При какой температуре хранить капусту

Срок хранения капусты белокочанной

при какой температуре хранить капусту

​Условие хранения некоторых продуктов.​

​От сорта капусты зависят сроки сбора урожая​

Способы хранения

​должна быть. А как иначе! Я уже писала здесь, что все овощи, по степени их потребительской ценности я условно разделяю на три группы– «Еда», «Дополнение к еде» и «Закуски, пряности».​

​«о​

​Яшичныс поддоны устанавливают в камере штабелями высотой не более 5.5 м.​

​Амагср 611 Подарок 2500 Дауэрвайс (ГДР)​

​Настоящий стандарт в основной части устанавливает правила только весьма общего характера. В связи с многообразием ботанических сортов капусты в зависимости от времени, места и условий выращивания может оказаться необходимым установить другие условия уборки или другие условия хранения.​

​Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на хранение подсушить в течение необходимого для этого времени.​

​КАПУСТА КОЧАННАЯ СВЕЖАЯ Руководство по хранению​

​Небольшое количество кочанов можно разместить на нижней полке холодильника, предварительно обернув каждый бумагой.​

​Мало вырастить капусту. Нужно еще ее сохранить. Даже самый большой урожай окажется бесполезным, если будет свежим всего пару месяцев! Как правильно организовать хранение белокочанной капусты? Почему у одних она лежит до нового урожая, а у других – лишь до рождества?​

​Сохранить капусту раннеспелых сортов непросто. Уборка ее производится летом, а иногда даже в конце весны. Длительное хранение в погребе этим сортам не свойственно, их нужно употреблять в пищу в течение нескольких дней.​

​От чего зависят сроки сбора белокочанной капусты:​

​Так вот, капусту я отнесла к первой, самой важной группе, поэтому каждый год я сажаю кочанную капусту разного срока созревания. Но, посадить – не значит получить урожай, в моей кислой и влажной почве многие овощи отказываются расти, в том числе и​

​где т​

​Допускается увеличивать высоту штабеля, исходя из высоты камеры, прочностных характеристик тары, технических характеристик средств механизации и возможности обеспечить установленные настоящим стандартом условия и режим хранения.​

​Гако 741 (Краснокочанная)​

Почему портятся кочаны при хранении?

​Поэтому данные рекомендации не распространяются на всс ботанические сорта во всех климатических зонах, и в каждом случае специалист должен принимать решение в отношении любых необходимых изменений.​

​3.3    Качество капусты, закладываемой на хранение​

indasad.ru

Как сохранить урожай капусты всю зиму без потерь

​Round-headed and savoy cabbage. Guide to storage​

​Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы обеспечите правильное​

​В отличие от других овощей, степень лежкости белокочанной капусты в первую очередь зависит от ее сортовых особенностей.​

Хранение белокочанной капусты: общие правила и рекомендации

​Хранение капусты в погребе возможно для всех прочих сортов, начиная со среднеспелых. И белокочанная, и краснокочанная капуста среднеспелых сортов выдерживает 2-3 месяца хранения.​

​сорта растения;​

Проверенный способ хранения капусты – в пирамидах

​белокочанная капуста.​

​а​

Хранение капусты в погребе: советы опытных хозяев

​Б.3.4 Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0.8 м.​

​Белорусская 85 Белорусская 455 Надежда​

​Кроме того, настоящий стандарт не учитывает роли экологических факторов и не устанавливает потери при хранении.​

Хранение белокочанной капусты в городской квартире

​Кочаны капусты, предназначенные для хранения, должны быть свежими , целыми, непроросшими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности).​

​Дата введения 1996—01 — 01​

​хранение белокочанной капусты​

​Капусту ранних сроков созревания убирают летом. Именно в это время ее молодые листья бывают самыми нежными и вкусными. Но именно по этой причине долго храниться она не способна. Все летние сорта предназначены для употребления в пищу не позднее двух недель после уборки. Среднеспелые разновидности при благоприятных условиях могут лежать немного дольше – два — три месяца.

Для более длительного хранения в свежем виде пригодны лишь среднепоздние и позднеспелые сорта. Они же используются для переработки — маринования и квашения.​​Для того чтобы сохранить капусту в течение 7-8 месяцев, необходимо брать сорта среднеспелые или среднепоздние. Хорошо эти сорта подходят для рассолов и маринадов, а вот раннеспелые и позднеспелые совершенно не подходят для этого.

​степени зрелости;​

ayatskov1.ru

Гост 28373-94: капуста кочанная свежая. руководство по хранению

​Текущий год стал исключением, урожай этой культуры меня удивил. Срезая по мере надобности вилки ранней капусты, я поглядывала в сторону, где на дерновой грядке наливалась круглобокая барыня – капуста, которую мы будем кушать зимой, и урожай которой предстоит еще собрать. Но, когда и как его надо собирать, в какой срок,​

​— масса стандартной фракции капусты в объединенной пробе в начальный момент хранения, кг; т, — масса стандартной фракции капусты в объединенной пробе в момент хранения /, кг; ккоэффициент, вычисленный по формуле​​Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0.3 м. а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных,отопительных и (или) охлаждающих приборов расстояние между ними и верхом штабеля — не менее 0.8 м. Расстояние от стен и пристенных колони камеры, не имеюшнх смонтированных на них отопительных и (или) охлаждающих приборов. до штабелей должно быть не менее 0.3 м. а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м.​​Зимняя грибовская 13​

​Несмотря на всс возможные ограничения, обусловленные тем, что овощи являются живым материалом, применение правил, содержащихся в настоящем стандарте, позволяет избежать больших потерь при хранении и обеспечить в большинстве случаев удовлетворительную сохранность в течение длительных сроков.​

Способы доставки

  • ​3.4    Закладка на хранение​
  • ​1    Область применения​
  • ​и сбережете ее вплоть до следующего дачного сезона. До встречи!​

​Существует много разных способов хранения белокочанной капусты. Какой из них выбрать – зависит от разных факторов: климатических условий, количества и качества урожая, имеющихся помещений и оборудования.​

Страница 2

​степени роста.​

​как хранить капусту​

​к​

​Б.3.5 Расстояние между штабелями одной партии должно быть 0.05—0,10 м. а между разными партиями — не менее 0.60 м.​

​Каменная головка 447 (Краснокочанная)​
​А.2 Влияние условий выращиваиия (влияние экологических факторов и агротехнических приемов выращивания)​
​Для предотвращения опадения листьев с кочерыги во время хранения кочаны капусты не следует хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.​​Настоящий стандарт устанавливает способы обеспечения сохранности в условиях искусственного охлаждения или без него для ботанических сортов кочанной капусты (Brassica oleracea Linnaeus, var. capiiata Linnaeus) и савойской капусты (Brassica oleracea Linnaeus, var. sabauda Linnaeus).​ ​распространяется только на ботанические сорта капусты поздних сроков созревания, пригодные для длительного (не менее 4 мес.) хранения​​1. В решетчатых ящиках​​Сбор и хранение белокочанной и краснокочанной капусты не зависит от ее цвета, они предъявляют к этому одинаковые требования.​​Если исходить из календарных сроков, то стоит ориентироваться на конкретный сорт. Тем, у кого посажено очень много белокочанной капусты разных сортов, не мешало бы подписать – где именно какая растет. Многие надеются на свою память и не делают нужных записей, однако после того, как культура высажена, все благополучно забывается. Как правило, на пакете с семенами указаны сроки сбора урожая. Ранние сорта начинают убирать примерно с конца июня до середины июля в зависимости от конкретных факторов. Средние – с середины августа, чтобы к началу сентября завершить сбор урожая. Поздние – с середины сентября и до тех пор, пока не наступят заморозки до -7 градусов, после этого урожай будет не пригоден для хранения.​

​зимой и какие для этого существуют способы? В этом необходимо разобраться. А пока немного истории.​

​= Ц    IБ.2)​

​Допускается небольшие партии капусты (доставляемые автомашинами или тракторными тележками) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного контроля ее качества.​

