Сроки хранения овощей

Условия и сроки хранения овощей: оптимальные значения

сроки хранения овощей

Здравствуйте, друзья!
Изучая тему дачной логистики и хранения наших выращенных продуктов, хотел зафиксировать самый длительный и качественный срок хранения какого-либо овоща и фрукта, основываясь на информации из интернета. К моему сожалению и удивлению, конкретных рекордов не нашел. Скоро мы восполним этот пробел.

Ведь желание питаться свежими, качественными овощами круглый год абсолютно естественно. Главным препятствием на пути к здоровому питанию становятся астрономические цены на свежие овощи в зимнее время.

Хорошей альтернативой еженедельной закупке продуктов в супермаркете может стать их выращивание на приусадебном участке самостоятельно или оптовая закупка в период массового сбора плодов.

Теперь перед вами новая проблема – как сохранить большое количество продуктов на долгое время. С этим вопросом мы и постараемся разобраться в этой статье.

Общие сведения

Следует помнить, что условия и сроки хранения овощей разных видов существенно отличаются, несмотря на это, существует несколько правил, которые обязательно соблюдать для всех типов растительной продукции:

  1. К длительному хранению пригодны только культуры поздних сортов.
  2. Помещение, предназначенное для хранения овощей, должно быть тщательно очищено, проветрено, высушено и продезинфицировано.
  3. Все плоды перед закладкой необходимо подвергнуть основательной сортировке.
  4. Температуру и влажность в хранилище постарайтесь приблизить к оптимальной для каждого вида овощей.
  5. Тара и упаковка должна соответствовать всем санитарно-техническим нормам.

Овощи с длительным сроком хранения

К таким относятся двухлетние растения, в основном, корнеплодные: картофель, морковь, свекла, редька, репа. Луковые: лук репчатый, порей, чеснок, черемша. Капустные: все виды капусты, кроме цветной и китайской.

Картофель

По объему среди заготавливаемых запасов, картошка обычно занимает первое место. Поэтому для нее надо соорудить самые внушительные отсеки. Оптимальная температура 7–10 градусов, влажность 85–95%. Свет даже в малых дозах негативно скажется на качестве клубней, картофель начнет зеленеть, выделяя соланин, а это не только не вкусно, но и опасно для здоровья.

Повышение температуры в хранилище обязательно приведет к прорастанию клубней – это существенно снизит качество продукта.

Так что нормативы по температуре лучше слегка занизить, но не до отрицательных значений, иначе придется выкинуть весь урожай.

Пониженная влажность приведет к увяданию, а повышенная – к гниению клубней. Для предотвращения роста патогенной микрофлоры, картошку можно пересыпать листьями рябины (из расчета 1кг листьев на 50 кг картошки). При соблюдении этих правил, картошка не потеряет своих потребительских качеств до 9 месяцев.

Морковь

Морковь, как и многие другие корнеплоды, перед закладкой на зиму нельзя мыть. На ее поверхности находится тончайший защитный слой, который без труда можно повредить. Ботву необходимо полностью срезать.

Обычно морковку рядами складывают в деревянные ящики для хранения овощей, обильно пересыпая песком. Рекомендованная температура хранения от -1 до +5 градусов, влажность 90–100%. В таких условиях морковь можно сберечь до 9 месяцев.

Этот корнеплод не боится легких заморозков, поэтому часть урожая, предварительно укрыв соломой или камышом, можно оставить прямо на грядке на зиму.

Конечно не все, но большинство растений успешно переживут это испытание. Собирается такой урожай сразу после оттаивания земли, пока морковка не тронулась в рост.

Свекла

Свекла имеет плотную и достаточно жесткую защитную кожицу, поэтому меньше подвержена усыханию. Во время подготовки свеклы к хранению корнеплод необходимо тщательно просушить, обрезать ботву, но не под самый корень, а оставляя 2–3 см стебля у основания, уложить в проветриваемую тару, пересыпав опилками.

Для экономии места, свеклу можно хранить в закромах поверх картошки. Комфортная температура от нуля до +5 градусов, влажность 80–100%, срок хранения до 7 месяцев.

Лук репчатый и чеснок

Условия хранения лука и чеснока сходны, только хранить их нужно отдельно. Классический вариант – укладка в сетчатые мешки или заплетание в косы.

Лук и чеснок необязательно убирать в холодные помещения. Оптимальная температура для них составляет от +9 до +14 градусов.

Довольно хорошо они переносят и более высокую температуру (вплоть до 22 градусов) с минимальным сокращением срока годности. Хранить их можно от 6 до 8 месяцев.

Капуста

Собирают капусту после первых заморозков. Сохранить ее свежей долгое время в условиях квартиры довольно сложно. В холодильнике она быстро вянет, а упакованная в полиэтилен, загнивает.

В подвале лучше всего подвесить кочаны к потолку, корнем вниз, но для идеальной сохранности капусту оставляют в вырытых прямо на грядках рвах, засыпав слоем земли.

Овощи средней сохранности

Это плодовые: томаты, огурцы, кабачки, баклажаны и бахчевые: арбузы, дыни, патиссоны. Такие овощи нельзя назвать зимней заготовкой, но все же при соблюдении некоторых правил их можно сохранить достаточно долго.

Помидоры

Собранные осенью помидоры хранят в деревянных ящиках при температуре 10–14 градусов и влажности 90–95%, в таких условиях они способны продержаться около месяца.

Считается, что если отобрать самые здоровые зеленые плоды и каждый обернуть бумагой, то салат из собственных свежих помидоров можно готовить вплоть до Нового года.

Баклажаны

Отсортированные, чистые, не поврежденные баклажаны складывают в подвал на подстилку из соломы и укрывают толстым слоем плотной мешковины.

В таком состоянии баклажаны следует выдержать в течение двух недель. После чего, плоды снова сортируют и складывают в проветриваемые ящики, пересыпая пеплом или золой. В таком виде при температуре +5 – +8 градусов баклажаны можно сохранить до 3 месяцев.

Арбуз

Невероятно, но факт, арбуз можно сохранить свежим на протяжении 3–5 месяцев.

Технология проста хоть и несколько трудоемка. Не перезревший арбуз, без видимых повреждений, необходимо обмазать тонким (1см) слоем алебастра, подождать пока подсохнет и таким же способом нанести еще два слоя. После полного затвердения плод помещают в сетку и подвешивают в темном прохладном месте (погребе или чулане).

Скоропортящиеся

Как правило, это зелень: укроп, зеленый лук, щавель. Даже при правильном хранении эти продукты вряд ли протянут больше недели. Но и тут есть свои хитрости. Если зелень пересыпать солью из расчета 1 кг соли на 4 кг зелени, герметично упаковать и убрать в термокамеру (погреб), она не потеряет своих потребительских качеств в течение 6–8 месяцев. А чтобы освежить зелень достаточно на 1–2 часа залить ее холодной водой с небольшим добавлением уксуса.

Перечислять народные и производственные способы хранения овощей можно было бы еще долго, но целью этой статьи было рассказать вам, как и на чем можно сэкономить без вреда для здоровья.

Надеюсь информация из этой статьи была вам полезна и вы поделитесь ней со своими друзьями. А чтобы не пропустить новые публикации, подписывайтесь на блог.

Источник: http://proekt-zg.ru/logistika/usloviya-i-sroki-hraneniya-ovoshey/

Условия и сроки хранения овощей в домашних условиях

сроки хранения овощей

Хранение овощей, это очень важный и актуальный вопрос для многих владельцев собственных земельных участков, ведь одно дело вырастить достойный урожай, и совсем другое сделать все возможное, чтобы в скором времени вам не пришлось от него избавиться.

