем на полукольца.
  3. В стерилизованные банки плотно укладываем зеленцы, чередуя с морковью и луком.
  4. Всыпать по 1-2 горошине душистого перца.
  5. Для варки рассола на пол литра воды потребуется: соли (1 ч.л.), сахара (2 ст.л.), уксуса 9% (70 мл). На среднем огне доведите до кипения. В момент закипания влейте уксус и снимите с плиты.
  6. Маринад влейте в емкости с огурцами до самого горлышка.
  7. Стерилизуйте заготовку 15 минут.
  8. По окончании этого процесса банки нужно укупорить жестяными крышками.

Рецепт без стерилизации на 1 литровую банку

Всем, кто не любит тратить время и силы на процедуру стерилизации заготовок, рекомендуем рецепт огурчиков по-венгерски без стерилизации.

Для консервирования 1,5-1,7 кг огурчиков подготовьте одну литровую банку. Остальные ингредиенты будут указаны исходя из расчета на одну емкость.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2-3 дольки;
  • перец черный – 3 горошины;
  • веточки укропа – 20 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Шаги:

  1. Овощи предварительно замочите в воде на пару часов. В этот период рекомендуем подготовить остальные ингредиенты, вымыть зелень, очистить чеснок.
  2. В банки уложите зелень, специи, огурцы. Приготовьте кипяток и влейте его по самое горлышко. Дайте настояться около 10-15 минут.
  3. С помощью специального приспособления слейте воду в отдельную кастрюлю. Добавьте туда сахар, соль и пусть закипит. Снимите с плиты рассол, влейте к нему уксус.
  4. Горячим маринадом залить огурцы, укупорить жестяными стерилизованными крышками.

Как замариновать с семенами горчицы

Рецепт заготовки огурцов по-венгерски отличается простотой и небольшим количеством ингредиентов. Для придания особого вкуса по технологии применяется винный уксус и горчица в зернах.

Количество огурцов, подлежащих консервированию, определяйте исходя из собственных потребностей. В рецепте указаны пропорции для заготовки одного килограмма овощей.

Компоненты:

  • чеснок – 3 зубка;
  • горчица (зерна) – 1 ч.л.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • винный уксус – 150 мл.

Очередность действий:

  1. Огурцы плотно уложите в банку.
  2. В каждую банку всыпьте горчицу, перец, гвоздику и очищенные дольки чеснока.
  3. В литре воды растворите соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.). Хорошо перемешайте и держите на плите до закипания.
  4. В горячий маринад влить уксус и перемешать жидкость.
  5. Влить горячий раствор к огурцам и дать настояться 3-5 минут, затем укупорить крышками.

Рецепт засолки огурцов по-венгерски

Засолка огурцов по-венгерски считается оригинальной, так как в ее процессе используется белый хлеб.

Для консервирования 1,6-1,8 кг огурцов подготовьте одну литровую банку. Так как огурчики должны быть небольшого размера, то указанный объем должен полностью поместиться в банке.

Подготовьте следующие продукты:

  • чеснок крупный – половинка головки;
  • пару зонтик укропа;
  • соль – 3 ст.л. с горкой;
  • белый хлеб – один кусок (20 г);
  • вода – 2 л.

Технологический процесс:

  1. Огурцы вымыть, хвостики отрезать.
  2. Хлеб обжарить на сковороде без добавления масла. Должна образоваться золотистая корочка без признаков подгорания.
  3. В стерилизованный баллон опустить очищенные дольки чеснока, укроп и огурцы.
  4. Сверху, около горлышка, на огурцы положить обжаренный хлеб.
  5. В отдельной кастрюле из соли и воды приготовьте рассол.
  6. Отставить рассол в сторону до полного остывания.
  7. Влить холодный рассол в банку с огурцами и оставить, накрыв марлей, при комнатной температуре для засола на 4-5 суток.
  8. Когда огурчики хорошо просолятся и приобретут горчичную окраску, можно подавать к столу или оставить на зиму. Для зимней закатки процедить рассол через сито в кастрюлю и довести до кипения;
  9. Горячий раствор вновь влить к огурцам и закатать крышками.