​4​

​Некоторые экологические или агротехнические факторы оказывают существенное влияние на срок леж-кости при хранении.​

​3.5    Способы хранения​

​Настоящий стандарт распространяется только на ботанические сорта капусты поздних сроков созревания, пригодные для длительного (не менее 4 мес) хранения (далее — капуста).​

​Купить ГОСТ 28373-94 (официальный текст в бумажном виде) с голограммой и синими печатями —​

​Традиционный способ хранения капусты – в решетчатых ящиках, которые могут быть как из дерева, так и из пластмассы или других полимерных материалов. Заполненные ящики помещают в подвал или погреб с низкой, но положительной температурой. Плотные и неповрежденные кочаны сохраняются в таком виде достаточно хорошо, но не слишком долго – два или три месяца, в зависимости от температуры и влажности. Невызревшие и поврежденные экземпляры портятся гораздо раньше.​

​Капусту можно хранить подвешивая к доскам, главное условие – кочаны не должны соприкасаться.​

​Полагаться в этом деле только на календарь не стоит, нужно смотреть и на другие пункты. Зрелость кочана белокочанной капусты принято определять на ощупь: у зрелого овоща головка твердая и соответствует по размерам своему сорту.​

​Раскопки археологов подтверждают, что человек начал возделывать этот овощ еще во времена каменного и бронзового веков. Популярная ныне кочанная капуста появилась впервые в Древнем Риме, именно там она была выведена из листовых форм. Трудно сказать, когда славяне начали возделывать капусту, известен факт, что на территорию нашей страны она была завезена русскими купцами с незапамятных времен, а с XVI века меню наших предков пополнилось блюдами из капусты брюссельской, цветной и кольраби.​

Источник: http://0sade.ru/kapusta/srok-hranenija-kapusty-belokochannoj.html

Как хранить капусту в холодильнике: способы, сроки и условия, рекомендации

при какой температуре хранить капусту

Как капусту в холодильнике хранить? Как долго она сможет пролежать в холодном месте? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Капуста является продуктом, который любят все. Он привычен, относительно дешев, предельно распространен. Капуста годится для квашения, тушения, выпекания аппетитных запеканок, изготовления первых блюд. Вот почему каждая современная хозяйка желает знать, как в холодильнике капусту хранить правильно. Выясним все нюансы этого процесса ниже.

Немного о капусте

Капуста в Европе считалась главным овощем до того, как был открыт картофель. К заморским овощам она не относится. Прошлое капусты весьма яркое и богатое. Ее изображали даже на старинных полотнах. Свое путешествие этот овощ начал из Древней Греции и далее распространился по Европе. Капустные яства есть в любой европейской национальной кухне.

Капуста содержит много белков, намного больше, чем иные овощи. Именно белки считаются нужными аминокислотами. Они необходимы для роста и реконструкции ткани, железы щитовидной, надпочечников и почек, кроветворения.

Срок сберегания капусты большой, поэтому витамины, которые имеются в ее составе, могут сохраниться до следующего урожая. В этом овоще есть привлекательный витамин U, с помощью которого врачуются колит, вялость кишечника и гастрит, язва двенадцатиперстной кишки и желудка. Витамина С в нем не меньше, чем в цитрусовых. А витамин К заживляет раны, нормализует обмен веществ, формует здоровые зубы и кости, помогает работать печени.

Диетологи рекомендуют в пищу употреблять капусту квашеную, так как ее считают чрезвычайно полезной.

Условия сберегания

Каковы сроки и условия хранения капусты белокочанной? Этот овощ сберегать можно от 4 до 5 месяцев в подходящих для него условиях. Самой лучшей температурой считается от -1 до 0 °С, стабильная влажность воздуха должна быть 90-95 %.

Если капуста сберегается при плюсовой температуре, то влагосодержание воздуха должно быть 80-85 %. Во время хранения нужно овощ иногда проверять и удалять испорченные листья. Если плотно завернуть кочаны в газетную бумагу, они могут находиться в прохладном и сухом помещении. Их нужно разместить на небольшой дистанции друг от друга.

Срок жизни капусты зависит от условий сберегания и ее сорта. Какой бы способ хранения вы ни выбрали, рекомендуется кочерыжки оставлять более длинными.

Как хранить в холодильнике?

Немногие знают, как капусту в холодильнике хранить. За счет низких температур такой способ ее сберегания считается самым оптимальным. В холодных условиях хранить капусту можно очень долго. В этом случае важно лишь защитить ее от влаги. Предлагаем вам изучить небольшие хитрости:

  • Сберегать капусту в полиэтилене предпочтительнее на верхней полочке холодильника, так как настоящий холод царит именно там.
  • Выбирайте пружинистые кочаны с прочными листьями, поскольку они хранятся лучше.
  • Отправляйте на хранение лишь сухие кочаны. Нужно плотно обмотать их целлофаном в 2-3 слоя, не оставляя воздушных пространств между листьями и пленкой.
  • Перед сбереганием обрежьте подпорченные места и вмятины, срежьте кочерыжку так, чтобы она располагалась на одном уровне с листьями.

Если предупредить попадание воды на поверхность капусты, она в холодильнике сможет сберечь свежесть долгое время. Если вы обмотаете капусту целлофаном, она в холодильнике будет храниться 20-30 суток, без пленки она в таких условиях сможет пролежать лишь 2-3 дня.

В морозилке

Продолжаем выяснять, как капусту в холодильнике хранить. Можно ли белокочанную капусту замораживать? При выборе этого способа хранения нужно помнить о том, что мороженая капуста применяется лишь для некоторых видов яств. Преимущества заморозки следующие:

  • готовый полуфабрикат;
  • быстрая разморозка;
  • длительность хранения;
  • сберегание целебных качеств овоща.

Недостатки заморозки такие:

  • незначительная потеря первичного вида;
  • овощ теряет хруст.

Как замораживать?

Как капусту хранить в холодильнике в морозилке? Замораживать овощ можно маленькими кусками, целыми кочанами и предварительно нашинкованным. При заморозке кусками капусту нужно очистить от верхних листьев, промыть, отрезать кочерыжку, разделить на части. Если вы отправляете на хранение листья, заблаговременно отварите их и обсушите. Далее готовые порции помещают в контейнеры или пакеты и отправляют в морозилку.

Вы желаете заморозить целые кочаны? Выбирайте лишь неповрежденные, здоровые овощи, без насекомых. Затем снимите верхние листья с капусты, промойте ее водой и обсушите. Кочан можно завернуть в целлофан, а затем поместить в морозилку.

Многие люди спрашивают: «Можно ли капусту в холодильнике хранить?» Да, конечно, можно. Шинкованная капуста является самым популярным способом сберегания. Овощ нужно вымыть и очистить от повреждений и верхних слоев, нашинковать, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сколько хранят капусту в холодильнике в морозильной камере? Овощ может там находиться от 9 до 12 месяцев при температуре не выше -18 °С.

Хранение при домашней температуре

Вопрос хранения капусты в домашних условиях интересует многих. Ведь не у каждого запасливого человека есть погреб. А что, если нет и холодильника? Комнатная температура – далеко не лучшее условие для сберегания капусты. В этом случае овощ будет быстрее терять внешний вид и портиться, поэтому срок его хранения существенно снижается.

В домашних условиях сберегать капусту можно на хорошо утепленном балконе или в кладовке. Овощ можно оставить в неизменном виде, а можно в бумагу завернуть или полиэтилен, чтобы защитить его от внешних воздействий.

При таком хранении не укладывайте вилки плотно друг к другу, для обеспечения циркуляции воздуха между ними должно быть маленькое расстояние. При домашней температуре срок сберегания капусты равен 4-6 месяцам. Температура должна быть не выше +15 °С.