Купить пластиковые ящики для хранения овощей

Как показывает практика, при должном подходе можно добиться очень ощутимых результатов и наслаждаться свежими, вкусными овощами практически на протяжении всего года. Конечно же это не относится ко всем культурам и для получения результата придется приложить определенные усилия, но результат определенно того стоит. В этом материалы мы расскажем вам про специфику различных культур и подскажем, какие условия необходимо создать для их максимально длительного сохранения.

Общие правила для хранения

Для начала стоит выделить несколько основных общих моментов:

  • Хранить можно только поздние сорта, так как только они достаточно подготовлены для подобных целей.
  • Желательно иметь несколько разных помещений, каждое из которых должно быть чистым и хорошо проветриваемым.
  • Уровень влажности это важный параметр для хранения, так что его лучше пытаться индивидуально подстраивать под потребности конкретного продукта.
  • Не забудьте перебрать все овощи перед закладкой и заранее удалить абсолютно все потенциально непригодные экземпляры.
  • Создайте или приобретите удобные стеллажи и обзаведитесь правильной тарой.

 Еще несколько десятков лет назад люди повсеместно использовали самодельные или покупные деревянные лотки, однако прогресс не стоит на месте и им на смену уже давно пришли более легкие, удобные в эксплуатации и технологичные пластиковые контейнеры. В отличие от натуральной древесины, пищевой пластик имеет значительно больший срок службы, порадует владельца универсальностью, и поспособствует максимально долгому сохранению вашего урожая.

Современные пластиковые контейнеры экологически безопасны, они не выделяют никаких вредных компонентов даже при нагревании, имеют очень плотную структуру и не впитывают запахов и жидкостей.

Даже при длительном соприкосновении с гнилыми продуктами пластик не начинает гнить, на его поверхности не развивается плесень и потому он является наиболее выигрышным решением для длительного хранения.

Помимо прочего такие лотки очень удобны, имеют небольшой вес, подходят для штабелирования, могут иметь перфорированные стенки или дно, а также комплектоваться специальными крышками. 

Длительный срок хранения

Большинство корнеплодов относятся к категории двухлетних растений, это значит, что в принципе, они не слишком привередливы в плане условий, и добиться их свежести в течение как минимум одного года не особенно сложно.

Лук

Репчатый лук, так же как и чеснок, нужно хранить отдельно друг от друга в сетчатых мешках, подвешивая под потолок. Обе эти культуры не очень требовательны к условиям, легко переносят температуру в 15-18 градусов, и содержаться до полугода без малейших проблем.

Средний срок хранения

К овощам, хранящимся средний промежуток времени относятся различные помидоры, огурцы, и другие плодовые. Они требуют более специфических условий, однако даже в этом случае не всегда можно рассчитывать на очень длительное время хранения.

Томаты

Максимальный срок хранения помидоров составляет чуть больше одного месяца. Для достижения этих показателей необходимо собирать еще зеленые плоды, выкладывать их рядами в контейнеры, а между самими рядами прокладывать многослойную бумагу. Оптимальной температурой для данного овоща является 10-15 градусов при средней влажности.

Арбузы

Как показывает практика, арбузы можно хранить довольно долго, заготовив в сентябре, их вполне реально попробовать на Новый Год. Для этого арбузы нужно покрыть слоем алебастра, дать ему затвердеть, а потом подвесить под потолок в сетке и не трогать без лишней на то необходимости.

Низкий срок хранения

К этой категории относятся различные травы от зеленого лука до шпината, салата, базилика и прочего. Как правило, на их сохранение не стоит тратить слишком много времени, однако существует несколько вариантов.

Для длительного сохранения можно пересыпать траву солью, в пропорциях ¼, а потом герметично запаковать и убрать в темное прохладное место. Для восстановления вкуса и свойств зелени ее достаточно залить холодной водой, добавив к ней немного уксуса.

Также, при наличии места, вы всегда можете выращивать свежую зелень круглый год, что является не только несложным, но и интересным процессом.

Следуя данным советам вы без труда сможете сохранить собственные овощи без большого количества затрат, и в середине зимы или к концу сезона порадуете себя действительно качественными, собственноручно выращенными продуктами.

Источник: https://tarador.ru/o-kompanii/stati/usloviya-i-sroki-hraneniya-ovoshhej

Температура хранения овощей: оптимальные условия, правила сохранения фруктов, таблица, какие нельзя хранить вместе, современные методы

сроки хранения овощей

Температура хранения овощей является определяющим параметром, благодаря которому возникает возможность создать приемлемый микроклимат в подпольном помещении. Дополнительно организуется естественная циркуляция воздуха, нормализуется влажность. В совокупности эти параметры позволяет продлить срок хранения продовольственных запасов. Однако для разных видов овощей должны быть предусмотрены индивидуальные условия окружающей среды.

Современные методы хранения фруктов и овощей

Используют технологию сушки, замораживания, хранения в холодильнике или помещении, в котором поддерживаются такие же условия. Первые 2 варианта предполагают необходимость применения специализированного оборудования. Так, для этого приобретают сушилку или морозильную камеру. Условия хранения овощей и фруктов в подвале, холодильнике, погребе отличаются, т. к. в этом случае продовольственные запасы начинают портиться быстрее.

Чтобы обеспечить сохранность продуктов, применяют следующие методы:

  • хранение насыпью;
  • в контейнерах;
  • на стеллажах.

Выбор варианта делается с учетом разновидности продукта. Например, мягкие овощи не рекомендуется хранить насыпью. При этом продовольственные запасы будут портиться быстрее. Наиболее предпочтительным является метод хранения в контейнерах (для твердых овощей) и на стеллажах (для мягких овощей). Второй из вариантов предполагает необходимость укладки продовольственных запасов с некоторым запасом по каждой единице: между овощами оставляют расстояние или располагают их вплотную рядами.

Если продукт должен еще дозреть, его время от времени переворачивают. Для обеспечения приемлемых условий хранения на протяжении длительного периода обустраивается автоматическая система вентиляции, кондиционирования, при необходимости монтируется и оборудование для отопления, что возможно на крупных складах, где хранятся овощи разных видов.

Метод укладки продуктов насыпью подойдет для овощей с твердой и достаточно толстой шкуркой. Благодаря этому поверхность не деформируется, и появляется возможность сберечь урожай до весны/лета. Помещение, в котором хранятся овощи по такому способу, должно хорошо вентилироваться. Так, в данном случае может использоваться естественная циркуляция воздуха (при условии, что она эффективна) или принудительная система притока/оттока воздушных потоков.

Вне зависимости от того, какой вариант применяется, в полу прокладывают вентиляционные каналы большого сечения. Они должна быть достаточно жесткими, чтобы выдержать нагрузку, оказываемую продовольственными запасами, уложенными в навал. Благодаря этому появляется возможность обеспечить циркуляцию воздуха даже в скрытых уголках помещения. Рекомендуется располагать вентиляционные каналы в той части склада, где будет находиться наибольшее количество овощей при укладке по методу в навал.

Если планируется хранить продовольственные запасы в контейнерах. То емкости рекомендуется устанавливать в штабели. Благодаря этому не только экономится пространство, но и обеспечивается достаточное расстояние между контейнерами для циркуляции воздуха.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Желе из винограда изабелла на зиму

Ящики должны быть изготовлены из натуральных материалов. Не следует использовать конструкции со сплошными стенками. В решетчатых контейнерах воздух лучше циркулирует.

Для усиления эффективности вентиляции предусматривают обдув урожая посредством напорной стенки.