Рекомендуется хранить заготовку по-венгерски в холодном помещении. Комната должна быть изолирована от солнечного света и хорошо вентилироваться. Чаще всего это погреб, холодильник или кладовая. При соблюдении технологии приготовления блюда и условий хранения, консервация сохранит свои качества в течение года.

Рецепты маринования огурцов по-венгерски на зиму Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ranchomoe.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-po-vengerski-na-zimu

Огурцы на зиму по-венгерски по рецептам СССР

огурцы на зиму по венгерски

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Я уже много раз писала, что маринованные и соленые огурцы – моя страсть. Мне нравится как сам процесс консервации, так и дальнейшее поедание заготовок – и я, и моя семья, и гости остаются довольны! И сегодня мне хочется рассказать вам, как закатать огурцы на зиму по-венгерски по рецептам СССР: маринованные и соленые.

Маринованные огурцы по-венгерски – рецепт из СССР

Консервированные огурцы по-венгерски получаются необыкновенно вкусными: кисло-сладкими и отличающимися от овощей, приготовленных по традиционным рецептам. Закуска будет уместна к любому столу и порадует вас в самый холодный зимний день.

Продукты для венгерских огурцов в банках:

  • полкило огурцов;
  • по 6 горошин горького и душистого перца;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • чайная ложка соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • 70 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • пол-литра воды.

Рецепт приготовления хрустящих огурцов:

  1. Помойте огурцы и замочите в прохладной воде на пару часов.
  2. Морковь и лук почистите и промойте, нарежьте на колечки. В стерильную банку уложите луково-морковную нарезку, горошины перца. Сверху выложите огурцы.
  3. Положите в банку соль и сахар, залейте уксус. Залейте будущие маринованные огурчики холодной кипяченой водой и прикройте крышкой.
  4. Простерилизуйте банку овощей в венгерском маринаде в течение десяти минут с момента кипения. Тут же закатайте тару, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Совет: приготовленную засолку храните в темном и прохладном месте.

Салат из огурцов «Венгерские мотивы» на зиму

Моя свекровь – настоящая мастерица по части готовки. Поэтому я регулярно выведываю у нее, как приготовить то или иное вкусное блюдо. Недавно она рассказала мне рецепт ассорти по-венгерски. Я попробовала – вышло очень вкусно! Сейчас и вам расскажу, как консервировать такой салат из огурцов.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма белокочанной капусты;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • 3 килограмма огурцов;
  • 2 килограмма недозрелых помидоров;
  • полкило репчатого лука;
  • 300 миллилитров трехпроцентного уксуса;
  • 300 грамм сахара;
  • соль и специи по вкусу.

Самый вкусный рецепт:

  1. Помойте и очистите все овощи. Вырежьте кочерыжку капусты, уберите плохие листы. У помидоров вырежьте место крепления плодоножки.
  2. Нарежьте капусту как можно мельче, помните немного руками. Огурцы нарежьте на кружочки и положите в капусту. Перец нарежьте соломкой, а помидоры – кружками. Лук порежьте кольцами. Добавьте все эти овощи к огурцам с капустой.
  3. Добавьте к будущей закрутке уксус, соль, сахар и любимые специи. Хорошо перемешайте, чтобы сыпучие компоненты хорошо распределились.
  4. Дайте заготовке постоять около 12 часов. Периодически помешивайте салат, чтобы маринование происходило равномерно.
  5. Разложите овощи вместе с выделившимся соком и рассолом по стерильным банкам. Простерилизуйте консервацию около двадцати минут, закатайте, укутайте и переверните. Подождите остывания.

На заметку: при подаче заправляйте салат растительным маслом.

Венгерские огурцы с помидорами и зеленью

Огурцы с помидорами в маринаде – бессмертная классика. Многие хозяйки заготавливают как венгерские овощи, так и простые – закатки получаются просто необыкновенные! Обязательно возьмите этот рецепт себе на заметку.

Продукты:

  • полкило помидоров;
  • полкило огурцов;
  • 5 зубчиков чеснока по желанию;
  • пучок зелени;
  • столовая ложка соли;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 150 миллилитров яблочного уксуса;
  • 6 горошин душистого перца;
  • литр воды.