А вот в погребе капуста (поздних сортов) может пролежать от 6 до 7 месяцев. Ранние сорта можно сберегать не более 3 месяцев.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Компот на зиму из целых груш

Уборка цветной капусты

Как в холодильнике капусту цветную хранить? Этот овощ является вторым по популярности видом, выращиваемым в России. Разумеется, белокочанная капуста занимает первое место. Важным моментом сберегания цветной капусты является время ее уборки. Здесь важно помнить несколько канонов:

  1. Собирать головки нужно еще во время роста. Когда их поперечник достигнет 8-12 см, по весу это получится примерно 300-1200 г. Если овощ перезреет, он потеряет большую часть вкусовых и полезных свойств. Такое растение будет рассыпчатым и пожелтевшим.
  2. Во время уборки капусту цветную необходимо осторожно срезать ножом, оставляя 2-4 листика. Если у нее есть побеги, можно попытаться вырастить новые соцветия. Для этого оставьте пару сильных побегов, а остальные ликвидируйте. Ухаживать за овощем нужно так же, как и при простой посадке.
  3. Не оставляйте срезанные головки под прямыми лучами солнца. Иначе они пожелтеют, и их нельзя будет есть.

Цветная капуста в холодильнике

Если вы решили цветную капусту отправить на хранение в холодильник, сначала удалите у нее листья и корни, а затем поместите в целлофановый пакет. Одна головка должна находиться в одном пакете. Можно головки цветной капусты завернуть в полиэтилен. К сожалению, такой вариант продлит жизнь овоща всего на неделю.

Необходимо отметить, что в погребе при 0 °С и влажности 95 % цветная капуста может сберегаться до семи недель. Ее нужно лишь поместить в полимерные или деревянные ящики и накрыть пищевой пленкой. В подвешенном состоянии при такой же влажности воздуха и температуре цветную капусту можно сберегать до трех недель.

Заморозка цветной капусты

Заморозка является самым долгим и надежным способом сберегания цветной капусты. Конечно, это не свежий овощ, но вкусные яства можно будет кушать как минимум полгода.

Замораживать можно как слегка проваренную капусту, так и свежую. Сначала головки следует промыть и разобрать на более мелкие соцветия. Затем воду слейте, а капусту обсушите. Способ проваривания (бланшировки) капусты такой же, как и для кольраби.

Подготовленную таким способом цветную капусту можно сберегать от 6 до 12 месяцев в отдельном пакете в морозильной камере.

Сберегание иных видов капусты

Пекинскую капусту в домашних условиях можно хранить лишь в холодильнике. Ее нужно завернуть в целлофан и отправить в овощное отделение. В холодильнике можно хранить и капусту кольраби. Однако она не в состоянии так пролежать всю зиму. Этот вид капусты «черствеет» очень быстро, поэтому у него минимальный срок хранения в свежем виде.

Капусту брокколи в холодильнике можно сберегать очень недолго, и ее способ хранения не такой, как у других. Перед помещением в холодильник брокколи мыть запрещено, это лучше сделать непосредственно перед применением. В этом случае выполните такие шаги:

  1. Поместите каждую единицу в отдельный пакетик. Не закрывайте его.
  2. Поместите на дно овощного ящика в холодильнике влажную ткань.
  3. Открытые пакеты с брокколи положите на ткань.

Таким образом в месте сберегания создается повышенная влажность, благодаря чему брокколи сможет пролежать дольше. Помните, что сберегание капусты в холодильнике, завернутой в полиэтилен, является самым надежным способом, а при домашней температуре – самым беспечным.

Кольраби в холодильнике можно хранить около месяца, пекинскую капусту и брокколи – максимум 15 дней. Замороженная капуста любого вида сберегается до 10 месяцев, а сушеная – до 12 месяцев.

Чтобы капуста в полиэтилене пролежала дольше, проверяйте внутри пленки наличие конденсата. Если между целлофаном и кочаном появились капельки воды, поменяйте пищевую пленку. Для этого нужно кочан развернуть, полиэтилен выкинуть, капусту обсушить и завернуть в новую пленку. Так делайте каждый раз, когда появляется конденсат.

Источник: http://fb.ru/article/404944/kak-hranit-kapustu-v-holodilnike-sposobyi-sroki-i-usloviya-rekomendatsii

Хранение капусты

при какой температуре хранить капусту

Для того, чтобы сохранить капусту длительное время, очень важно подобрать сорта, обладающие хорошей лежкостью. Кочаны лежких сортов менее сочные, содержат повышенное количество клетчатки, имеют частое жилкование листьев. Сами жилки, особенно центральные, жестки и прочны.

Агротехника выращивания капусты и погодные условия могут значительно изменять степень лежкости. При обильном орошении и большом количестве осадков осенью, перед уборкой, лежкость капусты ухудшается. Кочан становится рыхлым, в его тканях содержится мало сухих веществ. Особенно поливы вредны после засушливого лета – успевшие сформироваться кочаны растрескиваются.

Не меньшее влияние на лежкость оказывает тип почвы, на которой она выращивается, и система удобрений. Капуста, наиболее пригодная для хранения, вырастает на участках с хорошо, но не чрезмерно удобренными средними и легкими суглинистыми почвами.

На лежкость капусты положительно влияет увеличение доз фосфорных и особенно калийных удобрений: листья капусты становятся плотнее, клетки мельче, а клеточные стенки толще – лежкость кочанов повышается. Увеличение доз калийных удобрений снижает заболевание капусты гнилями при хранении.

Установлено лучшее соотношение азота и калия для внесения под капусту – 1 : 2. Рекомендуемые агроправилами дозы фосфорно-калийных удобрений при выращивании капусты для хранения нужно увеличить в 1,5-2 раза.

Наоборот, излишнее увеличение доз внесения азотных удобрений и навоза оказывает резко отрицательное действие на сохраняемость капусты – ткани становятся рыхлыми, легко подвергающимися порче. Капусту не следует отдавать на хранение, если она выращивалась на участках, чрезмерно удобренных азотными удобрениями.

Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду (плотные кочаны), когда температура воздуха днем не превышает 3-8°С тепла, а ночью снижается до нуля и легких заморозков, но не ниже -3°С.

Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты. При послеуборочной товарной обработке очень важно отбраковывать:

  • недоразвитые кочаны (недогон);
  • треснувшие, надрубленные, поврежденные болезнями (бактериозами, плесенью, точечным некрозом);
  • поврежденные вредителями (изъеденные гусеницами, пораженные тлей);
  • подмороженные.

 

Не следует удалять плотно прилегающие кроющие листья, так как они защищают кочан от поражения болезнями. При сортировке продукции обрезают кочаны капусты немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений.

Способы размещения капусты в хранилище

Существует несколько способов размещения капусты в хранилище:

  • навалом (в закромах, секциях или по всей площади хранилища);
  • в контейнерах;
  • в ящиках-клетях.

 

При навальном способе хранения следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Высота насыпи должна быть не более 3 м.

При контейнерном способе хранения контейнеры устанавливают один на другой (4-6 ярусов).

Кочаны капусты необходимо укладывать кочерыгой вверх и не слишком плотно друг к другу.

Температурные условия хранения капусты

Перед загрузкой температура воздуха в камере должна быть снижена до минус 1 – 0°С. По окончании загрузки камеру выводят на температурный режим минус 1 – +0,5°С не более чем за сутки и поддерживают при этих значения до окончания хранения.

При такой температуре интенсивность дыхания и тепловыделения капусты невелика, и жизнедеятельность микроорганизмов сильно замедлена. При более низкой температуре минус 2-3°С наружные листья кочана подмерзают и после оттаивания легко поражаются микроорганизмами. Кратковременное понижение температуры до -2°С повреждений продовольственной капусты обычно не вызывает.

Также вредно хранить капусту при температуре выше +1- +2°С, так как увеличивается выделение капустой тепла, что, в свою очередь, вызывает повышение температуры в хранилище. Чем выше температура, тем труднее охладить капусту и предотвратить порчу.

Для успешного хранения капусты важно поддерживать определенную относительную влажность. При низкой относительной влажности воздуха 70-80% капуста может терять сравнительно много воды, т.е. увеличивается естественная убыль. Зато распространение болезней сильно замедляется и даже совсем приостанавливается. Наружные листья, теряя влагу, несколько подсушиваются, затрудняется прорастание на них микроорганизмов.