При хранении рассматривают разные источники, обеспечивающие приемлемые параметры окружающей среды:

  • воздушная система;
  • гидроохлаждение;
  • охлаждение льдом.

При каких условиях лучше всего хранить?

Диапазон значений температур и уровня влажности достаточно узкий. Так, овощи должны находиться в помещении с такими параметрами окружающей среды:

  • температура в пределах: -2+13°С;
  • уровень влажности: 85-95%.

Необходимо придерживаться правил хранения овощей и фруктов:

  • в помещении должна работать приточно-вытяжная принудительная или эффективная естественная вентиляция;
  • обеспечивается обдув запасов сверху и снизу, причем это не зависит от способа хранения;
  • после сбора урожая овощи сразу охлаждают, что позволит замедлить естественный процесс разрушения их структуры;
  • в помещении следует регулярно обеззараживать воздух.

Срок хранения напрямую зависит от температуры окружающей среды. Однако не следует без острой необходимости закладывать урожай на склад, где температура заведомо снижена.

Оптимальная температура хранения овощей и фруктов — таблица

Чтобы обеспечить приемлемый микроклимат в помещении для продуктов разных видов, необходимо учитывать исходные данные: вид овощей, их количество, способ хранения.

В таблице указаны рекомендуемые параметры хранения урожая (овощей различных видов):

Наименование овощей Температура Срок хранения
Авокадо +3+13°С до 30 дней
Баклажаны +10°С не больше 15 дней
Брокколи 0°С 2 недели
Грибы 0°С не дольше 4 дней
Брюква 0°С 2-6 месяцев
Зеленый горошек -0,5+2°С 1-3 недели
Кабачки 10°С до 6 месяцев
Капуста -0,5+1°С 3-8 месяцев
Капуста брюссельская 0°С не дольше 1 месяца
Капуста пекинская 0°С 1-3 месяца
Картофель +3+10°С от 2 недель до 8 месяцев
Кукуруза 0°С 4-8 дней
Лук -2+2°С от 7 дней до 8 месяцев
Морковь -0,5+0,5°С 1-8 месяцев
Огурцы +13°С не дольше 2 недель
Патиссоны 0+10°С от 1 недели до 4 месяцев
Сладкий перец +13°С не более 1 месяца
Острый перец 0+10°С до 6 месяцев
Помидоры +21°С 1-4 недели
Редис 0°С 3 недели-4 месяца
Свекла 0+2°С 1-7 месяцев
Тыква +10+13°С до 6 месяцев
Цветная капуста 0+1°С 2-4 недели
Цукини +10°С 2-3 недели
Абрикосы -10°С не более 1 месяца
Апельсины -1+10°С до 4 месяцев
Виноград -1+2°С до 4 месяцев
Гранаты -3+10°С до 3 месяцев
Груши -20°С до 7 месяцев
Яблоки -2+4°С не дольше 1 года

Помидор — единственная разновидность овоща, которая может храниться в комнатных условиях.

Какие фрукты и овощи нельзя совмещать между собой?

Разные виды продуктов оставляют в одном помещении при условии, что они не поспособствуют развитию негативных реакций (например, гнили), возникновению специфического запаха. Недопустимые комбинации:

  • авокадо и абрикос;
  • лук с виноградом, инжиром, грибами, кукурузой.

Оптимальные условия хранения еще не являются гарантией длительной сохранности продовольственных запасов. С этой целью закладывают в погреб/склад урожай, который не подпорчен гнилью, плесенью, не деформирован.

Источник: http://remkasam.ru/optimalnyie-usloviya-i-temperatura-hraneniya-ovoshhey-i-fruktov.html

Как организовать хранение плодоовощной продукции на складе?

сроки хранения овощей

Плохо продуманное, а в некоторых регионах и вовсе отсутствующее грамотно организованное хранение плодов и овощей на складе вынуждает страну зависеть от импортируемых другими государствами корнеплодов, косточковых и семечковых фруктов, ягод и всего прочего. Более трети выращенных овощей из-за несоблюдения режимов хранения отправляются на свалку, не принося и копейки прибыли.

Подобное положение дел может продолжаться и далее, если не принимать экстренные меры, выстраивая капитальные или сборные склады с современными автоматическими системами вентиляции.

 В Российской Федерации заготавливается ежегодно более 40 млн. тонн фруктов и овощей. Мы занимаем 2-е место в мировой индустрии производства картофеля и  11 место — в производстве плодоовощной продукции. В то же время, потери при хранении продукции составляют более 30%. Результат — более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. 

Основная причина таких невероятных потерь — морально и технологически устаревшая система холодильного хранения, которая не обеспечивает длительного хранения. А сохранившаяся часть продукции сильно уступает в товарном виде продукции из-за рубежа.

Организация хранения овощей — что необходимо учесть ?

После окончания поры сбора урожая доступные цены на плодоовощную продукцию сменяются более высокими. Это обусловливается не только дороговизной постройки или арендования складов, но и иногда неправильного выбора способа хранения. Лишние затраты там, где можно обойтись дешевыми методами, повышают себестоимость.

Требования к системам вентиляции

Современная технология хранения плодов и овощей на складах предполагает полностью автоматизированную систему вентиляции хранилищ, управляемая оператором с пульта, сама производит забор воздуха снаружи или изнутри помещения, охлаждает или подогревает смесь, определяет скорость выброса воздушного потока.

Установка автоматической вентиляционной системы в овощехранилище выполняет функцию поддержания воздухообмена, удаления СО2, этилена, обеспечения режимов сушки, прогрева, «лечения» корнеплодов.

  • Система активного вентилирования обеспечивает подачу как наружного, так и внутреннего воздуха или их смеси требуемой температуры
  • Предусматривается возможность изменения интенсивности вентилирования в отдельных зонах (помещениях) хранилища при помощи регулирующих устройств
  • Система контроля влажности обеспечивает необходимый уровень относительной влажности в помещениях.

Подробнее о принципах работы автоматических систем вентиляции можно прочитать по ссылкам:

Способы хранения

Хранение плодов – первоочередная задача агропромышленного комплекса, теряющего ежегодно чуть ли не половину выращенного урожая. Собранные, перебранные и отсортированные твердоплодные овощи хранят тремя способами:

  • в навал (насыпью на пол),
  • в контейнерах или ящиках,
  • на стеллажах.

Хранение в навал

Считается наиболее дешевой и мало влияет на конечную стоимость продукта. Ее выбирают для недорогих, плотных плодов, имеющих толстую защитную кожицу, противостоящую механическим воздействиям или хорошо их переносящих ( применяется при хранении картофеля, лука, незрелых томатов и др.).

Поддержание оптимальной температуры в таком складе осуществляется с помощью воздуховодов, охладителей и нагревателей. Последние два используются в зависимости от температуры за периметром помещения. Зимой всасывающийся с улицы воздух подогревается, смешиваясь в требуемой пропорции с атмосферой хранилища. Летом – охлаждается.

В итоге круглый год, за исключением месяцев неиспользования, склад находится в одной температурной и влажной среде – наиболее подходящей для заложенных в него плодов.

Воздуховоды в хранилищах навального типа располагаются между полом и грунтом, на котором размещено помещение. Они выполняются из гибких или жестких алюминиевых труб, прокладываемых по выбранной в конкретном складе схеме. Через них подается увлажненный охлажденный, подогретый или смешанный с газом воздушный поток, проникающий через всю толщу закладки.

 На фото полукруглые вентканалы для вентиляции овощей при хранении в навал (подробнее здесь)

Он обветривает каждый корнеплод, овощ или фрукт, не давая развиваться бактериям и микробам, вызывающим порчу или потерю их товарного вида, пищевой ценности.