Как сделать огурцы с помидорами и зеленью в маринаде:

  1. Положите на дно стерильной тары зелень и чеснок. По желанию можно добавить виноградные листья.
  2. Помойте овощи, если огурцы большие – разрежьте пополам. Наколите все овощи и поместите в банку с остатками зелени.
  3. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, перелейте в банку. Прикройте крышкой и подождите остывания.
  4. Вылейте воду из банки и потом снова залейте закатку кипятком. Снова подождите остывания.
  5. Теперь приготовьте маринад: вскипятите литр воды и добавьте в нее соль, сахар, яблочный уксус и душистый перец. По желанию можете добавить и другие специи.
  6. Перелейте горячий маринад в банку с овощами и закатайте. Укутайте, переверните и подождите остывания.

На заметку: храните продукт в темном и прохладном месте.

Засолка хрустящих огурчиков по-венгерски

Хотите знать, как легко и просто закатать хрустящие венгерские огурцы? У меня есть для вас рецепт! Овощи получаются очень вкусные и ароматные – пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • 5 килограмм огурцов;
  • 3,5 литра воды;
  • 600 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • гвоздика, горошины перца, душистый перец, горчичные зерна по вкусу.

Как проходит консервирование:

  1. Залейте огурцы холодной водой на 4 часа. Затем плотно сложите овощи в стерильные банки.
  2. В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Залейте полученной смесью заготовку.
  3. Простерилизуйте готовый продукт в течение 10-15 минут, а потом закатайте. Переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Совет: если вы заметили, что банки закрыты не герметично, то откройте их, слейте маринад и заново его вскипятите. Залейте овощи и повторно простерилизуйте готовый продукт, закатайте, укутайте, переверните и подождите остывания.

Как видите, приготовить огурцы на зиму по-венгерски по рецептам СССР, как маринованные, так и соленые сможет даже начинающая хозяйка. Все способы приготовления очень простые и не заставят вас долгие часы сидеть на кухне. А если какие-то нюансы остались для вас под вопросом, посмотрите мои видео-рецепты. Приятного аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ

Источник: https://nashi-zakatki.ru/ogurtsy-po-vengerski/

Хрустящие огурцы на зиму по-венгерски: самые вкусные рецепты

огурцы на зиму по венгерски

Привет, друзья! Я снова закатываю, и снова любимые огурчики. Предлагаю вашему вниманию новые рецепты огурцов на зиму по-венгерски — готовим маринованные, соленые и ассорти. Первым хочу предложить несложный рецепт приготовления огурчиков с добавлением уксуса.

Огурцы по-венгерски, маринованные с уксусом

Консервированные огурчики по этому рецепту будем готовить с овощами в литровых банках.

Ингредиенты на литровую тару:

  • 600 грамм небольших огурчиков
  • по маленькой луковице и морковке
  • 10 горошин разного перца
  • чайная ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • пол рюмки уксуса

Как консервировать:

Овощи моем, огурцы вымачиваем, лук чистим, морковку скоблим, все плоды еще раз промываем.

В стерильные баночки выкладываем кружочки моркови и лука, горошины перца, огурчики. Сверху высыпаем соль с сахаром, льем уксус и наливаем кипяченую воду.

Ставим овощи стерилизовать на пятнадцать минут, после закипания воды в емкости. Когда время стерилизации выйдет, маринованные овощи закручиваем, укутав, остужаем. Храним закатки в подвале.

Огурчики «Венгерские» с семенами горчицы

Эта заготовка делается с семенами горчицы, что придает плодам особую пикантность. Овощи получаются очень вкусные.

Продукты на 2 литровые баночки:

  • 1,3 килограмма корнишонов
  • чайная ложка семян горчицы
  • 6 горошин душистого перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 2 крупных зубка чеснока
  • столовая ложка соли с горкой
  • 2 столовые ложки сахара
  • граненая рюмка винного уксуса

Рецепт приготовления:

Сначала подготовим стеклянную тару, вымоем с содой, ополоснем хорошо проточной водой, ошпарим кипятком.