При высокой относительной влажности воздуха 95-98% не происходит заметных потерь от испарения влаги, но достаточно незначительного понижения температуры (на десятые доли градуса) – и произойдет конденсация влаги, часть ее выпадает в капельно-жидком состоянии в наиболее охлаждаемых частях хранилища.

В переувлажненной атмосфере на поверхности капусты, покрытой влагой, споры микроорганизмов быстро прорастают. Капуста сильно поражается серой и белой гнилью. Наиболее подходящая относительная влажность воздуха для хранения капусты 85-90%.

Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции – от 100-150 м3/Т*ч, в зависимости от климатической зоны.

Циркуляцию воздуха камеры при хранении капусты

В период основного хранения (зимой) циркуляцию снижают на 50% и проводят периодически по 0,5 ч при общей продолжительности не более 3 ч в сутки.

Периодичность циркуляции воздуха при установившемся балансе температуры и влажности проводится каждые 4 ч. по 30мин, но не более 3 ч. в сутки.

Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточной двуокиси углерода, выделяющихся при дыхании.

Воздухообмен в камере осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы: во время охлаждения капусты – каждые сутки, в последующий период — через каждые 3 сут. Количество добавляемого наружного воздуха — от 2 до 3 объемов незагруженной камеры в сутки.

Наименование Значение
Условия искусственного хранения
Температура хранения, оС 0+1
Влажность, % 85-90
Расчетный срок хранения, сут 180-270

Основные полезные свойства капусты:

  • Ученые установили, если регулярно употреблять капусту, то снижается вероятность заболевания раком.
  • Употребление капусты рекомендовано людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Капуста является источником бетакаротина, т.е. полезна для вашего зрения.
  • Квашеная и свежая капуста нормализует работу кишечника, благодаря клетчатке.
  • Сок белокочанной капусты нормализует обмен веществ и благотворно влияет на снижение веса.
  • Сок квашеной капусты, благодаря большому содержанию молочной кислоты, нормализует содержание сахара в крови и рекомендуется при сахарном диабете.
  • Капустный сок — эффективное средство для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Капустный сок имеет антибактериальное, противокашлевое и отхаркивающее свойства.
  • Полоскание горла соком свежей капусты с примесью кунжутного масла, применяют при лечении ангины.
  • Капуста содержит кальций, железо и калий, эти микроэлементы необходимы для поддержания жизненного тонуса и улучшения работы сердца.
  • Капуста обладает противосклеротическими свойствами благодаря тартроновой кислоте, которая тормозит переход углеводов в жиры и препятствует отложению жиров и холестерина.
  • Листья капусты выделяют фитонциды, если ими обмотать больную часть тела, они способны уменьшить боли при подагре и артрите, головную боль.
  • Значительное содержание витаминов (группы В, РР, К, U), фолиевой и пантотеновой кислот, каротина, минеральных солей (калия, кальция, фосфора, марганца и железа), ферментов, фитонцидов, воды и клетчатки обеспечивает выраженный противоязвенный эффект.
  • Отвар семян капусты обладает глистогонным действием.
  • Сок с отваром семян рекомендуют как средство от бессонницы.
  • Капуста малокалорийна – 27ккал/100г.

Противопоказания:

  • Капуста и капустный сок противопоказаны при высокой кислотности желудочного сока и симптомах «раздраженного желудка».
  • Прием свежей капусты не рекомендуется людям после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке.
  • Большое количество квашеной капусты из-за содержания поваренной соли вредит гипертоникам, людям с заболеваниями почек и печени.
  • Квашеная капуста не слишком полезна при язвенной болезни, гастрите и панкреатите.

Вам также могут быть интересны разделы:

  • Картофелехранилище
  • Фруктохранилище
  • Холодильники для фруктов

Вернуться на главную

Источник: https://www.infrost-agro.ru/articles/10/

Как и сколько хранить квашеную капусту в домашних условиях правильно — Как хранить продукты

при какой температуре хранить капусту
Овощи и грибы

Квашеная капуста – любимое блюдо славян. Ее любят все, поэтому, как только наступает осень, сбор урожая капусты заканчивается и начинается процесс ее квашения. У каждой хозяйки свой собственный рецепт квашеной капусты, а вот правила о том, как правильно хранить квашеную капусту, едины для всех.

Как и где хранить квашеную капусту

Многие не знают, можно ли квашеную капусту хранить, поэтому квасят ее небольшими порциями. На самом деле, можно квасить этот полезнейший овощ в любых количествах, и все, что нужно знать – как хранить квашеную капусту в домашних условиях. Создав подходящие условия, можно еще долго наслаждаться любимым блюдом, не боясь его порчи или появления на нем плесени.

Итак, самый главный вопрос, который возникает у хозяек в первую очередь, это – где хранить квашеную капусту? Лучшее место для квашеной капусты это, конечно, погреб. Там и температура самая подходящая, и влажность оптимальная, и свет не проникает. Но не у каждого есть погреб, поэтому следующие подходящие места для ее хранения в квартире – это холодильник или балкон.

Перед тем, как хранить квашеную капусту на зиму, следует заполнить емкость с ней рассолом и даже придавить прессом, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Дело в том, что без рассола, витамин С разрушается довольно быстро, поэтому и доставать квашеную капусту желательно непосредственно перед подачей к столу.

Те, кто знает, как хранить квашеную капусту в квартире, делают это чаще всего в стеклянных банках. На самом деле, нет разницы в том, как хранить квашеную капусту в банках или в других, к примеру, металлических емкостях. Главное, поместить ее в надлежащие условия и следить за тем, чтобы в ней не появилась плесень.

Хоть погреб – лучшее место для хранения квашеной капусты, все же там есть факторы, которые могут стать причиной ее порчи, в том числе плесень. Как хранить квашеную капусту в погребе, чтобы уберечь ее от нежелательного белого налета, вызванного дрожжевым грибком? Вот наиболее действенные способы борьбы с плесенью и ее предотвращения:

  • добавить ягоды клюквы или брусники;
  • посыпать сахаром время от времени;
  • посыпать горчичным порошком;
  • посыпать тертым хреном;
  • положить мешочек с семенами горчицы.

При какой температуре хранить квашеную капусту

Судя по вышеперечисленным местам, можно сделать вывод и о том, при какой температуре хранить квашеную капусту.

Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет 2-5°С

Кстати, многие сомневаются в том, можно ли хранить квашеную капусту на балконе. Но, если температура там в данное время подходящая, то почему бы и нет? Другое дело, если температура опустилась ниже 0 по шкале Цельсия.

Тогда уже встает другой вопрос – можно ли хранить квашеную капусту на морозе? Конечно, можно укутать емкость, где она находится, но все равно остается вероятность того, что она замерзнет, а этого допускать нельзя.

Поэтому, перед тем, как хранить квашеную капусту на балконе, следует убедиться, что температура там не ниже нуля градусов Цельсия.

 Как хранить квашеную капусту в холодильнике

Многие интересуются, сколько можно хранить квашеную капусту в холодильнике. Понятное дело, что в холодильник нет возможности поместить большую емкость, поэтому здесь квашеную капусту лучше всего хранить в стеклянной банке. Сколько можно хранить квашеную капусту? Если поместить ее в благоприятные для хранения условия, то простоит она не один месяц. Хотя вряд ли это понадобится, ведь она такая вкусная, что дольше нескольких дней точно не задержится в холодильнике.

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-kvashenuyu-kapustu/

Хранение капусты: тонкости и хитрости

при какой температуре хранить капусту

Соблюдая оптимальные условия, хранение капусты можно осуществлять  до следующего  урожая. Для этого, хранить капусту нужно соблюдая некоторые правила.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Свекла на зиму в банках без стерилизации

Но всё же, лежкость разных сортов капусты неодинакова, и потому нельзя закладывать на хранение в одно помещение овощи разных сортов.

Какую капусту закладывать на хранение

На длительное хранение закладываются хорошо сформированные, плотные и без повреждений кочаны, имеющие  неотбеленные верхние листья.