Условия хранения плодов выведены в таблицу:

Продукция Температура хранения, °С Относительная влажность воздуха, %
Твердоплодные овощи закрытого грунта
Картофель +2..+4 85-95
Капуста 0..+1 85-90
Лук +2..+8 70-80
Морковь 0..+1 90-98
Редька 0..+1 90-95
Свекла 0..+1 90-95

Контейнерное хранение

Для складов, оборудованных под хранение урожая или закупленной продукции в контейнерах или ящиках, чаще всего используется схема охлаждения посредством напорной стенки. Контейнеры (большие, маленькие), пластиковые, картонные или бумажные ящики устанавливаются в штабеля, сохраняя зазор для прохождения струи нагнетаемой задней стенкой воздушной смеси.

Преимущества хранения в контейнерах:

  • хорошее вентилирование продуктов;
  • контроля и возможность локализации поврежденной продукции;
  • контейнеры довольно легко перемещать при помощи погрузчиков по территории склада.

Недостатки хранения в контейнерах:

  • расходы на закупку контейнеров;
  • необходимость обработки контейнеров для предотвращения инфекций;
  • потребность дополнительных площадей для хранения пустых контейнеров.

Тип овощей или фруктов, степень зрелости, время сохранности – факторы, влияющие на выбор схемы воздухообмена. Это может быть так называемая серпантинная, туннельная, с горизонтальными и вертикальными потоками и пр.

Серпантинная и туннельная схема вентиляции при контнейнерном хранении

Выбор контейнера для хранения овощей

Все разновидности капусты, огурцы, помидоры и многое другое лучше складывать в контейнеры. Так сокращается механическое воздействие на партию, но сохраняется высокая эффективность использования площадей хранилищ.

Контейнеры для хранения овощей ставятся одни на другой, занимая полезную площадь. Остаются небольшие проходы для контролирующего инспектора, следящего за здоровьем находящихся в складе продуктов.

 Деревянные контейнеры — лучшее решение для хранения овощей на складе (подробнее здесь)

Весь номенклатурный ряд контейнеров делят на

  • большие, вместимостью 400-500 кило,
  • и полуконтейнера – на 200-300 кг.

Окончательный выбор размера обуславливается рекомендациями, которые дают специалисты в вопросах хранения того или иного вида плодов и овощей. Морковь, к примеру, не помещают слоем более 1.5 м. Отсюда и вытекает очевидное – ее засыпают в полуконтейнера.

Важно! Обзор лучших контейнеров для хранения плодоовощной продукции на складе

Хранение моркови, свеклы, капусты, редьки

Хранение этих культур не требует активной вентиляции, но в отличие от картофеля и лука они требуют более влажного воздуха. Хранение культур организовывается в холодильных камерах, контейнерным типом. Для достижения необходимой температуры и влажности применяются воздухоохладители со встроенным вентилятором.

Хранение фруктов — о чем необходимо знать владельцам склада?

С хранением фруктов на складах дела обстоят несколько сложнее, чем с овощами. Условия длительного хранения фруктов на складе предполагают создание т.н.  регулируемой газовой атмосферы (РГС) в хранилище.

Главное, как и в случаях с овощными культурами, — соблюдение температурного показателя и уровня влажности окружающей среды (смотрите таблицу режимов хранения фруктов)

Примечателен тот факт, что спелые и зеленые фрукты требуют разных цифр на табло автоматов, занимающихся поддержанием заложенных параметров. Это, при правильно произведенном отборе экземпляров для длительного хранения, — верный способ наладить поступательное созревание заложенных на хранение продуктов, обеспечивающий потребителя исключительно качественными фруктами вне зависимости от времени года.

1- система автоматического газоанализа и управления; 2- Мембранная азотная установка; 3 — Адсорбер углекислого газа; 4- Конвертор атмосферы; 5 — Холодильная установка с рекуперацией тепла.

Технология храненияплодов подразумевает участие в процессе этилена и углекислого газа, влияющих на биохимические процессы, проходящие внутри фруктов. Низкое содержание кислорода в нагоняемых потоках воздуха обеспечивает максимально возможный срок хранения, иногда составляющий около полугода.

Фрукты с твердой кожурой или зимних сортов, отличающиеся более плотной текстурой, хранят в небольших контейнерах или ящиках. Быстро портящиеся плоды раскладывают на специальные поддоны небольшим слоем, чтобы исключить порчу от сдавливания нижнего шара верхним.

В комплексе с вышеперечисленными способами хранения, применяются дополнительные – обработка поверхности фрукта составами, предотвращающими гниение, прорастание, испарение влаги, ведущее к потере товарного вида и пищевой ценности плодов. Это могут быть: обработка формальдегидом, хлорной водой, сернистым ангидридом, озонирование, парафинизация, орошение восками, воздействие на овощи и плоды ультрафиолетом.

Какими должны быть помещения?

Для хранения навалом целесообразно использовать хранилища на базе арочных ангарных конструкций, удачным примером может служить:

Такие сооружения отличаются низкой стоимостью, возможностью быстрой установки всего комплекса климатического оборудования. Высота слоя корнеплодов может достигать 4,5-5 метров, что обеспечивает достаточную вместительность хранилища.

При контейнерном хранении идеальным решением станут легкие быстровозводимые каркасные конструкции из ЛСТК. Такое решение позволяет разместить контейнеры для хранения практически по всему объему помещения (с высотой потолков от 6 метров и выше).

Кроме того, существует возможность организации зон с различными показателями температуры и влажности, что особо важно при хранении фруктов. При этом монтаж систем вентиляции достаточно прост и не требует значительных вложений.

Ознакомиться с проектами каркасных конструкций можно по ссылкам:

  • каркасный склад для плодоовощной продукции на 500- 650 тонн

Источник: http://skladovoy.ru/xranenie-plodoovoshhnoj-produkcii-na-sklade.html

Сроки и условия хранения овощей, фруктов и ягод

сроки хранения овощей

ВСЕ СТАТЬИ » САДОВОДСТВО » Советы садоводам

  Мало вырастить и собрать хороший урожай овощей и фруктов. Очень важно правильно заложить их на хранение так, чтобы они не растеряли большую часть витаминов и питательных веществ. Дело в том, что даже после сбора овощи и фрукты продолжают жить, дышать, тратить питательные вещества; а от того, насколько интенсивно будут проходить эти процессы, зависят качество продукции и ее сохранность. Поэтому правила хранения овощей и фруктов необходимо строго соблюдать, чтобы ваш урожай как можно дольше оставался качественным. Важно обеспечить нужный режим хранения, поддерживать необходимую температуру, влажность воздуха и хороший воздухообмен.   