Тщательно вымытые плоды вымачиваем в ледяной воде два часа, чтобы в дальнейшем они были хрустящие. После этого хвостики обрезаем.

На дно стеклянной тары выкладываем специи, заполняем ее плодами, наливаем кипяток, даем постоять семь минут.

Слитую воду доводим до кипения с солью и сахаром, ждем, пока кристаллики растворятся. Льем уксус, перемешиваем венгерский маринад, заполняем им баночки. Сразу укупориваем, перевернув, укрываем, даем остыть. На следующий день закатка отправляется на хранение.

Венгерский салат из огурцов на зиму

Маринованные огурцы по-венгерски заготавливаются не только целиком, но и в виде салата. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Консервация готовится из следующих продуктов:

  • 3 килограмма огурцов
  • 1,5 килограмма некрупного лука
  • 6 бутонов гвоздики
  • 9 горошин душистого перца
  • 3 листа лавра
  • 100 грамм соли
  • 300 миллилитров постного масла
  • чайная ложка уксуса на пол литровую банку
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кисло сладкие огурцы на зиму

Как сделать:

Для приготовления салата берем свежие огурчики небольшого размера. Желательно переработать плоды в первые три часа после сборки урожая.

Консервирование начинаем с подготовки овощей. Огурцы тщательно моем, обрезаем хвостики, затем режем тонкими кружочками. Лук нарезаем полукольцами.

Нарезанные овощи помещаем в глубокую посуду, солим, хорошо перемешиваем. Через полчаса плоды дадут сок, который необходимо перелить в подходящую кружку или банку. В процессе приготовления он нам еще пригодится.

Разогреваем растительное масло, затем остужаем, вливаем по три столовых ложки в каждую стерилизованную пол литровую банку. К маслу добавляем специи, нарезанные овощи.

Венгерский маринад состоит из двух компонентов. Для его приготовления овощной сок смешиваем с уксусом и вливаем в баночки с салатом.

Закуска стерилизуется двадцать минут. После баночки закупориваем. Даем остыть при комнатной температуре, храним закрутки в погребе. Выход 5 литров.

Советую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму хрустящих огурцов по-венгерски.

Рецепт соленых огурцов по-венгерски

Такая засолка отличается оригинальным вкусом, так как готовится с белым хлебом. По этому рецепту венгерские огурчики просто великолепны.

Чтобы закатать плоды, нужно взять такие продукты:

  • 1,8 килограмма небольших огурцов
  • 0,5 головки чеснока
  • кустик укропа с семенами
  • 3 полные столовые ложки соли
  • кусочек белого хлеба
  • 2 литра родниковой воды

Как закатать:

Чистые плоды выдерживаем в родниковой воде три часа. Затем еще раз промываем, обрезаем кончики.

Хлеб обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета, остужаем. Гренку заворачиваем в два слоя марли.

В стерилизованную бутыль кладем чеснок, зелень, овощи. Сверху на плоды помещаем подготовленный хлеб.

В эмалированную кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль. Рассол кипятим, остужаем. Консервация заливается солевым раствором и ставится в холодильник на четыре дня.

После засолки рассол сливаем в кастрюлю, кипятим. Горячим вливаем в банку с плодами. Подготовленную консервацию надо закатать, накрыть плотным пледом. После того, как заготовка остынет, ее можно убрать на хранение в кладовую, или спустить в подвал.

Венгерское ассорти «Глобус» из огурцов и помидоров

Самый вкусный рецепт овощного ассорти пригодится любой хозяйке. Готовить такую консервацию не сложно, а на вкус овощи точно, как венгерские.

Нам понадобится набор следующих продуктов на 3 литровую банку:

  • 800 грамм огурцов
  • 1,2 килограмма мелких помидор
  • пучок молодого укропа
  • 20 горошин перца
  • 5 небольших зубков чеснока
  • 1,5 столовые ложки каменной соли
  • 2,5 столовые ложки мелкого сахара
  • 50 миллилитров уксуса

Как приготовить:

Вымытые огурцы погружаем на четыре часа в ледяную воду. После огурчики ополаскиваем, обрезаем хвостики.