Два-три кроющих зелёных листа, оставленные при уборке, не только хорошо защищают нежненькие внутренние листочки от различных механических повреждений, но и, благодаря плотной грубой кожице, покрытой толстым налетом воска, защищают капусту от грибковых заболеваний. Закладывается капуста на хранение только вместе с кочерыгой, длина которой должна быть не менее 3 см.

Нельзя закладывать на длительное хранение примороженные и сильно перезревшие (треснувшие) вилки капусты.

Температура для хранения капусты

При температуре в хранилище 0-1 градус С и относительной влажности воздуха не менее 95% белокочанная капуста, не теряя товарного вида и вкусовых качеств, способна сохраняться до следующего урожая капусты раннего сорта. Важно поддерживать именно такую температуру, потому что малейшее её изменение в ту или иную сторону приводит к серьезным, подчас губительным последствиям.

Капуста не боится кратковременного понижения температуры до -3градусов С, но вторичного промораживания и оттаивания она не выдержит. Капустная кочерыга примораживается и гибнет уже при температуре -1,5 градуса С, тогда как верхние листья спокойно выдерживают -7 градусов С. Промороженная и оттаявшая кочерыга  темнеет и разлагается, о чем красноречиво говорит неприятный резкий запах уксусного альдегида, который выделяется в процессе разложения.

Влажность для хранения капусты

В отличие от других видов овощей, кроме того, что у капусты в процессе хранения выделяется  много тепла, она ещё способна самосогреваться при небольшом повышении температуры в помещении хранилища. Кроме того капуста ещё выделяет и достаточное количество влаги, что приводит к повышению влажности воздуха в месте хранения, а это в свою очередь, ведёт к развитию многих болезней.

Но сильное снижение влажности воздуха не есть благо, так как в сухом помещении становится более интенсивным испарение, и кочаны, теряя массу, быстро усыхают. Как видите, поддержание оптимальной влажности — это важный момент, от которого зависит успешное хранение капусты зимой.

И если соблюдать режим влажности, то верхние листочки на кочане подсыхают медленно и образуют  на нем нечто вроде корочки.

Итак, капуста активно дышит, соответственно испаряется много влаги. Следовательно, хранить её лучше всего в решетчатых ящиках либо на решетчатых стеллажах, обеспечивающих мощную вентиляцию и поступление свежего воздуха. Можно разложить кочаны кочерыгой кверху к потолку или стеллажам.

В помещении для  хранения капусты  недопустимо ни дневное, ни электрическое освещение, так как на свету усиливается прорастание кочана.

В процессе хранения капусты необходимо периодически проверять состояние кочанов, своевременно удаляя заболевшие. Во избежание дальнейшего распространения гнили место, где был взят подпорченный кочан, и рядом лежащие кочаны нужно присыпать мелом.

Хранение капусты в подвале

Чаще всего хранится капуста в погребах или подвалах не только на стеллажах, но и на деревянных настилах, расположенных прямо на полу. Штабеля укладываются поперек стеллажа по всей его длине, не доходя 30 см до стен. Укладывать кочаны надо достаточно редко и кочерыгами вверх, помня при этом, что между верхним капустным слоем  и другим стеллажом должно быть около 30 см. Это необходимое условие для обеспечения постоянной циркуляции воздуха.

Настил под капустный штабель можно изготовить из реек или досок, расстоянием между которыми 5 см. Между самим настилом и полом хранилища расстояние должно составлять около 15 см. В нижний ряд штабеля кочаны надо укладывать правильными рядками кочерыжками вверх.

Следующие ряды укладываются так, чтобы каждый вилок верхнего ряда лежал на четырёх кочанах нижнего ряда. Крайние кочаны с наружных сторон штабеля нужно укладывать кочерыгами внутрь и слегка набок. Если штабелей несколько, то между ними надо оставить  30-40 см.

От загнивания свежую капусту спасет порошок мела, которым следует слегка присыпать каждый вилок капусты. Чудесно хранится капуста, спрятанная в солому и переложенная корнем хрена из расчета один маленький корешок на кочан капусты.

Ящики с капустой тоже укладываются в штабеля, не доходя 60-80 см до потолка.

Хранение капусты в буртах, траншеях

В бурты и траншеи капусту нужно укладывать предварительно охладив её на воздухе.

Чтобы повысить устойчивость капусты к грибковым и бактериальным заболеваниям и лучшей её сохранности желательно до укладки кочанов выстелить дно бурта еловыми лапами, и уже на них уложить кочаны ровными рядками кочерыжками вверх.

Верхние кочаны в буртах кладутся кочерыгами вниз и также накрываются еловыми лапами. Некоторое время бурты или траншеи с заложенной в них капустой нужно оставлять открытыми, прикрывая рогожками от дождей.

Когда наступят устойчивые холода, сверху рогожек требуется уложить слой соломы, оставляя при этом открытым гребень бурта. Его можно будет закрыть, только когда установятся устойчивые заморозки. Толщина укрытия увеличивается по мере того, как понижается температура в буртах.

Общая толщина соломенного слоя должна быть у основания бурта от 50 до60 см, а на гребне от 30 до 40 см.

Поверх соломы насыпается слой земли, первоначальная толщина которого 10-15 см, а когда   наступят холода, завершающее укрытие бурта землей по самому гребню должно иметь толщину около 25 см, а у основания бурта около 40 см.

Не подлежит закладке на длительное хранение капуста, обильно обработанная удобрениями. Она быстрее портится и сильнее подвергается гниению.

При  помощи приточно-вытяжной вентиляции температуру в капустных буртах и траншеях нужно поддерживать около 0 -1градусов С. При необходимости понизить температуру нужно открыть сначала вытяжные трубы, а затем, если этого недостаточно, и проточные каналы.

Из-за несоблюдения условий сбора, сортировки и закладки, хранение капусты может осложниться разными болезнями. Самые известные и наиболее часто встречающиеся болезни — серая гниль, белая гниль, слизистый бактериоз и точечный некроз, так что будьте внимательны.

И напоследок ещё один способ хранения капусты:

Богатых вам урожаев!

Отправьте в свою социальную сеть, чтобы не потерять:

Источник: https://delaogorodnie.ru/hranenie-ovoshhey-i-fruktov/hranenie-kapustyi-tonkosti-i-hitrosti

условия хранения капусты

при какой температуре хранить капусту

Здравствуй, гость!

Если соблюсти оптимальные условия хранения капусты, то белокочанную и краснокочанную можно хранить до нового урожая. В хранилище закладывают неповреждённые, сформированные, плотные кочаны, на которых оставлены 2-3 кроющих листа, благодаря плотной кожице и толстому восковому налёту которых,  капуста получит защиту  от грибковых заболеваний. Кочерыга при закладке на хранение не меньше 3 см. Ну а дальше подробнее об условиях хранения капусты.

Для идеального хранения температура должна быть от нуля до 1°, а влажность не менее 95%. Если температура изменится немного в ту или другую сторону, то это не полезно для хранения капусты. И хотя ей не страшна температура до -3°, но если она вторично замёрзнет, а потом оттает, то начнёт темнеть и разлагаться. Серединка капусты промерзает при -1,5°, а вот внешние листья выдерживают холод до -7°.

Не закладывайте на хранение разные сорта капусты все вместе, у разных сортов разная лёжкость, храните их отдельно друг от друга. В процессе хранения капустой выделяется тепло и влага, и если повышается влажность в помещении, то это может вызвать развитие заболеваний, но чрезмерная сухость заставляет кочаны испарять влагу интенсивнее, что ведёт к усыханию кочанов, они быстро теряют вес. А при нормальной влажности наружные листья медленно сохнут и образуют своеобразную корочку.

Ну а раз капуста может дышать, выделять тепло, испарять влагу, то хранить её нужно так, чтобы к кочанам был обеспечен хороший приток воздуха и вентиляция. Для этого кочаны хранят на решетчатых стеллажах и в ящиках, можно подвешивать кверху кочерыгой к потолку или другой опоре.