Сроки хранения овощей,фруктов и ягод

  Основной недостаток при хранении овощей и фруктов связан с потерей влаги, витаминов, органических кислот и углеводов. Поэтому необходимо создать такие условия, при которых эти потери будут минимальны. Однако не все овощи или фрукты, даже при правильно хранении, остаются свежими до нового урожая. Как правило, чем нежнее продукция (например огурцы или персики), тем меньше срок хранения. Овощи и фрукты, по срокам хранения, можно разделить на 3 группы.Среди овощей выделяют: ✿ Овощи с длительным сроком хранения представлены 2-летниками, т. е. растениями, которые дают семена на 2-й год жизни. Это, например, такие корнеплоды, как морковь, свекла, редька, репа и другие; к ним же относятся и всеми любимые картофель, кочанная капуста, репчатый лук, чеснок, корневой сельдерей. Находясь в состоянии покоя во время зимнего хранения, эти овощи продолжают биологические процессы, направленные на закладку почек, которые весной пойдут в рост, поэтому главная задача любой хозяйки — предупредить, во-первых, прорастание, а во-вторых, развитие заболеваний. В оптимальных условиях хранения такие овощи способны с минимальными потерями долежать до нового урожая. ✿ К овощам со средним сроком хранения относятся плодовые овощи (томаты, баклажаны, огурцы, кабачки) и бахчевые культуры (тыква, арбузы, дыни). У овощей этой группы лежкость во многом зависит от степени зрелости на момент съема и от режима хранения. Причем для различных видов овощей этой группы сроки хранения находятся в достаточно большом диапазоне — от нескольких недель у тыквы и кабачков и до нескольких месяцев у огурцов. Поэтому большую часть таких овощей разумнее переработать на овощные консервы. ✿ Овощи с коротким сроком хранения – это, в основном, зеленные культуры: салат, зеленый лук, шпинат, щавель, укроп и др. Срок их хранения составляет не более недели, да и то при условии правильного хранения.Такая же градация по срокам хранения существует у фруктов и ягод: ✿ Плоды с длительным сроком хранения – это яблоки и груши зимних сортов, а также виноград поздних сроков созревания. В хорошем хранилище они могут пролежать без потери потребительских качеств от 3 до 6 месяцев. Хорошо хранятся клюква, цитрусовые, гранаты и орехи. ✿ Плоды со средним сроком хранения – это те же яблоки, груши и виноград, только средних сроков созревания или, как их еще называют, осенние сорта. Они способны храниться примерно от 1 до 3 месяцев, поэтому следует не запасать их в больших количествах, или же пустить часть на переработку, приготовив соки или компоты. К этой же группе относятся айва, рябина, брусника и пр.✿ Плоды с коротким сроком хранения представлены косточковыми культурами (вишня, слива, черешня, абрикос и др.), летними яблоками, грушами и виноградом, а также практически всеми видами ягод (малина, ежевика, смородина, крыжовник и т. д.). Срок хранения этих свежих фруктов и ягод составляет максимум 1—1,5 недели, поэтому заняться их переработкой лучше в первые дни после сбора.

 

Как хранить овощи, фрукты и ягоды

 

Для закладки фруктов и овощей на хранения в хранилища нужно оптимально подбирать сорта. Лучшей лежкостью обладают поздние сорта, следовательно, подготовка к хранению выращенной вами продукции начинается задолго до того, как плоды созреют. Сначала тщательно подберите сорта как по срокам созревания, так и по условиям выращивания, которым соответствует ваш земельный участок.

Приобретая овощи на рынке, не торопитесь, покупайте в те сроки, когда начинается массовый сбор поздних овощей; кстати, в это время и цена на них намного снижается. Соблюдайте правильные условия выращивания. Культивируя овощи, не стремитесь вносить большие дозы удобрений. Ведь не только недостаток питательных веществ в почве, но и их избыток оказывает отрицательное воздействие на сохранность растительной продукции.

Так, при избытке азотных удобрений овощи становятся водянистыми и быстро загнивают. Основная задача любого дачника — вырастить здоровые овощи, которые станут кормить вас всю зиму.

Чтобы сохранить овощи и фрукты свежими как можно дольше, следите за правильным механическим составом почвы. Лучшие овощи, как известно, выращивают на легких структурных почвах, содержащих большой процент кислорода. Особенно это касается таких корнеплодов, как картофель, морковь и свекла. В подобной почве овощам легче развиваться и накапливать питательные вещества.

Такой фактор, как погодные условия, к сожалению, мало зависит от человека, но его обязательно нужно учитывать, делая припасы на зиму. Отрицательно на состоянии овощей и фруктов сказывается как сырое холодное, так и слишком жаркое засушливое лето. В первом случае выращенная продукция подвержена различным заболеваниям, во 2-м овощи и фрукты содержат низкий процент питательных веществ.

Поэтому осенью подумайте: может, большую часть продукции лучше переработать (засушить, заквасить, посолить или заморозить), чем выбросить зимой или ранней весной. Перед тем как хранить фрукты и овощи, прежде всего, хранилище нужно проветрить. Не делайте этого летом в жаркую погоду, поскольку сильный поток теплого воздуха приведет к образованию большого количества конденсата на потолке и стенах.

Эту работу следует проводить осенью при более низких температурах, когда это не приведет к образованию излишней сырости.

Ещё один важный пункт, как правильно хранить овощи и фрукты – обязательное обеззараживание овощехранилища. Для чего можно сжечь несколько серных шашек (1 шашку на 10 м3). Работать с ними требуется очень аккуратно, придерживаясь всех мер предосторожности.

Шашку поджигают в хранилище, установив на металлической подставке вдали (не ближе 0,5 м) от легковоспламеняющихся предметов. Перед зажиганием плотно закрывают отдушины, щели и прочее, а после зажигания — и вход. После 2—3 суток обработки помещение тщательно проветривают.

Серная шашка поможет избавиться не только от различных микроорганизмов, но и убьет насекомых и грызунов.

 

Температурный режим хранения овощей и фруктов

 

Разные виды овощей и фруктов требуют режимов хранения, индивидуально подобранных, т. е. создания таких условий, при которых в них замедляются биохимические процессы, снижается деятельность вредных микроорганизмов и бактерий, что в конечном счете благотворно сказывается на сохранности продукции.

Режим хранения включает в себя: температуру и влажность воздуха в помещении, воздухообмен, освещение и размещение продукции. При соблюдении условий и сроков хранение большинства овощей и фруктов производится при пониженных температурах.

Такой температурный режим обеспечивает замедленную энергию дыхания и как следствие этого — более низкий расход питательных веществ и уменьшение потерь влаги. Однако на практике это означает постоянный контроль температуры, потому что понижение ее даже на несколько градусов способно привести к порче овощей и фруктов.

Наилучшие условия хранения обеспечиваются только при постоянстве температуры. Резкие ее перепады усиливают интенсивность дыхания растительной продукции и вызывают различные заболевания.

По температурному режиму хранения овощи и фрукты можно разделить на 3 группы:

◈ Хорошо хранятся при температуре 0°С и чуть ниже: лук, чеснок, капуста белокочанная.◈ Хорошо хранятся при температуре, близкой к 0°С или несколько выше. Это самая большая группа овощей и фруктов, которая включает корнеплоды, бахчевые культуры, яблоки, груши и т. д.

◈ Хорошо хранятся при температуре от +2 до +10°С: картофель, цитрусовые, томаты и др.

 

Подготовка овощей
и фруктов к хранению

 

В процессе того как правильно хранить овощи и фрукты, необходимо защитить их от поражения инфекциями. Поскольку при хранении плодов у них могут возникать различные заболевания, то следует предпринять некоторые меры профилактики перед тем, как закладывать их на зимовку. Прежде всего, убирать урожай нужно в сухую погоду, после чего просушить собранную продукцию на солнце и тщательно перебрать, откладывая поврежденные экземпляры, которые надо употребить в ближайшее время.

Закладывать продукцию в холодное хранилище сразу после этих процедур нельзя. Для правильного хранения фруктов и овощей температуру следует снижать постепенно, чтобы избежать температурного шока. Только примерно в середине октября, кода выявятся скрытые заболевания продукции, а ее температура будет примерно равна 8—9 °С, ее еще раз нужно перебрать и убрать в хранилище.

Конечно, это средние сроки, которые зависят и от погоды, и от климата в вашем регионе, но примерно в течение 1—2 месяцев овощи и фрукты должны охлаждаться. При подготовке овощей и фруктов к хранению собранный урожай требуется как следует просушить и обработать защитными фунгицидами для предотвращения грибковых заболеваний. Можно это сделать и настоем обычной крапивы. Для чего ее стебли заливают холодной водой и настаивают сутки.