Томаты с зеленью моем, зубки чеснока разрезаем на несколько частей.

https://www.youtube.com/watch?v=VmoHiSd4FGg

Чистую бутыль обрабатываем паром пятнадцать минут.

В подготовленную стеклянную тару кладем укроп, чеснок, горошины перца. Плотно укладываем огурцы, затем размещаем помидоры.

Овощи в банках заливаем кипящей водой, настаиваем около двадцати минут. Жидкость выливаем в ковш, доводим до кипения. В бутыль с плодами всыпаем соль с сахаром, добавляем уксус, заливаем кипятком, накрываем крышкой.

Банку с овощным ассорти стерилизуем пятнадцать минут. Герметично укупориваем. Заготовка должна остыть при комнатной температуре. На следующее утро, закуску «Глобус»можно спускать в подвал.

Надеюсь, что мои заготовки понравятся многим, и хозяюшки тоже заготовят на зиму огурцы по-венгерски: маринованные, соленые, ассорти. Подходящие рецепты  подобрать не сложно.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/ogurcy-po-vengerski-narjadnye-zakrutki-k-zimnemu-stolu.html

Малосольные огурцы в банках по-венгерски

огурцы на зиму по венгерски

Малосольные огурцы в банках по-венгерски

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Делюсь еще одним рецептом вкусных огурчиков — по Гунделю. Гундель — это известный венгерский кулинар и владелец одноименного ресторана в Будапеште. Его «Малая венгерская поваренная книга» обрела популярность во всем мире не только у кулинаров-любителей, но и профессионалов. Итак, встречаем малосольные огурчики в банках по-венгерски.

На полтора килограмма огурцов  нам понадобиться:

  • 2 небольших пучка свежей зелени укропа
  • 2 зонтика укропа
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • 2 литра воды
  • 4 столовые ложки соли
  • небольшой кусочек (20-30 грамм) белого хлеба

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы тщательно промыть в холодной воде, насухо вытереть. Обрезать, не переусердствуя, с двух сторон. С обоих концов сделать небольшие надрезы вдоль для более равномерной засолки.

Шаг 2.  Укроп помыть и отряхнуть от воды. Чеснок почистить. Молодой чеснок можно не разбирать на зубчики, а только очистить и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. На дно чистой и высушенной трехлитровой банки положить часть укропа. Огурцы уложить в банку довольно плотно, прокладывая между ними дольки чеснока.

Шаг 4. В воде развести соль в пропорции 4 столовые ложки соли/2литра воды. Рассол вскипятить и остудить до температуры 30-40С.

Шаг 5. Пока кипятиться рассол, кусочек белого хлеба слегка подрумянить на сковороде без добавления жира, остудить, завернуть в марлевый или тюлевый мешочек. Мешочек положить в банку сверху на огурцы.

Шаг 6. Огурцы залить теплым рассолом так, чтобы он покрыл хлеб. Накрыть банку с огурцами чистой марлей или перевернутой тарелкой. Банку с огурцами поставить в теплое темное место, например, на балкон или под кровать. Выдержать огурцы 3-4 дня, время от времени поворачивая банку.

Шаг 7. Готовые малосольные огурчики вынуть из банки, сложить в другую посуду. Рассол процедить и залить им огурцы. Емкость с готовыми малосольными огурцами поставить в холодное место, например, в холодильник.

Малосольные огурцы по-венгерски сохраняют свой вкус и твердость в течение 4-5 дней. То есть, съесть вы их должны за неделю.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Популярные новости

Источник: http://oda-kulinarii.ru/moi-recepty/solenija/solenye-ogurcy/malosolnye-ogurcy/malosolnye-ogurcy-v-bankax-po-vengerski.html

Огурцы на зиму рецепты

огурцы на зиму по венгерски

Самое вкусное, что можно придумать из зимних закусок – это маринованные огурцы, рецепт на зиму. Они должны быть обязательно хрустящие, аппетитные, крепкие. Такие огурчики – это всегда гордость хозяйки дома, так как начинающие кулинары уже не раз сталкивались с тем, что заготовленные огурцы могут получиться мягкими и не очень вкусными. Поэтому делюсь с вами самыми лучшими рецептами, которыми из года в год пользуется и моя мама, и моя бабушка.