Часто капусту хранят в штабелях на деревянных настилах, укладывая кочаны кочерыгами вверх правильными рядами, следующий слой укладывают так, чтобы каждый кочан ложился на четыре нижних кочана . Кочаны , которые попадают с краю, укладывают кочерыгами вовнутрь.

Периодически проверяйте хранящийся урожай, и если найдёте подпорченный кочан, то место, где он был взят и рядом лежащие кочаны присыпьте мелом. Порошок мела спасает капусту от загнивания, если им припудрить каждый кочан.

Для этой же цели, то есть для сохранности капусты, её можно упрятать в солому или проложить между кочанами корешки хрена, один небольшой корешок на один кочан. Но, думаю, что этот вариант подойдёт не всем.

При большом урожае где столько хрена набраться? Но если вы садите мало капусты, только для себя, то почему бы нет?

Это всё было об условиях хранения капусты в помещениях типа подполья, погреба, лабаза. Чуть не забыла! В статье»хранение овощей зимой» описан ещё один способ хранения капусты белокочанной, нужно только кликнуть по названию статьи левой кнопкой мыши.

Как сохранить капусту в буртах и траншеях

Прежде, чем закладывать капусту в бурты или траншеи, её нужно охладить на воздухе. Дно бурта выстлать еловыми ветками, это помогает повысить устойчивость капусты грибковым и бактериальным заболеваниям. Кочаны укладываются ровными рядами вверх кочерыжками     на еловые лапы. Последний верхний слой укладывают кочерыжками вниз и накрывают также еловыми лапами.

После того, как траншея наполнена, нужно, чтоб она некоторое время постояла открытая, нужно только от дождя накрывать рогожами. поверх них при наступлении устойчивого похолодания нужно уложить слой соломы, но гребень бурта всё ещё оставлять открытым. И закрыть его можно при наступлении устойчивых заморозков. Толщину укрытия увеличивают по мере увеличения морозов. Общая толщина соломы должна быть у основания бурта 50-60 см, а на гребне -30-40 см.

Поверх соломы насыпается слой земли : вначале -10-15 см, а окончательная толщина земляной насыпи по гребню составляет 20-25 см, у основания-35-40 см, это когда холода установятся.

При помощи приточно-вытяжной вентиляции нужно поддерживать в буртах и траншеях необходимую температуру.Если нужно понизить температуру, то можно открыть вытяжные трубы, если же этого недостаточно, то и проточные каналы.

Если не соблюсти условий уборки, сортировки, хранения капусты, то она может оказаться поражённой многими заболеваниями.

уборка белокочанной капусты

Перед или после незначительных заморозков убирают средние или поздние сорта. К этому моменту капуста перестаёт расти и обретает характерную плотность. Главное убрать вовремя, чтоб это было не рано- в этом случае она завянет, а если припоздниться, то может растрескаться.

Капуста не боится холода, если она ещё не срезанная , то краткосрочные заморозки до -4-5° не нанесут вреда, главное, чтоб листья не замёрзли, не то могут загнить. Ну а срезанные кочаны, если их оставили на участке, нужно обязательно укрыть.

Капусту, которую собираются использовать для получения семян, убирают как можно позже и не срезают , а вырывают с корнем.

Серая гниль—  грибковое заболевание , которое чаще всего поражает капусту именно при хранении. Проявляется в виде пушистой плесени, которая покрывает гниющие, покрытые слизью листья. Передаётся от одного кочана к другому очень быстро и подвержены этой болезни обычно  повреждённые и подмороженные листья.

Способствует распространению этой болезни повышенная влажность и повышенная температура, а из-за перепадов температуры на кочанах образуется конденсат.

К мерам борьбы  относятся: поддержание нужных температуры и влажности, закладка на хранение плотных, здоровых, не подмороженных и неповреждённых кочанов, вовремя удалять из хранилища больные.

Белая гниль— это тоже грибковое заболевание капусты и так же, как и серая гниль она легко и быстро распространяется соседних кочанов. При заболевании белой гнилью листья покрываются слизью и гниют, между ними становится видно белую грибницу с чёрными склероциями.

Признаки заболевания белой гнилью бывают видны ещё до сбора или во время уборки урожая. Поэтому такие кочаны отбраковывают и на хранение не закладывают.

Для борьбы с этой болезнью нужно продезинфицировать помещение, где будет храниться капуста, инвентарь, тару и поддерживать нужную влажность.

При повышенных температуре хранения и влажности воздуха в хранилище капуста может заболеть слизистым бактериозом , возбудитель которого может находиться в растительных остатках. Поражаются при этом нижние листья и кочерыжка.

Меры борьбы:-поддержание необходимых условий для хранения(температура и влажность) и отбраковка кочанов с явными признаками слизистого бактериоза.

Сосудистый бактериоз— при нём у капусты желтеют и увядают, на срезе черешка видны почерневшие жилки. Возбуждают это заболевание бактерии ещё во время роста растений, активизируется оно во время хранения. Иещё благодаря этому заболеванию более интенсивно развивается серая гниль.

К мерам борьбы относится закладка на хранение только здоровых кочанов.

Мелкие чёрные пятнышки на поверхности внутренних и наружных листьев- это точечный некроз. На развитие и течение болезни влияет всё: питание растений, внесение удобрений, условия хранения. При плюсовой температуре болезнь будет развиваться менее интенсивно.

Меры борьбы— закладывать на хранение устойчивые к заболеванию сорта. При хранении сортов: Амагер, Брауншвейгская, Каширка, Ладожская, Московская поздняя, Слава и некоторых других нужно поддерживать температуру не ниже 1°, перечисленные сорта более других подвержены точечному некрозу.

условия хранения краснокочанной, савойской, цветной, брюссельской, кольраби

Краснокочанная хранится так же, как и белокочанная капуста. Капуста цветная, савойская. брюссельская, кольраби имеют более тонкий вкус и аромат, большую пищевую ценность. чем белокочанная капуста, но уступают ей в лёжкости.

Савойская отличается от белокочанной и краснокочанной тем, что может храниться и при -3°.

Уборка цветной капусты и хранение

Цветную капусту собирают по мере созревания. головка должна быть не менее 8 см, плотной, белой или светло-кремовой. Если вовремя не убрать, то соцветия станут рыхлыми и потеряют товарную и пищевую ценность. Кочерыги оставляйте не более 2 см и листьев вокруг головки столько, чтобы можно было укрыть цветы при хранении. Закладывать на хранение головки плотные, без признаков повреждения вредителями

Самые лучшие сорта этой капусты хранятся при температуре 0° и 90% влажности не более 2-3 месяцев. И ещё нужна хорошая вентиляция капусты в погребе или подвале.

Брюссельская капуста— при уборке урожая у неё срезают листья, верхушку и оставляют только стебель с кочанчиками 5 см в диаметре. Условия хранения брюссельской- 0°-воздух, 95%- влажность. Но храниться она может всего 10-12 дней, в холодильнике же до 1,5 месяца.

Кольраби убирать нужно, когда съедобная часть стебля достигнет в диаметре 8 см, если же опоздать с уборкой, то она станет грубая и невкусная. Кольраби выдёргивают вместе с корнями, складывают в кучу и потом отрезают корни и листья. Сроки хранения при 0° воздуха и 95% влажности-2 месяца.

Ну вот и всё, пока!

Источник: http://babaira-61.ru/usloviya-hraneniya-kapusty/

Условия хранения капусты

при какой температуре хранить капусту

После того, как урожай белокочанной капусты собран, и крупные крепкие кочаны уже радуют глаз дачника своим размером и количеством, часто приходит пора задуматься о том, как же сохранить всё это великолепие во время суровых зимних месяцев? Задача не такая уж и простая — однако вполне решаемая в случае, если дачник располагает необходимыми знаниями о длительном хранении капусты.

Каковы должны быть условия хранения капусты

Кочаны капусты рекомендуется хранить в закрытом помещении. Оптимальная температура хранения капусты — 0-1°C, также допускается её снижение до -0,8°C. Дальнейшее снижение температуры повлечёт за собой примерзание кочанов; если же температура будет выше рекомендуемой, капуста начнёт портиться и прорастать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Огурцы со свечой на зиму

Рекомендуемая влажность в помещении — 90-95%; следует помнить, что при повышенной температуре в сочетании с высокой влажностью кочаны капусты также будут подвержены различным гнилям.

Для поддержания равномерности температуры и относительной влажности в помещении рекомендуется обеспечить постоянную циркуляцию воздуха кратностью 20-30 объёмов в час.

Также не следует смешивать при хранении различные сорта капусты. Это обусловлено тем, что кочан капусты, чей сорт является менее лёжким, может вызвать очаг гнили среди кочанов более лёжкого сорта.

Какой должна быть капуста для длительного хранения

Для подобного рода целей не используют перезрелые кочаны — те, чьи головки уже являются треснувшими. Среди кочанов отбирают наиболее плотные и крепкие. Среднеранняя капуста плохо подходит для длительного хранения — она может «протянуть» месяц, максимум — немного больше. Среднеспелые сорта капусты в этом плане могут похвастаться несколько большим — будучи заготовленной поздней осенью, капуста подобного сорта сохранится до середины января, а в хорошем случае — даже до февраля.

Порой для длительного хранения используют среднепоздние сорта — они благополучно сохраняются до начала весны. Но всё же чаще всего для этой цели используются поздние сорта. Наиболее распространённые из них:

  • «Амагер», отличающийся плотными округлыми кочанами, не дающими трещин;
  • «Женева F1», специально предназначенный для того, чтобы храниться до нового урожая;
  • «Крюмон F1» — хранится до 7 месяцев и отличается устойчивостью к точечному некрозу;
  • «Тюркиз» — очень плотные кочаны, не имеющие склонности к растрескиванию, также этот сорт отлично подходит и для квашения;
  • «Арос F1» — отличается плотными средних размеров кочанами, отлично сохраняет вкусовые качества в течение 7-8 месяцев хранения и устойчив к основным возбудителям болезней.

Как подготовить кочаны к хранению

На хранение капусту следует убирать поздней осенью и в сухую погоду.

Головки нужно срезать с небольшой кочерыгой, а также 2-4 неотбеленными кроющими листьями, которые помогут защитить кочаны от механических повреждений и поражения болезнями при хранении. Длина внешней кочерыги для хранения может составлять до 3 см.

Убранную капусту следует транспортировать до места хранения небольшими кучами, следя за тем, чтобы наружные листья не ломались — но при этом имели возможность слегка подвять.

Правильное хранение капусты в погребе

Капусту ни в коем случае не следует складывать в одну кучу — иначе обилие влаги в скором времени повлечёт за собой возникновение гнили. Также нельзя допускать, чтобы урожай контактировал с полом — воздух должен со всех сторон поступать к кочанам.

Потому в погребах капусту хранят в пирамидальной формы штабелях, которые располагаются на деревянном настиле. Внутри штабеля кочаны укладывают кочерыгами вверх, снаружи — кочерыгами внутрь.

Также капусту часто хранят на стеллажах, на которых её укладывают в 2-3 слоя в форме пирамид. Ещё один вариант хранения — это хранение в ящиках, однако ящики в таком случае обязательно должны иметь отверстия для вентиляции. Их принято устанавливать в штабеля в 2 ящика шириной с обязательным наличием рабочих проходов.

Если кочанов не очень много, их также можно хранить, подвесив за кочерыги к потолку либо к полкам; однако в этом случае необходимо обязательно следить, чтобы кочаны не соприкасались, а приток воздуха обеспечивался со всех сторон.

Вместе со статьей «Условия хранения капусты» также читают:

Источник: http://naogorod.ru/usloviya-xraneniya-kapusty/

Хранение капусты белокочанной

при какой температуре хранить капусту

Мало вырастить капусту. Нужно еще ее сохранить. Даже самый большой урожай окажется бесполезным, если будет свежим всего пару месяцев! Как правильно организовать хранение белокочанной капусты? Почему у одних она лежит до нового урожая, а у других – лишь до рождества?

Правила хранения капусты зимой

при какой температуре хранить капусту

  • 1 Где хранить капусту?
  • 2 Как хранить свежую капусту?

Чтобы сохранить капусту и все ее полезные свойства, в первую очередь, надо правильно собрать урожай.
Как хранить капусту зимой. Ошибаются те, кто думает, что главное, чтобы в хранилище было холодно. Срезал, покидал и все. Нет. Как хранить капусту в зимнее время – это целая наука.
Итак, собираем урожай.

Для уборки капусты надо выбрать ясный осенний день. Поздней осенью еще выпадают такие деньки. Взять лопату и аккуратно, не повредив кочерыжку, вытащить капусту из почвы. Кочерыжку срезать не стоит, только очистить ее от земли. Собранную капусту подсушить, то есть оставить на свежем воздухе. Если день не пасмурный, суток ей полежать хватит. Зачем сушить? Это даст возможность капусте дольше сохраниться. На хранение отправлять только хорошие кочаны.

Маленькие и поврежденные лучше заквасить.

Где хранить капусту?

Идеальный вариант, погреб. Предварительно подвал летом просушить и побелить с известью. Высокая влажность и оптимальная температура (-1 — и -2 градуса) помогут уберечь урожай от гниения, болезней и мышей.

Зимой хранят капусту несколькими способами: пересыпают песком, оборачивают газетой, просто подвешивают и другими. Рассмотрим подробнее каждый метод.

Как хранить свежую капусту?

  • Для ленивых. Проще всего взять одну деревянную или картонную емкость и сложить туда капусту. Главное, не укладывать кочаны, с обязательно обрезанной кочерыжкой, плотно. Иначе воздух будет плохо циркулировать. Этот способ ненадежный. Долго так капусту не сохранишь. Хотя, если урожай небольшой, можно им воспользоваться.
  • Сколотить деревянный настил на ножках. Между досок оставить зазор. Уложить кочаны в виде пирамиды. Это даст воздуху свободу. Способ прост, но минус этого хранения в том, что, если какой — либо кочан подгниет, достать его будет трудно. Все сооружение развалится. И что? Строить заново?
  • Если в подвале имеются полки, то можно хранить на них. Замечательный вариант. Никакой тесноты, капусте свободно и комфортно. Хозяину не составит труда взять понравившийся кочан.
  • Прекрасно сохраняет свежую капусту песок. Можно его просто насыпать в короб. Но лучше всего на пол и воткнуть в него кочерыжку. Отлично сохраняет все витамины, предотвращает от болезней и гнили.
  • Еще один метод, проверенный на практике. Газета. Каждый кочан обмотать в несколько слоев. Но, так как газеты сейчас мало, кто выписывает, приспособились оборачивать пищевой пленкой. Отличное решение. Влага не попадает, капуста может сохраниться даже до следующего урожая. Важно! Обматывать плотно.
  • И последний. Подвесить капусту к потолку. В потолок вбить гвозди. Привязать один конец веревки к кочерыжке, а второй – к гвоздю. При таком хранении урожай не портится. Плюс еще и в том, что в подвале остается много свободного места, которым можно воспользоваться для зимовки других овощей.

Соблюдая все правила, как хранить капусту, можно быть уверенным в полезности и долгожительстве собранного урожая.

Источник: http://sovetisosveta.ru/pravila-xraneniya-kapusty-zimoj.html

Срок хранения капусты

при какой температуре хранить капусту

  • Срок хранения: 5 месяцев
  • Срок годности: 5 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  • Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
Хранить в проветриваемом помещении или холодильнике при температуре не выше +15 °С

До того, как был открыт картофель, именно капуста считалась в Европе главным овощем. Она не относится к заморским овощам. Прошлое капусты очень богатое и насыщенное. Этот овощ изображался даже на древних полотнах. Свое путешествие капуста начала из Древней Греции и далее начала распространяться по Европе. Капустные блюда присутствуют в любой национальной европейской кухне. Какие только кушанья нельзя приготовить, используя этот овощ. Можно долго перечислять от голубцов и заканчивая пирогами. Листья капусты прекрасно подходят для фаршировки. А если нашинковать их, то они прекрасно подходят к самым различным салатам. Тушеная капуста является прекрасным гарниром. Чтобы блюдо было вкусным, стоит заранее узнать срок хранения капусты.

В капусте много белков, гораздо больше, чем в других овощах. Именно белки можно считать необходимыми аминокислотами. Они нужны для роста и восстановления ткани, кроветворения, щитовидной железы, почек и надпочечников.

Срок хранения капусты немаленький, поэтому витамины, которые в ней содержаться могут сохраняться до следующего урожая. Витамин С в капусте содержится в не меньшем количестве, чем в цитрусовых. Также в этот овощ входит интересный витамин U, с помощью которого лечиться язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит, гастрит и вялость кишечника. Витамин К гарантирует хороший обмен веществ, заживляет раны, помогает работать печени и формирует здоровые зубы и кости.

Диабетики и тучные люди могут спокойно вводить ее в свой рацион, так как в ней нет крахмала, мало сахарозы и она не калорийна. С помощью клетчатки, которая входит в состав капусты можно наладить работу кишечника. Помимо этого из организма будут выходить холестерин и токсины. Это поможет предупредить атеросклероз. Диетологи советуют употреблять в пищу квашеную капусту, они считают ее особо полезной. В ней содержится много витаминов и полезных веществ.

Иммунная система начинает укрепляться биологически активными веществами.

К содержанию

Как хранить капусту в холодильнике

Хранение капусты в холодильнике является наиболее оптимальным за счет низких температур. В холодных условиях капуста способна храниться долгое время. Главное, при таком хранении защитить кочан от влаги, поэтому для хранения капусты в холодильнике существуют небольшие хитрости:

  • Выбирайте упругие кочаны с плотными листьями, поскольку они лучше хранятся.
  • Непосредственно перед хранением стоит срезать кочерыжку, чтобы она находилась на одном уровне с листьями, а также обрезать вмятины и подпорченности.
  • Кочан перед хранением должен быть сухим. Необходимо плотно обмотать его пищевой пленкой в 2-3 слоя, не допуская воздушных пространств между пленкой и листьями.
  • Хранить капусту в пищевой пленке лучше на верхней полке холодильника,  поскольку именно там царит настоящий холод.
  • Капуста в холодильнике сможет сохранить свежесть долгое время, если предотвратить попадание влаги на ее поверхность.

    Срок хранения капусты в холодильнике, если она предварительно обмотана пищевой пленкой, составляет 20-30 дней. Срок хранения капусты без пленки составляет 2-3 дня.

    Как хранить капусту в морозилке

    Можно ли замораживать белокочанную капусту? Наверняка вы не раз задавались таким вопросом при выборе способа хранения капусты в больших количествах. При выборе заморозки из остальных способов следует помнить о том, что мороженую капусту можно использовать только для некоторых видов блюд.

    Преимущества заморозки:

  • длительность хранения;
  • готовый полуфабрикат;
  • сохранение полезных свойств овоща;
  • быстрая разморозка.
  • Недостатки заморозки:

  • капуста теряет хруст;
  • незначительная потеря первоначального вида.
  • Замораживать капусту можно цельными кочанами, небольшими кусками или предварительно нашинкованную.

    При заморозке цельных кочанов стоит выбирать здоровые, неповрежденные овощи, без насекомых. Перед хранением необходимо снять с капусты верхние листья, промыть проточной водой и просушить. Кочан можно сложить в полиэтиленовый пакет или обмотать в пищевую пленку, а затем убрать в морозилку.

    При заморозке кусочками или листьями, капусту также очищают от верхних листьев и промывают, избавляются от кочерыжки, разделяют на части. Листья можно предварительно отварить и просушить перед хранением. Готовые порции раскладывают в пакеты или контейнеры и отправляют на хранение в морозилку.

    Шинкованная капуста является наиболее распространенным способом хранения. Мытую и очищенную от верхних слоев и повреждений капусту шинкуют, раскладывают по пакетам и замораживают.

    Срок хранения капусты в морозилке составляет от 9 до 12 месяцев при температуре не выше -18 градусов.

    Как хранить капусту при комнатной температуре

    В отсутствии погреба, большая часть запасливых людей задается вопросом – где и как правильно хранить капусту в домашних условиях.

    Разумеется, комнатная температура является далеко не лучшим условием хранения для капусты. В этих условиях она быстрее начинает портиться и терять внешний вид, поэтому срок хранения капусты значительно снижается.

    Хранить капусту в домашних условиях лучше всего в кладовке или на хорошо утепленном балконе. Капусту можно оставить на хранение в первозданном виде, а можно завернуть в пищевую пленку или бумагу, чтобы защитить её от внешних воздействий. При хранении капусты дома стоит не укладывать вилки слишком плотно друг к другу, между ними должно быть небольшое расстояние для обеспечения циркуляции воздуха.

    Срок хранения капусты при комнатной температуре составляет 4-6 месяцев.

    К содержанию

    Как хранить капусту в погребе

    Где же еще хранить зимой капусту, как не в погребе? Однако зачастую капуста не способна пролежать до весны ввиду несоблюдения условий правильного хранения. Именно поэтому важно знать, как же правильно хранить капусту в погребе в течение холодов.  

    Для длительного хранения стоит выбирать поздние сорта овоща, крепкие и неповрежденные кочаны.

    Срок хранения капусты в погребе (поздних сортов) составляет 6-7 месяцев.

    Ранние сорта капусты можно хранить не более 3 месяцев.

    Для хранения капусты в погребе существует несколько способов.

  • Пирамида
  • Для данного способа необходимо сделать деревянное основание на полу погреба, оставляя между досками небольшие щели. Затем на основание укладывают кочаны в шахматном порядке, начиная с крупных овощей. В результате получится пирамида, высота которой зависит непосредственно от количества овощей.

  • В пищевой пленке
  • Хранение капусты в пищевой пленке является наиболее оптимальным не только с точки зрения долговременности хранения, но и с точки зрения гигиеничности хранения. Пищевая пленка препятствует попаданию вредных микроорганизмов, насекомых и защищает от внешних воздействий.

    Кочан для такого хранения должен быть сухим, чтобы под пленкой в последствие не развилась плесень. Каждый вилок обматывают пищевой пленкой в 2-3 слоя и раскладывают в погребе на хранение.

    Капуста в пленке сможет храниться всю зиму и радовать вас своим свежим и хрустящим вкусом.

  • В песке
  • Несмотря на то, что это способ хранения является далеко не чистым, он позволяет хранить капусту длительное время с минимальными затратами. Капусту можно разложить в ящики или на пол и засыпать песком.

  • В деревянных ящиках
  • Способ хранить капусту в ящиках является наиболее простым. Перед хранением капусту просушивают, счищают испорченные листья, обрезают кочерыжки и укладывают в ящики. Лучше всего использовать ящики с отверстиями, они смогут обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Пару раз в месяц проверяйте капусту на предмет порчи и отделяйте её от здоровых овощей, чтобы не допустить заражения.

  • На веревке
  • Капусту для этого способа даже не нужно подготавливать. Необходимо и достаточно не срезать кочерыжки и подготовить подвесную доску с прочными гвоздями. Обмотайте кочерыжку плотной веревкой в несколько слоев, а оставшийся конец веревки привяжите к гвоздю. Размещайте капусту таким образом, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Капуста будет храниться до весны.

  • В бумаге
  • Для длительного хранения можно обмотать кочаны  пергаментной бумагой или газетами. Бумага будет впитывать лишнюю влагу, а также защищать овощи от промерзания. При использовании газет лучше первым слоем обмотать кочан белой или пергаментной бумагой, поскольку в газетной краске множество ядовитых веществ.

    Выбирая способ хранения капусты, старайтесь найти максимально проветриваемое и сухое помещение, это позволит хранить капусту максимально долгое время.

    Срок хранения капусты в холодильнике

    2-30 дней

    Срок хранения капусты в морозилке

    9-12 месяцев

    Срок хранения капусты при комнатной температуре

    4-6 месяцев

    Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-kapustyi/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Варенье из винограда с орехами

    Закрыть