Морковь является редким исключением среди овощей, поскольку в вареном виде содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки уровень антиоксидантов в корнеплодах повышается на 34%. Для высокой сохранности овощей также необходимо вовремя убрать их, т. е. во-первых, дать им полностью вызреть, а во-вторых, не допустить повреждения заморозками.

У недозрелых овощей еще не успела сформироваться достаточно прочная оболочка, которая легко повреждается при уборке и транспортировке. В результате этого они плохо хранятся. Перезревшая же продукция теряет много питательных веществ, часто растрескивается, особенно белокочанная капуста, что тоже отрицательно сказывается на сроках хранения. При сборе урожая старайтесь как можно бережнее обращаться с овощами и фруктами, которые будете закладывать на длительное хранение.

Обязательно рассортируйте их, отобрав битые, резаные, больные, нестандартные и т. п. на переработку или употребление в пищу в первую очередь. При соблюдении всех условий хранения можно получить неплохие результаты, при которых сохранность основных овощей (картофель, капуста, морковь и свекла) составит примерно 90—95 %.

Кроме того, многие виды продуктов влияют друг на друга, что порой приводит к ухудшению их потребительских свойств. Так, общеизвестно, что хранение рядом яблок и картофеля приводит к тому, что вкус и аромат яблок становятся землянистыми, а потому есть их неприятно. Также нельзя хранить рядом лук и морковь, поскольку у них разные требования к влажности воздуха. «Не уживутся» рядом картофель и капуста, так как им нужен различный температурный режим.

Источник: http://ogorod-ural.ru/publ/sad/sovety_sadovodam/sroki_i_uslovija_khranenija_ovoshhej_fruktov_i_jagod/7-1-0-149

Условия хранения овощей и фруктов на складе: оптимальный вариант

сроки хранения овощей

» Типы хранилищ » Овощехранилища » Условия хранения овощей и фруктов

Условия хранения овощей и фруктов должны быть такими, чтобы оптимально замедлить протекание биохимических процессов в клетках. Это позволит сохранить качество сельскохозяйственной продукции, минимизировать потери и предупредить поражение плодов и корнеплодов микробиологическими и физиологическими заболеваниями.

Условия и сроки хранения овощей

Под условиями хранения подразумевается совокупность следующих факторов:

Температура

Снижение уровня температуры препятствует протеканию биохимических процессов и развитию болезней, так что важно поддерживать пониженный температурный режим в хранилище. При этом нельзя допустить подмораживания овощей или фруктов.

Выбор температурного режима зависит от таких факторов как физиологическая зрелость продукции. Недозрелые плоды важно хранить в теплом микроклимате, что позволит обеспечить их дозревание.

Также имеются различие в хранении маточников овощей и товарной продукции — почки маточников должны пройти необходимые процессы дифференциации.

% содержания влаги в воздухе

Поддержание определенной влажности важно для реализации грамотного хранения плодоовощной продукции. От этого параметра напрямую зависит скорость потери влаги. Кстати, если воздух сухой, то его интенсивное перемещение ускоряет процессы испарения, тогда как движение воздуха с высоким уровнем влажности заметного влияния на процессы испарения не оказывает.

Если корнеплоды хранятся в штабелях, то активное вентилирование является важным фактором снижения потерь массы, что достигается за счёт однородности температурного режима в штабеле.

Если рекомендованные  влажностные  характеристики воздуха  нарушаются, ухудшаются и товарно-вкусовые  свойства — овощи и фрукты сморщиваются, теряют тургор — всё это наблюдается уже при потере влаги в пределах 7-9%.

Состав среды

Он оказывает воздействие на окислительно-восстановительные процессы, так называемую интенсивность дыхания, которая замедляется, когда повышается концентрация углекислого газа, снижается концентрация кислорода либо в среде озона.

Оптимальные

Оптимальные условия и сроки хранения овощей можно взять из зарекомендовавших себя отечественных или зарубежных источников.

В настоящее время наиболее авторитетными сельхоз-изданиями являются рекомендации Висконсинского университета, университет Огайо или ежегодного издание VEGETABLE CROP HANDBOOK.

Методические рекомендации содержат конкретные условия хранения для каждой культуры, что позволяет реализовать таких условия, при которых порча хозяйственной продукции от болезней и потеря влаги будут минимальны.

Создавая овощехранилище, необходимо учесть не только соответствие влажностно-температурного режима – имеет смысл принять во внимание несовместимость различных видов сельхозпродукции. Разные плоды не всегда можно хранить в рядом, что связано с выделением и поглощением различных газов, а также запахов, способных оказать влияние на состояние «соседей».

Известно, фрукты отличаются чувствительностью к этилену, а потому их не рекомендуется размещать вблизи продукции, которая его выделяет. Так что всю сельскохозяйственную продукцию можно разделить на 6 основных групп, градация в которых определяется схожими условиями хранения — учитывается как чувствительность к этилену, так и температурно-влажностный режим.

Обеспечиваем благоприятные условия хранения свежих овощей

Все указанные выше рекомендации актуальны для продукции без механических повреждений и выращенной с учётом экологических норм.

Превышение дозы удобрений, пестицидов, инсектицидов, гербицидов, а также гормонов делают хозяйственную продукцию опасной для здоровья, а заодно снижает вероятность сохранения урожая.

В среднем если сравнивать с овощами, которые выращены без превышения дозы химических удобрений и органики, сроки хранения овощной продукции, пересыщенной «химией», снижаются два раза.

(1 5,00 из 5)

Источник: http://AgroKFH.ru/usloviya-hraneniya-ovoshchej-i-fruktov/

Сроки хранения овощей, фруктов и зерновых продуктов · Статьи · ООО «Сибирская клетчатка» — официальный сайт

сроки хранения овощей

     Хранить их следует в пластиковых пакетах, по возможности  удалив из них (пакетов) воздух, при температуре   4-5°С и оптимальной влажности  95 — 100%.   В таких условиях большинство свежих овощей могут быть сохранены в холодильнике до 5 дней. Салат и другие свежие листовые овощи перед хранением следует   ополоснуть холодной проточной водой, высушить  упаковать в полиэтиленовые пакеты  и хранить также в холодильнике.

     Корнеплоды и клубневые овощи  (картофель,  лук, редька, редис и т.д.), а также тыква и  баклажаны  должны  храниться  в прохладном, хорошо проветриваемом помещении  при температуре  10-15°С. Удаление верхней части корнеплодов моркови, редьки и свеклы перед хранением в холодильнике уменьшит потерю влажности и увеличит срок сохранности.   Помидоры продолжают созревать после сбора урожая и должны храниться  при комнатной температуре.

Бобовые  следует хранить в проветриваемом контейнере.

Обработанные овощи

    Консервированные овощи желательно   хранить   в прохладном, сухом помещении при температуре  ниже 29°С (оптимум 10-21°С) в течение   как минимум одного года. Продукты можно   употреблять в пищу и после этого срока, но их вкусовые качества и пищевая ценность будет уже ниже.    

    Замороженные овощи прекрасно сохранятся  в морозильнике в течение 8 месяцев при -18°С. Обезвоженные овощи должны находиться в прохладном, сухом месте и использоваться в течение 6 месяцев, поскольку  у них есть тенденция к снижению аромата и цвета. Домашняя бланшировка овощей  должна быть проделана  до их замораживания.

   Свежие фрукты

   Для увеличения срока годности фрукты следует хранить в  холодильнике или в холодном помещении. Для уменьшения  потери ими влаги следует использовать закрытые контейнеры.

  В холодильнике свежие фрукты следует хранить  в специальном отделе, поскольку они  могут  поглотить запахи   других продуктов.

Перед употреблением  свежие фрукты, даже  после хранения в холодильнике, следует снова прополоскать  под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные остатки пестицидов, почвы и/или бактерии. Неплохо их перед ополаскиванием еще и почистить. 

  Созревшие  яблоки нужно хранить отдельно от других продуктов в холодильнике и не дольше  одного месяца. Яблоки, сохраненные при комнатной температуре,  быстро дрябнут   в течение буквально нескольких дней. До закладки в холодильник следует удалить побитые  и подпорченные фрукты.  А вот мыть яблоки перед закладкой в холодильник не следует! 

    Зеленые груши и абрикосы должны дозреть при комнатной температуре и только после этого их можно помещать  в холодильник. Срок хранения их не должен превышать 5 дней. 

  Незрелые персики также должны  созреть при комнатной температуре и далее быть целесообразно съесть в течение 2 дней. Зрелые персики можно, конечно,   положить  и  в холодильник, но перед употреблением  их следует   согреть  до  комнатной температуры.

   Виноград и сливы нужно хранить в холодильнике и съедать свежими в течение 5 дней после покупки. Винограду также место  в холодильнике, но хранить его следует  немытым и отдельно от других продуктов, а  помыть непосредственно перед  едой.    

   Созревшая  земляника должна храниться в холодильнике отдельно от других продуктов в течение приблизительно 3 дней. Мыть ее также следует перед потреблением.  

   Такие цитрусовые,  как лимоны, мандарины  и  апельсины, могут находиться в холодильнике в течение 2 недель. Грейпфрут же сохранится   при несколько более высокой   температуре – около  10°С.

   Дыни и  арбуз должны дозреть  при комнатной температуре в течение 2-7 дней.  Созревшие фрукты следует хранить в холодильнике.

  Бананы также должны созреть при комнатной температуре в течение 3 — 5 дней. Никогда не храните незрелые бананы в холодильнике, поскольку пониженная  температура заставит их кожуру быстро потемнеть, а мякоть при останется жесткой и невкусной.

  Обработанные фрукты

  Консервированные фрукты и фруктовые соки могут быть сохранены в прохладном, сухом месте при температуре ниже 29°С (оптимум 10-21°С) в течение одного года.   У сухофруктов, упакованных в герметичные пакеты, срок хранения в холодильнике   6 месяцев.  

   Хлеб, зерновые, мука и рис

Хлеб желательно  хранить в оригинальной упаковке. Хранение в морозильнике существенно увеличит срок годности, поскольку предупредит развитие плесеней.    

   Зерновые (крупы)  могут храниться при комнатной температуре в плотно закрытых контейнерах для предотвращения воздействия  влаги и насекомых. Пшеничную мука можно хранить  в холодильнике или морозильнике для профилактики  прогоркания натуральных полиненасыщенных масел.

   Белый рис следует хранить  в плотно закрытых контейнерах при комнатной температуре и использовать в течение одного года. У коричневого и других видов риса при хранении  при комнатной температуре срок годности  более короткий (6 месяцев) из-за  прогоркания растительных масел.   Хранение в холодильнике или морозильнике увеличивает срок годности всех сортов риса.           

    Зерновые продукты (макароны, спагетти, вермишель и прочая  «паста») в сухом необработанном виде      обычно не подвергаются поражению бактериями или  плесенями, поскольку не содержат влаги в количестве, необходимом для их роста.

          После открытия  упаковки  с зерновыми их   следует хранить в воздухонепроницаемом контейнере в сухом месте, без доступа влаги.

   Паста с истекшим сроком годности приобретает специфический неприятный запах, обусловленный  прогорканием жиров, входящих в ее состав,  она может также  обесцветиться либо неприятный запах начнет проявляться при ее приготовлении.   Срок хранения большинства видов паст 2-3 года в фирменной упаковке.

   Большинство рекомендаций, также, как и информация, приведенная в таблице, взята из   издания «Food Storage Guidelines for Consumers» (Руководство к хранению продуктов для потребителей), 2013). 

                     Сроки хранения продуктов  в различных условиях

Продукт При  комнатной температуре В холодильнике В морозильнике
                                                   Фрукты
Яблоки 2-4 недели 1-2 месяца 8-12 месяцев
Бананы 2-7 дня 5-9 дней 2-3 месяца
Дыня До созревания 1 неделя 8-12 месяцев
Виноград 3-5 дней 7-9 дней 3-5 мес
Лимоны 2-4 недели 1-2 месяца 3-4 месяца
Груши До созревания 2-5 дней 8-12 месяцев
Клубника 1-2 дня 5-7 дней 6-8 мес
                                                     Овощи
Брокколи 2 дня 7-14 дней 8-12 мес
Морковь До 4-х дней 4-5 недель 8-12 мес
Огурцы 1-3 дня 1 неделя 8-12 мес
Зеленые бобовые (горошек, фасоль) 1 день, но не   рекомендуется 1 неделя 8-12 мес
Салат латук 1 день, но не   рекомендуется 1 неделя нельзя
Картофель 1 месяц 3-4 месяца 8 месяцев
Помидоры 12-18 месяцев  2 недели 8-12 месяцев
                                            Зерновые продукты
Хлеб 5-7 дней в фабричной упаковке 1-2 недели 2-3 месяца
Кондитерские изделия с масляным или заварным кремом,   а также   содержащие  сливочный сыр, яйца, взбитые сливки.    Не более 3- дней
Рис белый 12 месяцев в фабричной упаковке 2 года
Рис коричневый и иной цветной 6 месяцев в упаковке 1 год
Рис приготовленный 6-7 дней 6 месяцев

     Таким образом, для того, что-бы сохранить качество и вкус продуктов, недостаточно просто положить их в холодильник – нужно знать, как их упаковать и сколь долго можно хранить.  Продукты  — это очень тонкая и нежная субстанция, и относиться к ним следует бережно и с уважением.

Источник: https://tfzp.ru/zdorovyj-obraz-zhizni/p/kachestvo-produktov/sroki-hraneniya-ovoshhej-fruktov-i-zernovyh-produktov

Как правильно хранить овощи и зелень

сроки хранения овощей

Сколько, где и как хранить овощи в квартире зависит от того, в какой температуре, уровне влажности и освещённости нуждается какой-либо конкретный вид. Так, например, капусту и морковку нужно хранить в холодильнике, а картошку и лук – в ящике кухонного шкафа, какие-то продукты нужно складывать в герметичные контейнеры, а какие-то — оставлять в сетках или бумажных пакетах.

В этом материале вы найдете полезные советы, а также краткую памятку по хранению больших и недельных запасов овощей, трав и зелени.

Несколько общих принципов

  • Хранить овощи отдельно от фруктов. Дело в том, что яблоки, груши, бананы и абрикосы выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу близлежащих фруктов и овощей.
  • Хранить отдельно томаты, картошку и перцы (в том числе и отдельно друг от друга). Они так же выделяют этилен и сильно влияют на вкус и качество остальных овощей. Так, например, рядом с помидором морковка и свекла станут горькими, а картошка рядом с перцем быстро прорастет.
  • Всегда срезать ботву корнеплодов. Перед тем как сложить морковь, свеклу, редис, репу и другие корнеплоды в холодильник, нужно обрезать их ботву, оставляя лишь маленький хвостик длиной 2,5 см, чтобы защитить овощ от высыхания. Также, перед хранением корнеплоды нужно очищать мягкой щеткой от остатков земли.
  • Мыть овощи и травы (кроме зелени) лишь перед употреблением, а не заранее. Мыть все продукты разом перед закладкой в холодильник очень удобно, но, оказывается, это ускоряет порчу растительных продуктов. А вот зелень можно мыть перед хранением путем замачивания их в раковине с водой.
  • Хранить овощи в свободных и перфорированных упаковках и контейнерах. Убедитесь, что пакет для хранения овощей имеет отверстия, чтобы обеспечить хороший поток воздуха. Плоды при этом должны лежать в упаковке свободно, ведь чем ближе друг к другу они расположены, тем быстрее начинают гнить.

Смотрите также материал: Как хранить фрукты дома – общие принципы, памятка и фото-идеи.

Картошка

Где и как хранить картошку: картошка не переносит длительное хранение в холодильнике, так как при низких температурах крахмал начинает превращаться в сахар. Зато картошка любит темные (на свету она становится невкусной и даже токсичной), прохладные (+5°C до °C) и сухие (не более 85% влажности) места.

Поэтому для хранения больших запасов лучше всего подойдут погреба, кладовки, утепленные гаражи или балконы. Небольшие запасы картошки можно хранить в квартире в кухонном шкафу или, скажем, под мойкой. Недельный запас картофеля сможет прожить и на нижней полке холодильника.

Перед тем как отправить клубни на хранение, их нужно перебрать, оставив только здоровые и крепкие картофелины (зимние запасы стоит перебрать еще 2 раза за зиму).

Сроки: 3 недели в квартире, и до 5-6 месяцев – в идеальных условиях.

Огурцы

Где и как хранить огурцы: в холодильнике.

Сроки: 5 дней.

Томаты

Где и как хранить помидоры: при комнатной температуре, например, на столешнице или в шкафу. В холодильнике хранить помидоры нельзя – при температуре ниже 10 градусов они теряют аромат и становятся безвкусными. Если вам нужно сохранить помидоры больше трех дней, то вы можете сложить их на нижнюю полку холодильника, а затем восстановить аромат и вкус, подержав плод при комнатной температуре около 1 суток.

Сроки: 3 дня – оптимальный срок хранения для спелых помидоров.

Совет: для того, чтобы неспелые томаты созрели, подержите их в бумажном пакете при комнатной температуре (см. фото ниже).

Чеснок

Где и как хранить чеснок: чеснок можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух. В холодильнике чеснок хранить нельзя, так как при низких температурах он быстро теряет свой аромат и вкус.

Сроки: 2 месяца.

Лук

Где и как хранить лук: лук так же можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.

Лучше всего хранить лук в сетчатых мешках (в которых он часто и продается в магазине), чтобы получить эту самую вентиляцию. Если сетки нет, то вы можете сложить луковицы в миску и при желании накрыть их «дышащей» тканью, но не крышкой.

Хранить целый лук в холодильнике нежелательно, но порезанный лук лучше хранить именно там и не более 4 дней.

Сроки: 2 месяца.

Капуста (бело- и красно-кочанная)

Где и как хранить капусту: в холодильнике, на любой полке.

Сроки: 2 недели.

Капуста брюссельская, савойская и пекинская, цветная капуста

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 1 неделя.

Перец сладкий

Где и как хранить перец: в холодильнике, подальше от остальных овощей.

Сроки: 1 неделя (зеленый перец); 5 дней (красный, желтый и оранжевый перец).

Перец чили (свежий)

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 2 недели.

Примечание: сушеный перец чили будет держаться в течение 4-х месяцев в герметичном контейнере.

Брокколи

Где и как хранить брокколи: в холодильнике, на любой полке.

Сроки: 1 неделя.

Свекла и ее ботва

Где и как хранить свеклу: в холодильнике. Перед закладкой в холодильник ботву (к слову, очень полезную) нужно обрезать и сложить отдельный в полиэтиленовый пакет.

Сроки: 3 недели, ботва – 3 дня.

Кабачки, цуккини и тыквы

Где и как хранить кабачки: в холодильнике, погребе или другом сухом, темном и прохладном месте.

Сроки: 5 дней.

Авокадо

Где и как хранить авокадо: в холодильнике.

Сроки: 3 дня.

Совет: для того чтобы неспелый авокадо дозрел, подержите его при комнатной температуре в бумажном пакете до достижения мягкости.

Артишоки

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 1 неделя.

Имбирь

Где и как хранить имбирь: в холодильнике.

Сроки: 3 недели.

Совет: Имбирь может быть заморожен на срок до 6 месяцев. Если вы захотите натереть имбирь на терке, размораживать его не придется.

Грибы

Где и как хранить грибы: в холодильнике, желательно в бумажном пакете.

Сроки: 1 неделя.

Репа

Где и как хранить репу: в холодильнике.

Сроки: 2 недели.

Совет: Листья репки очень полезны, поэтому часто используются для приготовления целебных отваров. Отделите ботву от корнеплода и сохраните ее отдельно в полиэтиленовом пакете. Листья будут оставаться свежими в течение 3-х дней.

Редис

Где и как хранить редис: в холодильнике.

Сроки: в идеале до 3-х дней, но возможно и 2 недели.

Совет: удалите листья от корнеплодов, чтобы продлить их свежесть.

Спаржа

Где и как хранить: в холодильнике. Перед хранением необходимо обрезать концы спаржи (см. фото), а затем завернуть ее во влажное полотенце и сложить в полиэтиленовый пакет.

Сроки: 3 дня.

Порей

Где и как хранить: в холодильнике. Перед хранением необходимо отрезать и выбросить темно-зеленые верхушки порея, а корни оставить нетронутыми (см. фото).

Сроки: 1 неделя.

Горчица

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 3 дня.

Бамия

Где и как хранить: в холодильнике, в бумажном пакете.

Сроки: 3 дня.

Горох, английский и стручковый

Где и как хранить: в холодильнике, оставляя в стручках до употребления.

Сроки: 4 дня.

Ревень

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 1 неделя.

Совет: листья ревеня не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах, так как они могут быть токсичны.

Брюква

Где и как хранить: в холодильнике или в шкафу.

Сроки: 1 неделя – при комнатной температуре, 2 недели – при низкой температуре.

Зелень (петрушка и укроп)

Где и как хранить зелень: в холодильнике. Небольшие пучки можно хранить в стаканах с водой как букеты (см. фото).

Сроки: 5 дней.

Шалот лук

Где и как хранить шалот: можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.

Сроки: 1 месяц.

Шпинат

Где и как хранить: в холодильнике.

Совет: независимо от того, как свежие листья выглядят, следуйте сроку годности, указанном на упаковке, так как бактерии могут развиваться.

Латук салат

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 5 дней.

Совет: Даже если листья выглядят свежими, следуйте сроку годности, указанному на упаковке.

Кресс-салат

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 4 дня.

Сельдерей

Так как сельдерей пористый, он особенно уязвимым для поглощения запахов от других продуктов.

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 2 недели.

Травы лиственные (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон, петрушка, мята)

Где и как хранить зелень: в холодильнике.

Сроки: 3 дня (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон); 5 дней (петрушка, мята).

Совет: Заверните пучок зелени во влажное бумажное полотенце перед хранением, чтобы она дольше оставалась свежей.

Руккола

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 5 дней.

Радиччио салат

Где и как хранить: в холодильнике.

Сроки: 4 дня.

Фенхель

Где и как хранить зелень: в холодильнике.

Сроки: 5 дней.

И наконец, предлагаем почерпнуть идеи хранения овощей в квартире и другую полезную информацию в следующем видео.

Источник: https://kitchendecorium.ru/poryadok/kak-hranit-ovoshhi-i-zelen.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сорта перца для урала

Закрыть