Хрустящие маринованные огурчики по-венгерски

Изумительный рецепт, больше всего по вкусу огурцы напоминают магазинный вариант Бондюэль. Они не острые, напротив, пряные и сладковатые, кроме того, отменно хрустят. Для маринования подойдут только мелкие корнишоны, крупные хрустеть не будут. Смотрите, чтобы огурцы были тоненькими и по 5-7 см в длину, не больше. Кроме того, когда огурчики мелкие, то и на столе они смотрятся куда лучше. Для приготовления вам надо будет взять такие продукты:

  • Вода фильтрованная – 3,5 литра;
  •  Уксус столовый 9% — 250 мл;
  • Сахарный песок – 600 грамм;
  •  Соль крупная не йодированная – 100 грамм;
  • Специи – на банку в 1 литр надо 2 гвоздики, 2 горошины черно перца, 2 горошины душистого перца, щепотка сухих зерен горчицы.

Огурцы желательно ставить в тот же день, или сразу же на следующий день. Если огурцы полежат в квартире, да еще и на жаре, никакого аппетитного похрустывания не будет.

Кроме того, для того, чтобы они оставались именно хрустящими, мыть их надо в прохладной воде, а потом часа 2-4 держать в тазу с холодной.

Банки надо промыть, стерилизовать любым подходящим способом. После чего выложить специи в банки. Огурцы выкладываем туда же, довольно плотно.

Теперь варим маринад. Воду берем непременно фильтрованную, обычная из под крана может содержать примеси, которые либо сделают рассол мутным – это в лучшем случае – либо банки вообще взорвутся. Даем воде закипеть, добавляем туда сахар  и соль.

Ждем полного растворения, повторного закипания, и вливаем весь уксус. После чего надо будет маринад залить в банки. Банки надо поставить на стерилизацию в кастрюлю с кипятком, и оставить после закипания на 10 минут литровые, на 7 – 500 граммовые.

 Закатываем стерильными крышками, укупориваем и переворачиваем.

Огурцы на зиму, рецепты с чесноком

Огурцы по этому рецепту в нашей семье всегда идут на «ура!», поэтому он используется нами из года в год. Для приготовления таких маринованных огурчиков нужно будет взять следующие продукты:

  • Мелкие огурцы, не превышающие 7-9 сантиметров – килограмм;
  • Вода – один стакан;
  • Уксус на 6% — один стакан;
  • Лук – 2 штуки;
  • Чеснок – 5 достаточно крупных долек;
  • Соль крупная  — примерно 1 столовая ложка без верхушки;
  • Перец горький  — половинка стручка или очень маленький стручок.

Для начала нужно взять лук и почистить его как можно мельче. Для маринования таких огурцов нужно брать белый, а не салатный лук. Его порежьте острым ножом колечками, чем тоньше, тем лучше. После этого вы должны почистить все зубчики чеснока и порубить как можно мельче. Перец нужно помыть, а после этого надо порезать его на две части, но вдоль, чтобы вам было проще убирать из него семена. Лучше делать это в перчатках.

Теперь нужно заняться огурцами. Если вы хотите, чтобы банки стояли всю зиму без проблем, нужно огурцы промыть, а после замочить в холодной воде на пару часиков. Потом опять их хорошенько промыть. Правда, в этом году такая хитрость не помогла, в огурцах из-за засушливого года были пустоты, даже в самых мелких, поэтому их пришлось ещё и разрезать вдоль. Но не до самого конца, примерно сантиметр можно было не дорезать.

После этого огурчики выкладываются в вымытые с содой банки, которые вы уже прокалили в духовке. Банки, кстати, должны обязательно успеть остыть, перед тем, как вы начнете плотненько туда выкладывать огурчики. Не забывайте, что все нужно аккуратно пересыпать перцем, чесноком и луком.

Теперь вам надо будет взять один стакан воды, подождать, пока все не закипит, а после туда подмешайте и соль, и уксус. Лучше всего процедить этот маринад через марлю, потому что в каменной соли нередко есть осадок, который тоже влияет на то, как хорошо будут стоять заготовки.

Если будете процеживать, то сначала кипятите соль и воду, а после кипятите повторно, добавляйте ещё и укус. Прикройте рассол крышкой и дождитесь, чтобы он остыл. Далее залейте огурцы и банки ставьте на стерилизацию в кастрюлю, залив их кипятком по самые плечики. Чтобы банки не стучали, в кастрюлю выложите полотенце на дно.

Крышки к этому моменту нужно уже прокипятить, так как во время стерилизации банки надо прикрыть.

Нередко хозяйки жалуются на то, что крышки вздувает уже буквально через неделю, но они упускают тот факт, что кипятят крышки в обычной водопроводной воде, и на них остается слой извести или других примесей. Для кипячений нужно использовать только фильтрованную воду.

По этой же причине я предпочитаю банки прокаливать, а не кипятить – чтобы избежать примесей.

Затем можно все закатать, остудить и укутать.

Рецепт засолки огурцов на зиму

Рецепт засолки огурцов на зиму, о котором я вам сейчас расскажу, весьма популярен по той причине, что очень сильно смахивает на крепкие и хрустящие болгарские огурчики. Для его приготовления нужно будет взять продукты по списку ниже:

  • Огурцы небольшого размера, не более 7 см в длину, примерно все одинаковые;
  • Сахарный песок – один стакан;
  • Соль – 3 столовые ложки крупной соли без горки;
  • Уксус – 250 грамм обычного столового уксуса на 9%;
  • Не слишком большой листик хрена – одна штука;
  • Смородиновый листик без повреждений – одна штука;
  • Чеснок – в каждую банку по литру около 5-7 зубчиков;
  • Перец горошком – в каждую банку по литру 2-3 штуки.

Огурцы нудно предварительно помыть хорошенько, а после этого вымочить их в воде холодной по 8 часов. После этого нужно взять кастрюлю побольше, налить туда воду, сахар и соль насыпать.  Теперь вам нужно дождаться, пока все не закипит, а после этого добавить уксус. Кастрюля должна оставаться на огне, а вы туда выкладывайте огурцы и накрывайте все крышкой на минут 5. Самое важное – чтобы огурцы не всплывали, так что время от времени поднимайте крышку и «топите» их.

Банки у вас к этому моменту должны быть чисто вымытые и стерилизованные. В них вы должны разложить всю зелень, листики, пряности, чеснок. Как только все начнет кипеть в кастрюле, можно очень аккуратно половником раскладывать все  по банкам и доливать доверху этим же маринадом.

После этого можно закатывать.

Рецепт огурцов хрустящих на зиму

Ещё один рецепт, который очень полюбился нашей семье – это огурцы с морковкой. Очень вкусные, кисло-сладкие, хрустящие. Для того, чтобы их приготовить, вам нужно будет взять такие продукты:

  • Огурцы небольшого размера, крепкие и ровные;
  • Уксус – 125 мл уксуса на 9%№
  • Сахарный песок – 6 столовых ложек без верхушки;
  • Перец горошком – по 2 штучки на банку в литр;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Укроп – 2-3 небольших зонтика на банку;
  • Чеснок – до 5 зубчиков на банку;
  • Морковь – горсть на банку порезанной кружками моркови.

Огурцы мойте два-три раза, после этого нужно их выложить в стерилизованные банки со специями, порезанной морковью и чесноком.

Маринад готовиться просто – нужно полтора литра воды, соль и сахар смешать. Поставить вариться с лавровым листом, как покипит минуты 2 – выключить и подмешать уксус. После этого нужно огурцы заливать рассолом, банки прикрывать крышками и ставить на пятнадцатиминутную стерилизацию. Закатайте.

Вот и все, огурцы на зиму готовятся просто, рецепты совсем несложные, так что выбор за вами.

Источник: http://pracooking.com/ogurcy-na-zimu-recepty/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: